Aunque la viticultura y el cultivo de uvas para el consumo de mesa tienen una larga historia en Japón, la producción de vino nacional con uvas producidas localmente solo comenzó realmente con la adopción de la cultura occidental durante la restauración Meiji en la segunda mitad del siglo XIX.
Según datos de la Agencia Tributaria Nacional de Japón para 2017, en Japón se compraron aproximadamente 382.000 kilolitros de vino, de los cuales dos tercios fueron vino importado. De los 102.000 kilolitros de vino producidos en el país ese año, solo una quinta parte provino de uvas cultivadas y cosechadas en el país. La Agencia declara que la proporción de vino japonés , según se define como vino de producción nacional a partir de uvas cultivadas en el país, representa solo el 4% del consumo nacional total, o 14.988 kilolitros. Solo se exportaron al exterior 58 kilolitros de vino japonés. [1]
La principal región vitivinícola de Japón se encuentra en la prefectura de Yamanashi, que representa aproximadamente un tercio de la producción nacional, [1] aunque los viticultores de todo el país cultivan uvas y también producen vino en cantidades más limitadas, desde Hokkaido en el norte hasta Miyazaki. Prefectura de la isla meridional de Kyushu .
Historia
Historia temprana
Cuenta la leyenda que el cultivo de la uva en Japón comenzó en el 718 d.C., en Katsunuma , prefectura de Yamanashi . [2] Sin embargo, el primer consumo de vino documentado regularmente en Japón fue en el siglo XVI, con la llegada de los misioneros jesuitas de Portugal . [2] San Francisco Javier trajo vinos como obsequio para los señores feudales de Kyūshū , y otros misioneros continuaron la práctica, lo que resultó en que los lugareños adquirieran el gusto por el vino y lo importaran con regularidad. [2] Llamaron al vino portugués chintashu (珍 陀 酒) , combinando la palabra portuguesa tinto ( chinta en japonés) que significa rojo y shu (酒) que significa licor . [2]
Era Meiji
Un informe escrito en 1869 por Adams, Secretario de la Legación Británica en Yedo, describe "una cantidad de enredaderas, colocadas en marcos de enrejados horizontales, que descansaban sobre postes a una altura de 7 u 8 pies del suelo" en la región de Koshu. , Yamanashi. [3] Sin embargo, no fue hasta 1873, después de que los miembros que regresaban de la Misión Iwakura pusieran a disposición informes detallados sobre la cultura del vino europea , que se hicieron intentos más enfocados para promover la producción de vino nacional. El primer intento de producir vino localmente, utilizando principalmente equipos de elaboración de sake, fue realizado por Hironori Yamada y Norihisa Takuma en Kofu, Yamanashi , en 1875. [2] En 1877, la bodega recién formada Dai-Nihon Yamanashi Budoshu en Katsunuma, Yamanashi envió Masanari Takano y Ryuken Tsuchiya a Troyes en la región francesa de Champagne para aprender técnicas de viticultura y producción de vino. [4] [5] El cultivo de variedades de uva europeas formó el núcleo de los primeros intentos japoneses, sin embargo, el proyecto fue casi destruido en 1884 por un brote de filoxera que llegó a través de raíces importadas. [6]
siglo 20
En muchas prefecturas quedaron algunos viticultores a pequeña escala, pero no fue hasta después de la Segunda Guerra Mundial que la escala de la elaboración del vino comenzó a crecer. Sin embargo, en comparación con el crecimiento de los vinos importados y la producción de vinos minoristas de bajo costo a partir de jugos de uva importados, el vino cultivado y cosechado en el país todavía se encontraba en una etapa temprana de desarrollo.
En términos del gusto japonés por el vino de producción nacional, la astringencia y la acidez no fueron fácilmente aceptadas al principio. 2 Durante mucho tiempo, se añadieron azúcares como la miel para moderar el sabor y el vino "dulce" (甘 口, amakuchi ) fue el pilar principal. En 1907, Shinjiro Torii, fundador del imperio de bebidas Suntory , lanzó Red Sun Port Wine (赤 玉 ポ ー ト ワ イ ン, Akadama Pōto Wain ) con una campaña publicitaria en 1922 que escandalizó con su sugerencia de desnudez y provocó un gran impulso a las ventas. La tendencia de los vinos tónicos endulzados, fortificados y medicinales continuó hasta la década de 1970, cuando el vino todavía se conocía fundamentalmente como licor de uva (葡萄酒, budōshu ) , y solo una pequeña minoría importaba y bebía vino europeo. 3
Durante las décadas de 1970 y 1980, el nivel de habilidad en la elaboración del vino aumentó y las compras de vino nacional e importado crecieron con la rápida expansión de la economía. Los especialistas comenzaron a llamar a sus explotaciones "bodegas", y se extendió la emulación del seto occidental y el cultivo de variedades de uva resistentes a los insectos. Por primera vez, las bodegas nacionales comenzaron a enfocarse en producir vinos superiores utilizando solo uvas cultivadas en el país. Además, en respuesta a la demanda de los consumidores japoneses, la producción de vinos orgánicos también se popularizó.
En las décadas de 1990 y 2000, debido a una reducción de los impuestos sobre el vino importado y una diversificación de la cultura alimentaria japonesa, el consumo de vino siguió creciendo. En 1995, Shinya Tasaki se convirtió en el primer japonés en recibir el título de Meillieur Sommelier du Monde y ayudó a aumentar significativamente la conciencia pública sobre la apreciación del vino. La atención de los medios de comunicación a los efectos beneficiosos del polifenol (taninos) y los esfuerzos dirigidos por el gobierno local para promover el vino de alta calidad producido en el país también contribuyeron a la expansión de la industria. A partir de 2002, liderando con la prefectura de Yamanashi, comenzaron los concursos centrados en "vino japonés que utiliza solo uvas 100% japonesas".
Cultivo de la vid
Para adaptarse a los desafíos del clima y el terreno en Japón, las técnicas de cultivo de la vid se han adaptado ampliamente. En áreas de alta humedad durante el verano, se utiliza una técnica de cobertura horizontal elevada conocida como "Tanajitate" (棚 仕 立) para mantener la fruta a unos 1,5–2 metros sobre el suelo para permitir la ventilación . Los enrejados horizontales también han demostrado ser efectivos para reducir los daños causados por el viento de los tifones. En terrenos inclinados, el raigrás italiano a menudo se planta debajo de las enredaderas para ayudar a prevenir la erosión del suelo.
En las zonas más altas de las montañas, como Tochigi , donde la buena luz solar está en desacuerdo con el terreno irregular, los enólogos han plantado sus setos en laderas empinadas tanto para recibir el máximo de luz solar como para proteger las vides contra los daños de las fuertes nevadas.
Estructura industrial
Hay relativamente pocos productores de vino independientes en Japón, la industria está dominada por grandes conglomerados de bebidas como Suntory , propietario de las marcas Snaraku y Manns Wine, y Sapporo comercializa con marcas como Chateau Lion, Delica y Kirin a través de sus operaciones Mercian Corporation. filial, propietaria del sello Chateau Mercian. [7] Todos los principales conglomerados de bebidas tienen acceso a uvas cultivadas en el país, pero dado el desafío del clima en la producción nacional de uvas, tres cuartas partes del vino embotellado por productores japoneses depende en cierta medida de vino a granel o concentrado de uva importado. [8] Los vinos de mercado masivo de producción nacional que utilizan vino importado o concentrado de uva están obligados por ley a anotar esto en la etiqueta.
Los vinos japoneses producidos utilizando solo un 100% de contenido de uva nacional tienen un precio superior y solo se exportan ocasionalmente. [9] Las bodegas más pequeñas, familiares o de propiedad de la ciudad que se destacan por ganar reputación por producir vinos de producción nacional de mejor calidad consistentemente incluyen Marufuji, Kizan, Katsunuma Jozo, Grace (todas en la prefectura de Yamanashi), Takeda (prefectura de Yamagata) y Tsuno (prefectura de Miyazaki). .
Principales regiones productoras de vino de Japón
En Japón, las principales regiones para la producción de vino, enumeradas en orden de volumen de producción de vino elaborado con uvas cultivadas en el país, son Yamanashi (31%), Nagano (23%) y Hokkaidō (17%). [1] En Yamanashi, la principal región vinícola es el valle de Koshu , un área que se centra alrededor de la ciudad de Koshu y alberga 70 de las aproximadamente 80 bodegas de la prefectura. En Hokkaidō, la ciudad de Ikeda se recuperó económicamente de un estado de quiebra con la planificación regional hacia el cultivo de uvas y la producción de vino y dentro de los 20 años posteriores a 1960 pudo hacerlo exitoso. A partir de entonces, todas las regiones comenzaron a fomentar la producción, cuya causa principal fue la influencia del "Movimiento de una sola aldea, una especialidad" (一 村 一 品 運動, Isson Ippin Undō ) . En Yamagata, durante la Segunda Guerra Mundial, el vino se producía en grandes cantidades para que los militares proporcionaran el suplemento dietético crémor tártaro , y debido a que el suelo en Yamagata es adecuado para el cultivo de frutas, hoy en día es una región que alberga a numerosos productores reconocidos. En el pasado reciente, la prefectura de Aichi también fue un gran productor de vino.
- Hokkaidō : Vino Tokachi (十勝 ワ イ ン) , Ikeda . Vino Furano (ふ ら の ワ イ ン) , Furano .
- Prefectura de Yamagata : Vino Tendō (天 童 ワ イ ン) , Tendō .
- Prefectura de Niigata : Vino de Iwanohara (岩 の 原 ワ イ ン) , Jōetsu .
- Prefectura de Yamanashi : Vino Katsunuma (勝 沼 ワ イ ン) , Kōshū . "Rubaiyat", Kōshū. Uvas 100% cultivadas en el país.
- Prefectura de Nagano : Vino Shinshū (信 州 ワ イ ン) , Shiojiri .
- Prefectura de Shiga : Vino Hitomi (ヒ ト ミ ワ イ ン) , Higashiōmi .
- Prefectura de Tochigi : vino Nasu (那 須 ワ イ ン) , Nasushiobara .
- Prefectura de Kioto : Vino Tanba (丹波 ワ イ ン) , Kyōtanba .
- Prefectura de Osaka : Kawachi Wine (河内 ワ イ ン) , Kashiwara y Habikino .
- Prefectura de Hyōgo : vino de Kobe (神 戸 ワ イ ン) , Kobe
- En la prefectura de Hyogo, la ciudad de Kobe tomó la iniciativa de desarrollar la agricultura y el turismo regionales con bodegas independientes y lanzar productos de la marca de la ciudad.
- Prefectura de Miyazaki : Aya Wine (綾 ワ イ ン) , Aya . Vino Tsuno (都 農 ワ イ ン) , Tsuno .
Variedades de uva japonesas
Japón admite una amplia gama de variedades de uva, aunque la gran mayoría de esta producción se destina al consumo de mesa y solo un pequeño porcentaje se utiliza en la elaboración de vino nacional. Estrictamente hablando, no existen vides nativas de Japón, [10] aunque la uva de vino blanco Koshu ha evolucionado localmente durante muchos siglos y, por lo tanto, se considera una variedad autóctona. [11] Las variedades resistentes importadas de América del Norte, como la uva Delaware y Niagara, se plantaron ampliamente en el período de posguerra, pero desde 1985 su popularidad ha disminuido significativamente. [12] Las uvas de consumo de mesa premium, como Kyoho y, más recientemente , Pione , un cultivar híbrido de Kyoho y Cannon Hall Muscat, imponen importantes sobreprecios para los productores.
Las uvas que se utilizan únicamente para la vinificación se producen en cantidades limitadas, ya que los márgenes de precio de las uvas de mesa suelen ser significativamente más altos. Los cultivares de uva de vinificación importados incluyen Müller-Thurgau , Chardonnay , Merlot y Cabernet Sauvignon .
Koshu
Koshu es una variedad de uva de vino blanco que se cultiva principalmente en la prefectura de Yamanashi . La variedad de uva se desarrolló a partir de vides probablemente importadas del Cáucaso a través de la Ruta de la Seda , en un período estimado hace unos mil años. [13] La uva es una variedad híbrida autóctona de Japón y se beneficia de una piel relativamente gruesa capaz de soportar la humedad del verano japonés . [14] El nombre "Koshu" es un nombre anterior de Yamanashi.
Las características de los vinos elaborados con uva Koshu son típicamente un color pajizo pálido y un bouquet suave y afrutado con matices cítricos y melocotón. El sabor a menudo se describe como limpio, delicado y fresco, considerado un buen complemento para la cocina japonesa. [15]
Muscat Bailey A
"Muscat Bailey-A" (マ ス カ ッ ト べ リ ー A ) es un híbrido de uva de vino tinto desarrollado por Zenbei Kawakami (川 上 善 兵衛, Kawakami Zenbei ) (1868-1944) en la bodega Iwanohara (岩 の 原 わ い ん) en la prefectura de Niigata . El objetivo de Kawakami era desarrollar una uva para vino adaptada al clima de Japón. Lo hizo mezclando la uva tipo "Bailey" (ベ ー リ ー) con una uva tipo Black Muscat para dar a luz a una uva de vino tinto que se usa ampliamente en Japón. También desarrollada por Kawakami fue la variedad conocida como "Reina Negra" (ブ ラ ッ ク ク イ ー ン) . Las características de Muscat Bailey-A son un sabor muy parecido al jugo de uva y es más utilizado en vinos dulces amakuchi. Sin embargo, en los últimos años también se han desarrollado variedades más secas y variedades añejadas en barrica. Muscat Bailey-A se ha mezclado con uvas occidentales creando un sabor estilo Burdeos con mucho cuerpo . Además, diferentes mezclas han dado lugar a variedades más suaves de Borgoña / Borgoña .
Denominación de Origen
La "marca de origen" (原産 地 表示, Gensanchi Hyōji ) es un sistema de designación legal para el vino producido en Japón, muy parecido a las leyes de la Appellation d'Origine Contrôlée (AOC) de Francia y las designaciones de American Viticultural Area (AVA) de los Estados Unidos .
En Japón no existe una organización nacional de designación legal, independientemente del dominio de origen o los tipos de uva, todo lo que se fermenta en el país puede etiquetarse como "vino japonés". Debido a esto, hay algunos productos etiquetados como japoneses que se producen con jugo de uva importado. 4
Sin embargo, los organismos municipales autónomos e independientes han iniciado sistemas de denominación regional. Por ejemplo, el "Sistema de control de denominaciones" de la prefectura de Nagano (長野 県 原産 地 呼 称 管理 制度, Nagano-ken Gensan-chi Koshō Kanri Seido ) y el "Reglamento de certificación del dominio de origen del vino" de Kōshū (ワ イ ン 原産 地 認証 条例, Wain Gensan- chi Ninshō Jōrei ) .
Referencias
- ^ a b c "Descripción general de la producción de vino nacional (solo en japonés)" (PDF) . Agencia Tributaria Nacional . Febrero de 2019.
- ^ a b c d e Robinson, Jancis (1999). El compañero de Oxford del vino . Prensa de la Universidad de Oxford . págs. 377–380. ISBN 0-19-866236-X.
- ^ Adams (1870). "Informe sobre los distritos centrales de la seda de Japón". Presentado a ambas Cámaras del Parlamento por orden de Su Majestad . Londres: Harrison and Sons. 1 .
- ^ "果樹 栽培 地 の 歴 史 的 風 致 (solo japonés)" (PDF) . Ciudad de Koshu . 2016-12-21.
- ^ Rose, Anthony (2018). Sake y los vinos de Japón . Infinite Ideas Limited. pag. 258. ISBN 1906821623.
- ^ Kiple, Kenneth (2000). La Historia Mundial de la Alimentación de Cambridge - Volumen 2 . Cambridge, Inglaterra: Cambridge University Press. pag. 1182. ISBN 0521 40215 8.
- ↑ Robinson, Oxford Companion to Wine, p. 380
- ^ Johnson, Hugh (2013). Atlas mundial del vino (Séptima ed.). Londres: Octopus Publishing Group. pag. 376. ISBN 978-1-84533-689-9.
- ^ Murray Brown, Rose (12 de julio de 2014). "Vinos japoneses golpean los supermercados británicos" . El escocés . Consultado el 27 de julio de 2014 .
- ^ Robinson, Jancis (1999). The Oxford Companion to Wine (Segunda ed.). Oxford: Prensa de la Universidad de Oxford. pag. 378. ISBN 0-19-866236-X.
- ^ "Orígenes de la uva Koshu" . Valle de Koshu . Consultado el 27 de mayo de 2019 .
- ^ Sasaki, Shigeyuki. "Frutas japonesas - frutas cultivadas en Japón" . Corporación Internacional Takasago . Takasago Corp . Consultado el 23 de septiembre de 2015 .
- ^ Sitio web de Koshu de Japón, página de "Acerca de Koshu" .
- ^ "El vino KOSHU se descorcha en el extranjero" . Felicity Hughes, The Japan Times, 10 de junio de 2011
- ^ Sitio web de Koshu of Japan, página de "Taste" Archivado el 6 de diciembre de 2013 en la Wayback Machine.
enlaces externos
- Región vinícola del valle de Koshu (en inglés)
- Vino japonés (en japonés)
- Artículo de periódico "La luz y la oscuridad de la demanda de vino importado" (en japonés)
- Historia del vino japonés de la National Winery Assoc. Sitio web (en japonés)
- Asociación de Bodegas Japonesas (en japonés)