Javier Plascencia es un chef de Tijuana , Baja California , México , considerado el chef más famoso de la ciudad [1] y de todos los chefs, aquel cuya cocina más ayudó a definir una nueva cocina, Baja Med . [2]
Cocina de Plascencia y Baja Med
En 2011, Plascencia le dijo al New York Times que la misión de su restaurante insignia Misión 19 era "revitalizar la escena gastronómica en Tijuana" y "revitalizar la ciudad misma". En la entrevista, llamó a su cocina " Baja Mediterránea ", combinando ingredientes de la región. Ejemplos de este estilo incluyen pato ensartado con regaliz y espolvoreado con polvo de guayaba; risotto cubierto con nopalitos curados con sal (nopal) y pulpo carbonizado; y costillitas cocinadas a fuego lento bañadas en un jarabe de higos de la misión sobre una salsa de mole negro. [3]
Vida temprana
Nacido - según Plascencia - de padres "trabajadores y emprendedores" (Juan José Plascencia, alias: Don Tana), Javier inició su experiencia culinaria de niño junto a sus hermanos Juan José (alias; Tana), Margu y Julián en el cocinas de los restaurantes de la familia, primero en Giuseppis, luego en Caesar's (lugar de nacimiento de la ensalada César ) [3] y luego en Saverios. [4] En su adolescencia, comenzó su carrera como chef estudiando en escuelas de artes culinarias en San Diego, California (inmediatamente al otro lado de la frontera entre Estados Unidos y México desde Tijuana) y luego de graduarse, trabajó en hoteles y restaurantes en el área. Plascencia le dijo al Times que luego "viajaría por el mundo en busca de sabores, ingredientes y diferentes tipos de cocina, antes de regresar a Tijuana para consolidar lo que se convertiría en mi propio estilo".
Restaurantes
Tijuana
- Caesar's , [5] lugar de nacimiento de la ensalada César , desde su reapertura en 2010
- Caffé Saverios, cocina italiana, cafetería y bar de vinos
- Casa Plascencia [6]
- Cubo Bistro en CECUT Tijuana Cultural Center
- Misión 19 Cocina de Autor ("cocina impulsada por un chef") y el vecino Bar 20 (ubicado en el primer edificio con certificación LEED en el norte de México) [5]
- Erizo, especializado en tacos de pescado y mariscos de Baja California. [3]
- Khao San, comida callejera tailandesa [3]
- Villa Saverios [6]
En otros lugares de la península de Baja California
- Finca Altozano, Valle de Guadalupe . Restaurante "country grill" al aire libre con carnes a la brasa y cocina internacional.
- Finca La Divina, Alojamiento y Desayuno. Valle de Guadalupe [7]
- Jazamango, Todos Santos, Baja California Sur , comida orgánica, inaugurado en 2018 [8]
Estados Unidos
- (Cerrado): Bracero Cocina de Raíz. Cocina de "raíces mexicanas" en Little Italy, San Diego (inaugurado en 2015, cerrado en 2017). [9] Nominado en 2016 para un premio James Beard al mejor restaurante nuevo. [10]
- Pez (inaugurado en febrero de 2019), tacos de pescado y marisco al estilo de Tijuana en el centro de Miami [11]
- Romesco, Bonita en Greater San Diego desde su apertura en 2009; [12] Plascencia terminó su asociación con Romesco en 2017 [9]
Libros
- El alma de Baja , 2017
Referencias
- ^ "El chef Javier Plascencia ha transformado a Tijuana" . Fox News . 30 de noviembre de 2016.
- ^ Kun, Josh (8 de marzo de 2011). "Javier Plascencia, un chef para renovar Tijuana" - vía NYTimes.com.
- ^ a b c d "Maestro de una nueva Tijuana", New York Times , Josh Kun, 8 de marzo de 2011
- ^ "CARTA DE TIJUANA: EL MISIONERO; ¿Puede un chef aventurero rehacer la imagen de su ciudad?", Dana Goodyear, The New Yorker , 30 de enero de 2012
- ^ a b "A TASTE OF TIJUANA: JAVIER PLASCENCIA PROGRESSIVE MEAL", Chad Deal, San Diego Reader , 23 de julio de 2013
- ^ a b "First Bite: Javier Plascencia, Our Man in Tijuana", LA Reader , Jonathan Gold Wed., 20 de octubre de 2010
- ^ "Chef Javier Plascencia" . Chef Javier Plascencia (en español) . Consultado el 1 de marzo de 2016 .
- ^ Fathom. "¿Cuánto tiempo seguirá siendo Todos Santos el secreto mejor guardado de México?" . Forbes .
- ↑ a b Bridgwater, Keri (20 de agosto de 2015). "La palabra temprana sobre bracero en Little Italy" . Eater San Diego .
- ^ "El galardonado chef Javier Plascencia trae la cocina exclusiva de Tijuana a Miami" . Comida y vino .
- ^ "Los mejores restaurantes nuevos en Miami para probar ahora mismo" . Time Out Miami .
- ^ "Romesco - Grupo Plascencia" . grupoplascencia.com .
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