Una ensalada César (también deletreada Cesar y Cesare ) es una ensalada verde de lechuga romana y picatostes aderezada con jugo de limón (o jugo de lima ), aceite de oliva , huevo , salsa Worcestershire , anchoas , ajo , mostaza de Dijon , queso parmesano y pimienta negra. .
Curso | |
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Lugar de origen | México |
Región o estado | Tijuana , Baja California |
Creado por | César Cardini |
Inventado | 1924 |
Temperatura de servicio | Frío o a temperatura ambiente |
Ingredientes principales | Lechuga romana , picatostes , queso parmesano , jugo de limón , aceite de oliva , huevo , salsa Worcestershire , anchoas , mostaza de Dijon , pimienta negra |
Variaciones | Múltiple |
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En su forma original, esta ensalada se preparó y se sirvió junto a la mesa. [1]
Historia
La creación de la ensalada generalmente se atribuye al restaurador Caesar Cardini , un inmigrante italiano que operaba restaurantes en México y Estados Unidos. [2] Su hija Rosa contó que su padre inventó la ensalada en su restaurante Caesar's (en el Hotel Caesar en Tijuana, México) cuando una fiebre del 4 de julio de 1924 agotó los suministros de la cocina. Cardini se conformó con lo que tenía, agregando el estilo dramático del lanzamiento al lado de la mesa "por parte del chef". [3] [ cita breve incompleta ] Cardini vivía en San Diego pero también trabajaba en Tijuana, donde evitó las restricciones de la Prohibición . [4] Varios miembros del personal de Cardini han dicho que inventaron el plato. [5] [ cita breve incompleta ] [6]
Julia Child dijo que había comido una ensalada César en el restaurante de Cardini cuando era niña en la década de 1920. [7] En 1946, la columnista de un periódico Dorothy Kilgallen escribió sobre un César que contenía anchoas, a diferencia de la versión de Cardini:
Gilmore's Steak House presentará a los neoyorquinos el gran furor de la comida en Hollywood, la ensalada César. Es un brebaje intrincado que lleva mucho tiempo preparar y contiene (¡zowie!) Mucho ajo, huevos crudos o ligeramente cocidos, picatostes, lechuga romana, anchoas, queso parmeasan [ sic ], aceite de oliva, vinagre y mucha pimienta negra. [8]
Según Rosa Cardini, la ensalada César original (a diferencia de la ensalada Aviator de su hermano Alex , que más tarde pasó a llamarse ensalada César) [5] no contenía trozos de anchoa ; el ligero sabor a anchoa proviene de la salsa Worcestershire . Cardini se opuso a utilizar anchoas en su ensalada. [9] [ cita breve incompleta ]
En la década de 1970, la hija de Cardini dijo que la receta original incluía hojas enteras de lechuga, que debían levantarse por el tallo y comerse con los dedos; huevos cocidos ; y aceite de oliva italiano. [7]
Aunque la receta original no contiene anchoas, las recetas modernas suelen incluir anchoas como ingrediente clave, que con frecuencia se emulsiona en versiones embotelladas. [10] En la actualidad, muchas empresas producen y comercializan aderezos César embotellados.
Las marcas comerciales "Cardini's", "Caesar Cardini's" y "The Original Caesar Dressing" datan de febrero de 1950, aunque solo se registraron décadas después, [11] y hay más de una docena de variedades de aderezos Cardini embotellados disponibles. hoy, con varios ingredientes.
A medida que la ensalada se mudó al norte de los EE. UU., Un ingrediente clave cambió dentro de la receta. El jugo de limón se usa comúnmente, a pesar de que la ensalada César original opta por la lima. Se cree que la confusión proviene de la palabra española para 'lima' que es 'limón', que suena similar. [12]
Ingredientes comunes
Ingredientes comunes en muchas recetas: [13] [14] [se necesita una mejor fuente ]
- lechuga romana o cos
- aceite de oliva
- Ajo machacado
- sal
- mostaza de Dijon
- pimienta negra
- jugo de limon
- Salsa inglesa
- anchoas
- primas o coddled huevos
- queso parmesano rallado
- picatostes
Las variaciones incluyen variar la hoja, agregar carne como pollo o tocino a la parrilla, u omitir ingredientes como anchoas y huevos. [ cita requerida ]
Preocupaciones de salud
Existe un riesgo inherente de infección por la bacteria de la salmonela que ocasionalmente se encuentra en el huevo crudo de cáscaras de huevo rotas o mal lavadas. [15] Sin embargo, algunos países como el Reino Unido han eliminado este riesgo mediante estrategias de vacunación y seguimiento. [16] Sin embargo, las versiones posteriores de la receta requieren al menos huevos cocidos brevemente cocidos o huevos pasteurizados . Las recetas pueden omitir el huevo y producir una " vinagreta César ". Existen muchas variaciones de esta ensalada; A veces, el yogur se sustituye por los huevos para mantener una textura cremosa y otras requieren el uso de mayonesa . [17]
Ver también
- Lista de ensaladas
Referencias
- ^ Burke, David; Choate, Judith (2009). "Ensalada César" . Nuevos clásicos americanos de David Burke . Grupo editorial Knopf Doubleday. pag. 67. ISBN 9780307519436. Consultado el 12 de julio de 2016 .
- ^ "Cesar Cardini, creador de Ensalada, muere a los 60". Los Angeles Times . 5 de noviembre de 1956.
Caesar Cardini, de 60 años, a quien se le atribuye la invención de la ensalada César, murió [...]
- ^ Andersen, Kathleen Mary (22 de febrero de 2006). "¡Ave César! Y sostén las anchoas" . La vida en mi opinión (blog) . Consultado el 17 de diciembre de 2020 .
- ^ "Rosa Cardini" . El telégrafo . 21 de septiembre de 2003 . Consultado el 10 de febrero de 2012 .
- ^ a b Grant, Dorothy (15 de junio de 2007). "¡Salve a todos los padres, y salve César!" . TCPalm . Archivado desde el original el 8 de marzo de 2016 . Consultado el 17 de diciembre de 2020 .En "Hail Caesar" , D. Grant cita la ensalada de aviador y más (2007)
- ^ "La historia de la ensalada César" . Proyecto Cocina . Consultado el 18 de diciembre de 2020 .
- ^ a b Niña, Julia ; Niño, Paul (1975). De la cocina de Julia Child . Nueva York: Alfred A. Knopf. ISBN 978-0394480718.
- ^ Kilgallen, Dorothy (2 de agosto de 1946). "La Voz de Broadway" . The News-Herald (Franklin, Pensilvania) . pag. 4 . Consultado el 18 de diciembre de 2020 .
- ^ "Mi padre siempre usabasalsa Lea and Perrins Worcestershire, y las anchoas son uno de sus ingredientes. [...] Quería que fuera una ensalada sutil, y las anchoas pueden ser abrumadoras". (Entrevista de 1987 citada arriba con Rosa Cardini)
- ^ "La mejor ensalada César" . Seriouseats.com . Consultado el 30 de mayo de 2018 .
- ^ "Oficina de Patentes y Marcas de los Estados Unidos, números de serie 73426710" Cardini's ", registrada en 1983 por Caesar Cardini Foods, 73782270" The Original Caesar Dressing "y" Caesar Cardini's ", registrada en 1989 por Dolefam Corporation, que luego se fusionó con T. Marzetti" . Tess.uspto.gov . Consultado el 2 de octubre de 2018 .
- ^ Gora, L. Sasha. "La sorprendente verdad sobre la ensalada César" . www.bbc.com . Consultado el 23 de abril de 2021 .
- ^ "La Ensalada" . Caesarstijuana.com . Archivado desde el original el 12 de junio de 2018 . Consultado el 30 de mayo de 2018 .
- ^ "Ensalada César" . Bettycrocker.com . Consultado el 7 de noviembre de 2014 .
- ^ "Productos de huevo y seguridad alimentaria" . Servicio de Inspección y Seguridad Alimentaria del Departamento de Agricultura de los Estados Unidos . 10 de agosto de 2015 . Consultado el 17 de diciembre de 2020 .
- ^ Hughes, Dominic (11 de octubre de 2017). "Huevos que moquean 'seguros para mujeres embarazadas ' " . BBC News . Consultado el 2 de octubre de 2018 .
- ^ Weir, Karen. "Ensalada César Suprema" . Allrecipes.com . Consultado el 18 de diciembre de 2020 .
Bibliografía
- Julia Child ; Paul Child (1975). De la cocina de Julia Child . Alfred A. Knopf. ISBN 978-0394480718.
Otras lecturas
- Greenfield, Terry D. (1996). Lorna Bolkey; Kathryn Hall (eds.). En busca de Caesar: The Ultimate Caesar Salad Book . Libros de Alexander. ISBN 978-1570900143.
- Mariani, John F. (1985). El diccionario de comida y bebida estadounidense . Ventas de libros. ISBN 978-0899191997.
- Stradley, Linda; Cook, Andra (1997). ¿Qué está cocinando América ? Publicación de Chehalem. ISBN 978-1885221551.
- Trager, James (1995). La cronología de la comida: compendio de eventos y anécdotas de un amante de la comida, desde la prehistoria hasta el presente . Henry Holt y compañía. ISBN 978-0805033892.}
enlaces externos
- Historia de las ensaladas