Joseph Favre ( pronunciado [ʒosɛf favʁ] ; 17 de febrero de 1849 - 17 de febrero de 1903) fue un chef suizo conocido por su Dictionnaire universel de cuisine pratique de cuatro volúmenes . Cuando era joven, luchó con Garibaldi , se convirtió en anarquista y luego adoptó un socialismo más moderado. Fundó una revista para chefs, patrocinó concursos de cocina y lanzó un sindicato de chefs. Fue uno de los grandes cocineros de la época.
Joseph Favre [a] nació el 17 de febrero de 1849 en Vex , en el cantón de Valais en Suiza. Era hijo ilegítimo de Victor Leblanc, un sacerdote católico , y de Madeleine Quinodox. Quedó huérfano cuando era niño y solo recibió educación primaria. [1] Un abogado local lo crió y le dijo que debido a sus orígenes humildes, tenía que elegir entre convertirse en sacerdote o aprender un oficio manual. [2] Cuando tenía 14 años, fue enviado como aprendiz de cocinero a una familia aristocrática en Sion , capital de Valais. Después de su aprendizaje de tres años, se mudó a Ginebra para trabajar en el Hôtel Métropole, y al mismo tiempo tomó clases de ciencias en elUniversidad de Ginebra . [2]
Favre tenía la ambición de convertirse en un maestro de cocina. En 1866 fue a París para ampliar su experiencia. [2] Trabajó en La Milanese, un famoso restaurante en el boulevard des Italiens , y luego para la Maison Chevet, un conocido traiteur y catering parisino . [2] [b] En el verano de 1867, fue al restaurante Kursaal de Chevet en Wiesbaden , supuestamente uno de los mejores de Europa. Trabajó durante los dos años siguientes en la Taverne Anglaise de París, en el Royal Hotel y en el Hamburg Restaurant de Londres, y después de regresar a París en el Hôtel de Bade, el Café de la Paix y luego el Café Riche bajo el dirección de Louis Bignon(1816-1906). [4] [c]
La guerra franco-prusiana comenzó en julio de 1870. Joseph Favre se alistó en el ejército de los Vosgos de Giuseppe Garibaldi . Después de que llegó la paz en 1871, Favre comenzó una rutina en la que trabajaba en hoteles en la temporada, luego pasaba los inviernos en Ginebra, donde asistía a cursos en la universidad como oyente libre. De 1873 a 1879, trabajó en varios restaurantes y hoteles en diferentes partes de Suiza. [4] Se mezcló en círculos anarquistas y socialistas y se hizo amigo de Élisée Reclus , Arthur Arnould , Jules Guesde y Gustave Courbet . [1] Courbet pintó el retrato de Favre. [6]
Favre se unió a la Asociación Internacional de Trabajadores (IWA, a menudo llamada Primera Internacional). [6] En 1874, mientras trabajaba en Clarens , fue miembro de la sección IWA de Vevey junto con Reclus, Samuel Rossier y Charles Perron. [7] En 1875, fue chef en el Hôtel du Parc en Lugano , en el cantón de habla italiana de Ticino . Giuseppe Nabruzzi, hermano del anarquista Lodovico Nabruzzi , también trabajó allí. [1] En 1875, Favre, Lodovico Nabruzzi y Tito Zanardelli fundaron la revista L'Agitatore.. Cinco números aparecieron entre el 20 de agosto y el 20 de octubre de 1875. [7] En noviembre de 1875, estos tres y Benoît Malon fundaron la sección internacionalista del lago de Lugano . Rechazaron la insurrección a favor de soluciones evolutivas y apoyaron a los sindicatos. [8] Artículos de Favre, Malon, Zanardelli, Natale Imperatori y otros aparecieron en el Almanacco del proletario pel 1876 (Almanaque de los trabajadores de 1876) en los que se oponían a la insurrección anarquista. [7]