Un traiteur ( pronunciación francesa: [tʁɛ.tœʁ] ) es un francés de alimentos-vendedor, que tengan sus establecimientos eran sin duda los precursores de la moderna restaurante . [1] Antes de finales del siglo XVIII, los comensales que deseaban "salir a cenar" podían cenar en casa de un traiteur o pedir comida para llevar. El gremio de cocineros y catering - informalmente conocido como los traiteurs - reclamó progresivamente el derecho a hacer comidas sofisticadas, dejando posadas y tabernas para hacer principalmente carne asada o asada. A finales del siglo XVII, muchos ofrecían un table d'hôte , una comida ofrecida a un precio fijo sin elección de platos. [2] Sin embargo, tanto los cabarets como los traiteurs también podrían ofrecer una selección individual de platos, a pesar de que se afirme lo contrario.
En la Francia moderna, la palabra a menudo se refiere a un proveedor de servicios de catering.
Traiteur es un sustantivo agente formado a partir del verbo traiter ("tratar"), que literalmente se refiere a la acción de "tratar" a alguien con algo (por ejemplo, una comida). La raíz del verbo es en latín tractare ("administrar, manejar"), un frecuentativo de trahere ("tirar, dibujar"): [3] en la antigüedad, por ejemplo, los latinos usaban la expresión littera tractoria (traducida aproximadamente como "tratamiento carta ") para indicar un documento que se les entregaría a los enviados de un príncipe para que recibieran alimentos, alojamiento y medios de transporte en las tierras por las que pasaran, para así recibir un trato completo en su camino. [4] Esta raíz latina originó tanto el traiteur francés como la trattoria italiana .
Traiteurs actuales
Hoy en Francia, un traiteur es una empresa de catering dedicada a la comida para llevar y al servicio de banquetes. Muchos traiteurs también se encargan de la entrega a domicilio. Generalmente no hay asientos en las instalaciones comerciales; algunos traiteurs pueden tener asientos muy limitados. Especialmente en las ciudades comerciales donde hay competencia, los traiteurs se enorgullecen de la belleza de sus escaparates. Los "departamentos" de Traiteur son ahora comunes en los supermercados , el equivalente a la tienda de delicatessen de EE . UU./ Reino Unido . El elemento básico de este tipo de negocios es una variedad de ensaladas , embutidos y platos de mariscos . En la Francia actual, es un negocio de 900 millones de euros en el que participan 1.250 empresas. [5]
Ver también
Notas al pie
- ^ Jim Chevallier, Una historia de la comida de París: de mamut asado a patatas fritas , 2018, ISBN 1442272821 , págs. 75-80
- ↑ Spang, 30-31.
- ^ http://www.etymonline.com/index.php?term=treat El verbo "tratar" en el Diccionario etimológico en línea
- ^ Pianigiani, origen y significado del sustantivo "trattore".
- ^ Fedèle, P. et Bravo, E.
Referencias
Spang, Rebecca L. (2001). La invención del restaurante. (2ª ed.) . Cambridge, MA: Harvard University Press. ISBN 978-0-674-00685-0.
Fedèle, P .; Bravo, E. (septiembre de 2006). " Traiteurs Organisateurs Réceptions: La mutation s'acceélère ( Traiteurs y Caterers: El ritmo del cambio se acelera )". Neo Restauración (434).
Pianigiani, Ottorino (1907). Vocabolario Etimologico della Lingua Italiana (en italiano). Roma, Italia: Albrighi & Segati.