Kümmel , también llamado kummel o kimmel , es un licor dulce e incoloro aromatizado con semillas de alcaravea , comino e hinojo .
Según algunos historiadores, el licor de kümmel fue destilado por primera vez en los Países Bajos a finales del siglo XVI por Lucas Bols . [1] Luego fue llevado a Alemania y Rusia ; el primero es ahora el principal productor y consumidor de kümmel.
La popularidad de Kümmel creció a principios del siglo XIX, [2] siendo producido en 1823 [3] en Allasch en el Imperio Ruso (actual Allažmuiža [ lv ] , Letonia ), que tenía una aristocracia de habla alemana y una población minoritaria alemana considerable. Kümmel fue producido por un aristócrata alemán báltico , el barón von Blanckenhagen , que poseía tierras alrededor de Allasch que incluían una fuente de agua pura y confiable.
A mediados del siglo XIX, kümmel era el rival de la ginebra. Al estar hecho con alcaravea en lugar de enebro, tenía una ventaja principal: el alcaravea tiene un efecto calmante, reduciendo la flatulencia y la sensación de hinchazón que se experimenta después de una comida copiosa. En 1850, [3] este beneficio "medicinal" ayudó a Ludwig Mentzendorff a crear un negocio saludable de importación de kümmel a Gran Bretaña.
En 1905 [2], en medio de la agitación de la Rusia revolucionaria, la mansión Blanckenhagen fue incendiada. La destilería cerró y la empresa Mentzendorffs abrió la producción de su propio kümmel en Francia. Los alemanes bálticos se mudaron a Alemania a medida que aumentaban las tensiones entre Rusia y Alemania, y varias destilerías en Alemania produjeron sus propias versiones de kümmel, donde todavía se conoce como Allasch y es un digestivo popular.
En el Reino Unido, es una bebida popular en muchos de los clubes de golf más tradicionales. [4] Debido a su supuesta habilidad para calmar los nervios de los golfistas allí, adquirió el apodo de "mezcla de putt". [2]
Allasch
Allasch es una variedad de Kümmel; también es un licor de alcaravea de alrededor del 40% ABV , generalmente aromatizado con almendras amargas , anís , raíz de angélica y piel de naranja .
Inventado en 1823 en Allasch, Imperio ruso (ahora Allažmuiža [ lv ] en Letonia ), una propiedad de la familia von Blanckenhagen, [5] fue muy popular y se produjo allí hasta 1944 cuando la Unión Soviética volvió a ocupar Letonia y expulsó a los alemanes étnicos del región.
En 1830, Allasch se exhibió en la Feria Comercial de Leipzig y rápidamente ganó popularidad, siendo pronto producido por destilerías locales. Ahora se considera una especialidad de Leipzig , generalmente se bebe como digestivo , aunque también hay fabricantes fuera de Leipzig. [6]
En Letonia, todavía se produce con el nombre "Allažu ķimelis" (Allaži kümmel ). [7]
Referencias
- ^ Calabrese, Salvatore (2002). Guía completa del barman casero . Sterling Publishing . pag. 192 . ISBN 0-8069-8511-9.
Asunto: Bartending.
- ^ a b c "allasch - El curiólogo" .
- ^ a b "Los historiadores - ingredientes perdidos: Kümmel" .
- ^ "Kümmel: un poco del espíritu de Muirfield" . Wall Street Journal.
- ^ "Spezialitaten" . Leipzig-dasdorf.de . Consultado el 19 de enero de 2017 .
- ^ "Allasch | Preussische Spirituosen Manufaktur" . Psmberlin.de . Consultado el 19 de enero de 2017 .
- ^ www.cube.lv, Cube /. "Allažu ķimelis: Allažu ķimelis: Marcas: Productos: AS Latvijas balzams" . www.lb.lv . Consultado el 7 de abril de 2018 .