| Alcaravea | |
|---|---|
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clasificación cientifica  | |
| Reino: | Plantae |
| Clade : | Traqueofitas |
| Clade : | Angiospermas |
| Clade : | Eudicots |
| Clade : | Asteridas |
| Pedido: | Apiales |
| Familia: | Apiáceas |
| Género: | Carum |
| Especies: | C. carvi |
| Nombre binomial | |
| Carum carvi | |
La alcaravea , también conocida como hinojo meridiano [1] y comino persa [1] ( Carum carvi ), es una planta bienal de la familia Apiaceae , [2] originaria de Asia occidental, Europa y África del Norte. [3] [4] [5] [6]
La planta es similar en apariencia a otros miembros de la familia de las zanahorias , con hojas plumosas finamente divididas con divisiones filiformes, que crecen en tallos de 20 a 30 cm (8 a 12 pulgadas). El tallo de la flor principal mide 40 a 60 cm (16 a 24 pulgadas) de alto, con pequeñas flores blancas o rosadas en umbelas . Los frutos de alcaravea , comúnmente (erróneamente) llamados semillas , son aquenios en forma de media luna , alrededor de 2 mm ( 1 ⁄ 16 pulgadas ) de largo, con cinco crestas pálidas.
| Valor nutricional por 100 g (3,5 oz) | |
|---|---|
| Energía | 1.390 kJ (330 kcal) |
| Carbohidratos | 49,90 g |
| Azúcares | 0,64 g |
| Fibra dietética | 38,0 g |
| gordo | 14,59 g |
| Saturado | 0,620 g |
| Monoinsaturados | 7,125 g |
| Poliinsaturado | 3,272 g |
| Proteína | 19,77 g |
| Vitaminas | Cantidad % DV † |
| Equiv. De vitamina A | 2% 18 μg |
| Tiamina (B 1 ) | 33% 0,383 magnesio |
| Riboflavina (B 2 ) | 32% 0,379 magnesio |
| Niacina (B 3 ) | 24% 3.606 magnesio |
| Vitamina B 6 | 28% 0,360 magnesio |
| Folato (B 9 ) | 3% 10 μg |
| Vitamina C | 25% 21,0 magnesio |
| Vitamina e | 17% 2,5 mg |
| Vitamina K | 0% 0 μg |
| Minerales | Cantidad % DV † |
| Calcio | 69% 689 magnesio |
| Hierro | 125% 16,23 magnesio |
| Magnesio | 73% 258 magnesio |
| Fósforo | 81% 568 magnesio |
| Potasio | 29% 1351 magnesio |
| Sodio | 1% 17 magnesio |
| Zinc | 58% 5,5 magnesio |
| Otros componentes | Cantidad |
| Agua | 9,87 g |
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| † Los porcentajes se aproximan aproximadamente utilizando las recomendaciones de EE . UU. Para adultos. Fuente: USDA FoodData Central | |
Nombres [ editar ]
La etimología de la alcaravea es compleja y poco conocida. La alcaravea ha sido llamada por muchos nombres en diferentes regiones, con nombres que derivan del latín cuminum ( comino ), el griego karon (nuevamente, comino), que fue adaptado al latín como carum (ahora significa alcaravea), y el sánscrito karavi , a veces traducido como "alcaravea", pero otras veces se entiende que significa " hinojo ". [7]
El uso en inglés del término alcaravea se remonta al menos a 1440, [8] y Walter William Skeat lo considera de origen árabe, aunque Gernot Katzer cree que el árabe al-karawya كراوية (cf. español alcaravea ) se deriva del Carum latino . [7]
Composición química [ editar ]
Cuando se muelen , las semillas de alcaravea producen hasta un 7,5% de aceite volátil , principalmente D-carvona , y un 15% de aceite fijo, cuyos principales ácidos grasos son los ácidos oleico , linoleico , petroselínico y palmítico . [9]
Los fitoquímicos identificados en el aceite de semilla de alcaravea incluyen timol , o-cimeno , γ-terpineno , dicloruro de trimetileno, β-pineno , 2- (1-ciclohexenilo), ciclohexanona , β-felandreno , 3-careno , α-tujeno y linalol . [9]
Historia [ editar ]
La alcaravea fue mencionada por el botánico griego temprano Pedanius Dioscórides como hierba y tónico. [ cita requerida ] Más tarde se mencionó en el Apicio romano como un ingrediente en las recetas. [10] La alcaravea se conocía en el mundo árabe como karauya y se cultivaba en Marruecos . [10]
Usos [ editar ]
Los frutos, por lo general utilizados en conjunto, tienen un acre, anís -como sabor y aroma que proviene de aceites esenciales, sobre todo carvona , limoneno , [11] y anetol . [12] La alcaravea se utiliza como especia en los panes , especialmente en el pan de centeno . [13] En los Estados Unidos, el uso más común de alcaravea es integral como una adición al pan de centeno, a menudo llamado pan de centeno con semillas o pan de centeno judío , donde la receta en sí se debe al pan de centeno con sabor a alcaravea y cilantro eslavo oriental (ver Pan Borodinsky). Las frutas de alcaravea se utilizan con frecuencia en el pan de soda irlandés , junto con pasas y grosellas.
La alcaravea también se usa en postres , licores , guisos y otros alimentos. Sus hojas se pueden agregar a ensaladas, guisos y sopas, y algunas veces se consumen como hierbas, ya sea crudas, secas o cocidas, similar al perejil . [3] La raíz se consume como tubérculo de invierno en algunos lugares, similar a la chirivía . [3] [13]
Las frutas de alcaravea se encuentran en diversas cocinas y platos europeos , por ejemplo , chucrut y pastel de semillas de alcaravea . En la cocina austriaca se utiliza para condimentar la carne de vacuno y, en la cocina alemana , el cerdo. En la cocina húngara se agrega al gulash , y en la cocina noruega y la cocina sueca se usa para hacer pan negro de alcaravea. [13]
En Hungría y Serbia , la alcaravea se rocía comúnmente sobre bollos salados caseros ( köményes pogácsa / pogačice s kimom ). También se utiliza para dar sabor a quesos como bondost , pultost , havarti y Tilsit .
Las semillas de alcaravea también se utilizan con frecuencia como especia en Suiza y en Alsacia , donde comúnmente se le llama comino . Esto puede causar confusión ya que el olor y el sabor del verdadero comino son muy diferentes.
El aceite de alcaravea se utiliza para la producción de licor Kümmel en Alemania y Rusia, akvavit escandinavo , brennivín islandés . [13]
En la cocina del Medio Oriente , el pudín de alcaravea, llamado meghli , es un postre popular durante el Ramadán . Normalmente se elabora y sirve en la zona de Levante en invierno y con motivo de tener un nuevo bebé. La alcaravea también se agrega para dar sabor a la harissa , una pasta de ají del norte de África. En la cocina siria de Aleppian se utiliza para hacer los bollos dulces llamados keleacha .
El aceite de alcaravea también se utiliza como componente de fragancia en jabones , lociones y perfumes . La alcaravea también se usa como refrescante para el aliento y tiene una larga tradición de uso en la medicina popular.
Cultivo [ editar ]
La alcaravea se distribuye por la mayor parte de Europa, a excepción de la región mediterránea. La única especie que se cultiva es Carum carvi, sus frutos se utilizan de muchas formas en la cocina y sus aceites esenciales en la preparación de ciertos medicamentos y licores. [14] Todas las demás especies europeas de Carum generalmente tienen frutos más pequeños; algunos crecen en las rocas de las montañas, principalmente en los Balcanes, los Alpes italianos y los Apeninos.
La planta prefiere lugares cálidos y soleados y suelos bien drenados y ricos en materia orgánica. En regiones más cálidas, se planta en invierno como anual. En climas templados, se planta como anual o bienal de verano. Sin embargo, se encontró que una variante poliploide (con cuatro conjuntos haploides = 4n) de esta planta era perenne .
Está ampliamente establecida como planta cultivada. Los Países Bajos, Polonia y Alemania son los principales productores de alcaravea. [15] Finlandia suministra alrededor del 28% (2011) de la producción mundial de alcaravea de unas 1500 granjas, y la alta producción se debe posiblemente a su clima y latitudes favorables, que garantizan largas horas de luz solar en verano. [dieciséis]
Referencias [ editar ]
- ^ a b Alcaravea
- ^ Informe de clasificación de plantas del USDA : Apiaceae Archivado el 27 de septiembre de 2015 en la Wayback Machine.
- ^ a b c "Alcaravea" . About.com . Consultado el 16 de febrero de 2016 .
- ^ "Sustituto de semilla de anís" . Buzzle.com. Archivado desde el original el 15 de septiembre de 2015 . Consultado el 16 de febrero de 2016 .
- ^ "Nombres de especias de malayalam en inglés" . Recipes.malayali.me. 7 de noviembre de 2008 . Consultado el 25 de enero de 2013 .
- ^ "Alcaravea" . Base de datos de cultivos de palabras . Consultado el 16 de febrero de 2016 .
- ^ a b Páginas de especias de Katzer: Alcaravea Alcaravea (Carum carvi L.)
- ^ Walter William Skeat, Principios de etimología inglesa, Volumen 2, página 319. 1891 Palabras de origen árabe
- ↑ a b Peter (Editor), KV (2012). Manual de hierbas y especias, volumen 2 . Woodhead Publishing Limited. pag. 226. ISBN 978-0-85709-039-3.CS1 maint: texto adicional: lista de autores ( enlace )
- ↑ a b Pickersgill, Barbara (2005). Prance, Ghillean; Nesbitt, Mark (eds.). La historia cultural de las plantas . Routledge. pag. 157. ISBN 0415927463.
- ^ "Composición química y actividad antiulcerogénica del aceite volátil de Carum Carvi " . Archivado desde el original el 4 de marzo de 2014.
- ^ María D. López; María J. Jordán; María J. Pascual-Villalobo (2008). "Compuestos tóxicos en aceites esenciales de cilantro, alcaravea y albahaca activos contra las plagas del arroz almacenado". Revista de investigación de productos almacenados . 44 (3): 273–278. doi : 10.1016 / j.jspr.2008.02.005 .
- ^ a b c d Enciclopedia ilustrada de hierbas de Rodale
- ^ Tomanová, Eliška (1998). Flores silvestres . Praga, República Checa: Aventinum Nakladatelství. pag. 113. ISBN 978-1-84067-046-2.
- ^ Peter, KV (2012). Manual de hierbas y especias Volumen 2 . pag. 229.
- ^ "Finlandia líder mundial en exportaciones de alcaravea" . FinnFacts. 22 de abril de 2013. Archivado desde el original el 19 de abril de 2014 . Consultado el 19 de abril de 2014 .
Enlaces externos [ editar ]
- Chisholm, Hugh, ed. (1911). . Encyclopædia Britannica . 5 (11ª ed.). Prensa de la Universidad de Cambridge. pag. 303.
