Kabocha
Kabocha ( / k ə b oʊ tʃ ə / ; de japonésカボチャ,南瓜) es un tipo de calabaza de invierno , una variedad japonesa de la especie Cucurbita maxima . También se le llama calabaza kabocha o calabaza japonesa [1] en América del Norte. En Japón, " kabocha " puede referirse a esta calabaza, a la calabaza occidental o de hecho a otras calabazas. [2]
Muchos de los kabocha en el mercado son kuri kabocha , un tipo creado a partir de seiyo kabocha ( calabaza botón de oro ). Las variedades de kabocha incluyen Ajihei, Ajihei No. 107, Ajihei No. 331, Ajihei No. 335, Cutie, Ebisu, Emiguri, Marron d'Or y Miyako. [3]
Kabocha es duro por fuera con una piel de aspecto nudoso. Tiene la forma de una calabaza rechoncha y tiene una piel de color verde oscuro con un acabado opaco con algunas rayas celadón a blanco y un color amarillo anaranjado intenso en el interior. En muchos aspectos, es similar a la calabaza , pero sin la característica "copa" que sobresale en el extremo de la flor (parte inferior). [ cita requerida ] Un kabocha promedio pesa de dos a tres libras, pero una calabaza grande puede pesar hasta ocho libras. [4]
Kabocha tiene un sabor dulce excepcional, incluso más dulce que la calabaza . Es similar en textura y sabor a una calabaza y una batata combinados. [5] Algunas kabocha pueden saber a patatas o castañas rojizas . [ cita requerida ]La cáscara es comestible, aunque algunos cocineros pueden pelarla para acelerar el proceso de cocción o para adaptarse a sus preferencias de gusto personales. La kabocha se utiliza comúnmente en guarniciones y sopas, o como sustituto de la papa u otras variedades de calabaza. Se puede asar después de cortar la calabaza por la mitad, sacar las semillas y luego cortar la calabaza en gajos. Con un poco de aceite de cocina y condimentos, se puede hornear en el horno. Del mismo modo, las mitades de Kabocha cortadas se pueden agregar a una olla a presión y cocinar al vapor a alta presión durante 15 a 20 minutos. Se puede hornear lentamente Kabocha entera y sin cortar en un horno de convección, después de lo cual toda la calabaza se vuelve suave y comestible, incluida la cáscara.
Kabocha está disponible todo el año, pero es mejor a fines del verano y principios del otoño. Kabocha se cultiva principalmente en Japón, Corea del Sur, Tailandia, California, Florida, Hawái, el suroeste de Colorado , México, Tasmania , Tonga , Nueva Zelanda, Chile, Jamaica y Sudáfrica, pero está ampliamente adaptado para climas que proporcionan una temporada de crecimiento de 100 días o más. La mayor parte de la kabocha que se cultiva en California, Colorado, Tonga y Nueva Zelanda se exporta a Japón. [ cita requerida ]
En Japón, la kabocha es un ingrediente común en la tempura de verduras y también se hace en sopas y croquetas . [6] Usos menos tradicionales pero populares incluyen su incorporación en postres como tartas, budines y helados. [6] [7]
