Una papa rojiza es un tipo de papa que es grande, con piel de color marrón oscuro y pocos ojos. La pulpa es blanca, seca y harinosa, y es apta para hornear , triturar y papas fritas . Las papas Russet también se conocen como papas de Idaho en los Estados Unidos. [1]
Variedades
- Russet Burbank [2]
- Norkotah Russet [2]
- Frontier Russet [2]
- Pepita Russet [2]
- Rojizo centenario [2]
- Río Grande Russett [2]
- Silverton Russet [2]
- Ranger Russet
- Umatilla Russet
- Butte Russet
- Russet alpino
- Alturas Russet
- Arcadia Russet
- Chaqueta Russet
- Canela Russet
- Castillo Russet
- Russet clásico
- Clearwater Russet
- Defensor Russet
- Echo Russet
- Galena Russet
- Gema Russet
- GemStar Russet
- Highland Russet
- Rey Russet
- La Belle Russet
- Lemhi Russet
- Gema de montaña Russet
- Nooksack Russet
- Norgold Russet
- Owyhee Russet
- Payette Russet
- Pioneer Russet
- Pomerelle Russet
- Premier Russet
- Diana Russet
- Río Grand Russet
- Salvia rojiza
- Targhee Russet
- Teton Russet
- Vanguard Russet
- Western Russet
Origen
Para mejorar la resistencia a las enfermedades de las patatas irlandesas, Luther Burbank seleccionó la patata que se conoció como Russet Burbank. No fue patentado porque plantas como las papas propagadas a partir de tubérculos no obtuvieron patentes en los Estados Unidos. [3]
Usar
Los restaurantes como McDonald's usan papas rojizas para su tamaño, que producen trozos largos adecuados para papas fritas . En 2009, "el tubérculo superior de McDonald's es el Russet Burbank". [4] La Russet Burbank es más cara que otras patatas, ya que consume más agua y tarda más en madurar, mientras que también requiere grandes cantidades de pesticidas. [4] [5]
Las variedades con altos niveles de almidón, como las papas rojas, son adecuadas para hornear y hacer puré. [1]
Las pieles russet a veces se fríen como papas fritas para hacer un bocadillo llamado ruskin.
Referencias
- ^ a b "Comparar variedades" . The Cook's Thesaurus . Consultado el 15 de abril de 2013 .
- ^ a b c d e f g Variedades vegetales para jardineros - Universidad de Cornell
- ^ Daniel Kevles (2002). Una historia de patentar la vida en los Estados Unidos con atención comparativa a Europa y Canadá: un informe para el Grupo Europeo de Ética en Ciencia y Nuevas Tecnologías .
- ^ a b Bruce Watson (23 de septiembre de 2009). "McDonald's se prepara para cambiar sus papas fritas por una papa más verde" . Finanzas diarias . Archivado desde el original el 27 de noviembre de 2015.
- ^ Emily Main (26 de febrero de 2014). "Las patatas fritas de McDonald's son" taters tóxicos ", dice la nueva campaña . Noticias de Rodale . Consultado el 20 de diciembre de 2014 .
enlaces externos
- "Variedades de patata: Russets" . Patatas en WSU . Extensión de Investigación Agrícola de la Universidad Estatal de Washington. Archivado desde el original el 15 de septiembre de 2012.