Dondurma
Dondurma [a] es un helado de masilla turco , que generalmente incluye los ingredientes crema , crema batida , salep ( tubérculo molido de una orquídea ), masilla (resina vegetal) y azúcar . Se cree que es originario de la ciudad y la región de Maraş y, por lo tanto, también se conoce como helado de Maraş . [1]
Dos cualidades distinguen al helado turco: textura dura y resistencia al derretimiento, gracias a la inclusión de agentes espesantes salep , una harina hecha de la raíz de la orquídea púrpura temprana , y masilla , una resina que imparte masticabilidad. [2]
La región de Kahramanmaraş es conocida por el maraş dondurması , una variedad que contiene claramente más salep de lo habitual. Duro y pegajoso, a veces se come con cuchillo y tenedor. [ cita requerida ]
Dondurma se vende comúnmente tanto en los carritos de los vendedores ambulantes como en los frentes de las tiendas, donde la mezcla se bate regularmente con paletas de mango largo para que se pueda trabajar. Los vendedores a menudo se burlan del cliente sirviendo el cono de helado en un palo, y luego quitan el dondurma con el palo haciéndolo girar, antes de finalmente dárselo al cliente. Esto a veces da lugar a malentendidos entre los clientes que no están familiarizados con la práctica. Los vendedores a menudo usan ropa tradicional del período otomano.
En algunos lugares de Turquía se acostumbra tratar el helado como un Doner Kebab y cortar las porciones con un cuchillo de carnicero.
A partir de 2010, la tasa promedio de consumo en Turquía fue de 2,8 litros de helado por persona por año (en comparación con Estados Unidos con 14,2 litros por persona y el líder mundial en consumo Australia con 17,9 litros en 2010). [3] [4]
