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Mastic ( griego : Μαστίχα ) es una resina obtenida del árbol de lentisco ( Pistacia lentiscus ). También se conoce como lágrimas de Quíos , ya que se produce tradicionalmente en la isla de Quíos y, al igual que otras resinas naturales, se produce en "lágrimas" o gotitas.
La masilla es excretada por las glándulas de resina de ciertos árboles [1] y se seca en trozos de resina quebradiza y translúcida. Cuando se mastica, la resina se ablanda y se convierte en una goma de mascar de color blanco brillante y opaco. El sabor es amargo al principio, pero después de masticarlo un poco, libera un sabor refrescante similar al pino y al cedro.
Historia [ editar ]
La masilla se ha cosechado durante al menos 2.500 años desde la antigüedad griega . [ cita requerida ] La palabra masilla se deriva del griego : μαστιχεīν , romanizado : mastichein "para rechinar los dientes", [ cita requerida ] que también es la fuente de la palabra inglesa masticate . [2] [se necesita una mejor fuente ] La primera mención de "lágrimas" de masilla real fue por Hipócrates. Hipócrates usaba masilla para la prevención de problemas digestivos, resfriados y como refrescante para el aliento. Los romanos usaban masilla junto con miel, pimienta y huevo en el vino conditum paradoxum condimentado . Bajo el Imperio Bizantino, el comercio de masilla se convirtió en monopolio del Emperador. En el Imperio Otomano, el sultán recogió la mejor cosecha de masilla para enviarla a su harén.
Durante el dominio otomano de Quíos, la masilla valía su peso en oro. La pena por robar masilla era la ejecución por orden del sultán. En la Masacre de Quíos de 1822, el sultán perdonó a la gente de la región de Mastichochoria para proporcionarle masilla a él y a su harén. Sakız Adası , el nombre turco de la isla de Chios, significa "isla de goma". Las aldeas de masilla son como fortalezas, fuera de la vista del mar, rodeadas por altos muros y sin puertas al nivel de la calle (lo que significa que a las aldeas se ingresaba solo por escaleras), para proteger la savia de los invasores.
Aunque el licor es mucho más joven, todavía está ligado a la historia griega. Los licores digestivos, similares al Mastichato (Mastika), pero hechos con uvas, eran conocidos como elixires griegos antes de la Revolución Francesa.
La producción de lentisco se vio amenazada por el incendio forestal de Chios que destruyó algunas arboledas de lentisco en agosto de 2012.
Cultivo [ editar ]
La producción de la resina de masilla es un proceso de todo el año para los productores locales. La vendimia se conoce como kentos y se realiza desde principios de julio hasta principios de octubre. Primero, el área alrededor de los árboles se limpia y se rocía con carbonato de calcio inerte.. Luego, cada 4-5 días, se hacen de 5 a 10 incisiones en la corteza de cada árbol para liberar la resina. Como estas gotas transparentes cuelgan del árbol y brillan a la luz del sol, se dice que se asemejan a lágrimas cristalinas; por esta razón, la resina de masilla se conoce como las "lágrimas de Quíos". Los primeros cristales de resina tardan entre 15 y 20 días en endurecerse y caer al suelo. Luego, los agricultores recogen los pedazos de masilla seca y los lavan con agua de manantial natural, y pasan la mayor parte del invierno limpiando y separando las lágrimas de la arena. Este proceso de limpieza se realiza a mano y está regulado por el marco legislativo de la Asociación de Cultivadores de Mastic. Además de la masilla, también se produce aceite de masilla.
Mastichochoria [ editar ]
A partir de 2018 [actualizar]había veinticuatro mastichochoria, o pueblos de masilla, en la isla de Chios dedicados al cultivo y producción de masilla. [ cita requerida ] La producción de masilla en Quíos está protegida por una denominación de origen protegida por la Unión Europea .
La producción de masilla de la isla está controlada por una cooperativa. Fundada en 1938, la Asociación de Productores de Mastic Chios Gum (en griego : Ένωση Μαστιχοπαραγωγών Χίου ), abreviada CGMGA , es una organización cooperativa secundaria y actúa como el órgano representativo colectivo de veinte cooperativas primarias fundadas en las veinticuatro aldeas de masilla. [3] tiene la gestión exclusiva de Chios Mastiha natural en Grecia y en el extranjero. [4] El Museo de Masilla de Quíos ofrece una exposición permanente sobre la producción de masilla en la isla, explicando su historia y técnicas de cultivo, así como demostrando sus diferentes usos en la actualidad. [5]
Turquía [ editar ]
Tradicionalmente también ha habido una producción limitada de masilla en la península de Çeşme , en la costa turca a ocho millas náuticas de Chios, con condiciones ecológicas similares adecuadas para la producción de masilla. [6] La Fundación Turca para Combatir la Erosión del Suelo, para la Reforestación y la Protección de Hábitats Naturales (TEMA) ha liderado un esfuerzo para proteger los árboles de lentisco turcos nativos y plantar otros nuevos en la península de Çeşme para reactivar la producción comercial viable del producto. . Como parte de este proyecto, que se esperaba que durara hasta 2016, se plantaron más de 3.000 árboles jóvenes de lentisco entre 2008 y octubre de 2011 en más de 368 acres (149 hectáreas) de tierras agrícolas dedicadas proporcionadas por el Instituto de Tecnología de Izmir .[7]
Usos [ editar ]
Culinario [ editar ]
En el Mediterráneo oriental , la masilla de Quíos se considera una especia para la comida. Se usa comúnmente para hornear y cocinar, agregando su aroma a alimentos como brioches, helados y otros postres. [8] Es especialmente conocido por la cocina griega, chipriota, siria y libanesa , [9] pero recientemente la masilla también se usa cada vez más en la cocina japonesa . [10] [se necesita una mejor fuente ]
Uno de los primeros usos de la masilla fue como goma de mascar; de ahí el nombre. La goma de mascar con sabor a masilla se vende en Siria, Líbano, Turquía y Grecia. La masilla se utiliza en helados, salsas y condimentos en el Líbano. En Egipto, la masilla se utiliza en conservas vegetales, en mermeladas que tienen una consistencia gomosa y en sopas. En los platos salados, las recetas egipcias de pollo, pato, conejo y pescado a menudo requieren masilla, generalmente acompañada de cardamomo . [11] En Marruecos, la masilla se utiliza en la preparación de alimentos ahumados. [ cita requerida ]
En Siria, la masilla se agrega a la booza (helado sirio).
En Turquía, la masilla se usa ampliamente en postres como delicias turcas y dondurma , en pudines como sütlaç , salep , tavuk göğsü , mamelika y en refrescos. El jarabe de masilla se agrega al café turco en la costa del mar Egeo.
En los países del Magreb , la masilla se utiliza principalmente en tortas, dulces y bollería y como estabilizante en merengue y turrón .
En Grecia, la masilla se utiliza en licores como Mastika (o Mastichato), en una cuchara dulce conocida como "submarino" ( griego : υποβρύχιο , romanizado : ypovríchio ), en bebidas, chicles, dulces, postres, panes y quesos. También se utiliza para estabilizar loukoumi y helados.
La empresa jordana de chicles Sharawi Bros. (علكة شعراوي اخوان) [12] utiliza la masilla de Pistacia lentiscus como uno de los ingredientes principales (además de la glucosa ) en sus gomas con sabor a masilla. También distribuyen el chicle a muchas tiendas de delicatessen en todo el mundo, como Europa y Australia .
En religión [ editar ]
Algunos eruditos identifican el bakha mencionado en la Biblia con la planta de masilla. [ cita requerida ] Bakha parece derivarse del hebreo : בכא , llanto, y se cree que se refiere a las "lágrimas" de resina secretadas por la planta de masilla.
Las antiguas fuentes halájicas judías indican la masilla como un tratamiento para el mal aliento: "La masilla no se mastica en shabat . ¿Cuándo [está permitido masticar masilla en shabat]? Cuando la intención es medicinal. Si se usa para el mal aliento, está permitido . " [13]
La masilla es un ingrediente esencial del crisma , el aceite santo usado para ungir por las iglesias ortodoxas .
Otros usos [ editar ]
La masilla se utiliza en algunos barnices . Se utilizó barniz de masilla para proteger y conservar los negativos fotográficos. [14] La masilla también se utiliza en perfumes, cosméticos, jabón, aceites corporales y lociones corporales. En el antiguo Egipto , la masilla se usaba para embalsamar. En su forma endurecida, la masilla se puede utilizar, como el incienso o la resina de Boswellia, para producir incienso.
Imitaciones y sustitutos [ editar ]
La rareza de la masilla y la dificultad de su producción la hacen cara. Como resultado, aparecen en el mercado imitaciones en forma de otras resinas, vendidas como "masilla", como Boswellia o goma arábiga. Otros árboles, como los terebintos ( Pistacia terebinthus ), también pueden producir una resina similar a la masilla. Sin embargo, otras sustancias, como la resina de pino y la resina de almendro , a veces se utilizan en lugar de la masilla. [ cita requerida ]
Ver también [ editar ]
- Mastika (licor con aroma a masilla)
- Megilp (medio artístico)
Referencias [ editar ]
- ^ Marner, Franz-Josef; Freyer, Antje; Lex *, Johann (1 de enero de 1991). "Triterpenoides de masilla de goma, la resina de Pistacia lentiscus". Fitoquímica . 30 (11): 3709–3712. doi : 10.1016 / 0031-9422 (91) 80095-I . ISSN 0031-9422 .
- ^ "Mastic @ The EpicentreThe Epicentro" . Theepicentre.com . Consultado el 18 de junio de 2013 .
- ^ Belles, Christos (2005). Isla Mastiha . Atenas: Ellinika Gramatta Press. págs. 212-13. ISBN 978-960-89048-9-7.
- ^ "Asociación de productores de Mastiha" . www.gummastic.gr . Consultado el 20 de junio de 2016 .
- ^ "El Museo de Chios Mastiha" . Consultado el 21 de junio de 2016 .
- ↑ Gönderen Burçin ÇOKUYSAL (20 de marzo de 1923). "EVALUACIÓN ECOLÓGICA DE Pistacia lentiscus (MASTIC) EN LA PENÍNSULA DE ÇEŞME" . Burcincokuysal.blogspot.com . Consultado el 18 de junio de 2013 .
- ^ Fundación TEMA. "Sakız Ağaçlarına Sevgi Aşılıyoruz Projesi'nde yeni bir dönem başlıyor" . Consultado el 6 de junio de 2014 .
- ^ co., Benetos John - Galatoulas George. "Información de la goma de masilla de Chios" . www.mastic.gr .
- ^ Wichmann, Anna. "Mastiha: la goma de masilla única de la gente de Quíos llama 'oro blanco ' " . Reportero griego . Consultado el 14 de noviembre de 2020 .
- ^ Belles, Christos (2005). Isla Mastiha . Atenas: Ellinika Gramatta Press. pag. 220. ISBN 978-960-89048-9-7.
- ^ "masilla sabrosa: blog de anissa" . www.anissas.com .
- ^ http://www.sharawi-gum.com
- ^ Tosefta, tratado de Shabat . Capítulo 13, Mishná 7.Mantenimiento de CS1: ubicación ( enlace )
- ^ William Henry Burbank (1888). El negativo fotográfico . Empresa de fabricación Scovill. pag. 128 .
masilla.
Enlaces externos [ editar ]
 | Busque masilla en Wikcionario, el diccionario gratuito. |
 | Wikimedia Commons tiene medios relacionados con Mastic (resina vegetal) . |
- ‹Ver Tfd› . Encyclopædia Britannica (11ª ed.). 1911.
- Artículo en el New York Times
