Los chiles rojos de Cachemira o Kashmiri lal mirch se caracterizan por su capacidad para dar un color rojo oscuro a los alimentos, capaz de colorear y agregar sabor, al mismo tiempo que no permite que la comida se vuelva demasiado acre o picante. [1] India es el mayor consumidor y productor. [2] Numerosas empresas venden la forma en polvo, incluidas MDH , Everest Spices , Sakthi Masala y Badshah Masala. [3] Vir Sanghvi escribe que la mayoría de la industria de restaurantes en India usa chiles Kashmiri o su forma en polvo. [4] Los chefs incluso usan chiles Kashmiri como sustituto de platos con Goan Peri-Peri masala. [4]
Debido a la gran demanda de chiles de Cachemira, se utilizan sustitutos como los chiles Byadagi . [3] Existen iniciativas e incentivos gubernamentales en Jammu y Cachemira para apoyar y aumentar la producción de la variedad local del chile de Cachemira. [5]
Según la Junta de Especias de la India , dependiente del Ministerio de Comercio e Industria del Gobierno de la India, los chiles de Cachemira se cultivan principalmente en Jammu y Cachemira y Himachal Pradesh , pero también en lugares como Goa. [6] [4] Se cosechan durante el invierno. El valor de color de la American Spice Trade Association (ASTA) es 54,10. Este valor ayuda a identificar la cantidad de color que se puede extraer del chile. [6] El valor de capsaicina es 0,325%. [6] Son leves, con una lectura de 1000 a 2000 SHU en la escala Scoville . [7]Hay diferentes calidades de chiles rojos de Cachemira. Según un estudio de 1999, se encontró que el valor de capsaicina era del 0,126%. [8]
El Centro de Investigación y Educación del Consumidor de la India coloca Everest Kashmiri Lal ( Everest Spices ) en SHU 48,000, mientras que Golden Harvest Kashmiri Mirch Powder ( Golden Harvest ) tiene un SHU de 60,000. [9] Este nivel SHU es similar a otras marcas en el mercado. [9] El polvo de ladrillo es una de las formas de adulteración. [10]
Se utiliza en varios platos no vegetarianos como el pollo tandoori y en aperitivos como las gambas tigre . También se utiliza en encurtidos y chutneys. [1]