El chile Byadgi ( Kannada : ಬ್ಯಾಡಗಿ ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿ ) es una famosa variedad de chile que se cultiva principalmente en el estado indio de Karnataka . Lleva el nombre de la ciudad de Byadgi, que se encuentra en el distrito de Haveri de Karnataka. [1] A veces se escribe Bedgi en algunos supermercados y tiendas de comestibles de la India . El negocio que involucra a los chiles Byadagi tiene la segunda facturación más grande entre todas las variedades de chiles de la India. [2] Un aceite, la oleorresina extraída de estos chiles se utiliza en la preparación de esmaltes de uñas y lápices labiales.[3] El chile Byadagi también es conocido por su color rojo intenso y es menos picante y se usa en muchas preparaciones alimenticias del sur de la India . El chile Byadagi recibió una indicación geográfica (IG) en febrero de 2011. [4] Su etiqueta de IG es 129. [5]
Chile Byadgi | |
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Especies | Capsicum annuum |
Origen | Karnataka , India |
Calor | Caliente |
Escala de Scoville | 50.000 - 100.000 SHU |
Los chiles Byadagi vienen en dos tipos: dabbi y kaddi. Byadagi dabbi, que es pequeño y regordete, es más popular por su color, sabor y sabor. Aunque tiene más semillas, es menos picante en comparación con la variedad kaddi. Esta variedad es la más adecuada para la preparación de masala y la extracción de oleorresinas. Muchas empresas alimentarias establecidas prefieren esta variedad para sus productos. Entre los productos cosméticos, se utiliza principalmente en esmaltes de uñas y pintalabios. El tipo kaddi es nudoso, delgado, largo y tiene menos semillas.
Caracteristicas
Las plantas de Byadagi Chilli comienzan a florecer 40 días después del trasplante, aunque la mayoría de las flores florecen entre 60 y 80 días después del trasplante. Las mazorcas de chile se recolectan de enero a mayo. [6] La producción anual de Byadagi Chilli es de alrededor de 21.000 kg. [7] La calidad de las variedades de chile se mide en términos del pigmento de color rojo extraíble; este color se mide en unidades de color ASTA. Byadagi Chilli tiene un valor de color ASTA de 156,9. [7] Cuanto mayor sea la unidad de color ASTA, mejor será la calidad del chile y, por lo tanto, mayor será el precio. El chile Byadagi tiene un contenido de capsaicina insignificante , lo que lo hace menos picante que otras variedades de chile. [7]
Usos
Cocina
El chile Byadagi es un ingrediente importante en preparaciones picantes como el baño Bisi bele , el sambar , los chutneys y otros alimentos del sur de la India y se usa ampliamente en la cocina Udupi . También se utiliza en preparaciones cárnicas debido al color rojo brillante que imparte a la carne. [3] 25 industrias en Byadagi y sus alrededores están involucradas en moler estos chiles en polvo y venderlos a fabricantes de masala como MTR Food Products . [ cita requerida ]
Oleorresina
Anteriormente, el Byadagi Chilli se cultivaba principalmente con el propósito de usarlo en alimentos como ingrediente picante, pero recientemente, también se ha cultivado para la extracción de oleorresina , un aceite rojo de las vainas. La oleorresina se utiliza en la preparación de esmaltes de uñas y lápices labiales. La extracción de oleorresina también ha llevado a la creación de unidades de almacenamiento en frío en Byadagi, ya que las vainas de chile deben mantenerse a una temperatura baja de 4 a 6 grados Celsius para mantener el color y la pureza. [3] El almacenamiento en unidades de almacenamiento en frío también aumenta la cantidad de oleorresina extraída del chile en aproximadamente un 30-40%. Se pueden extraer aproximadamente 50 litros de oleorresina de aproximadamente 1 tonelada de chiles Byadagi. Se han creado empresas en Byadagi y sus alrededores que se dedican a la extracción de oleorresina. Esta oleorresina se envía luego a Kerala, donde se refina aún más antes de exportarse a países como EE. UU., Japón y Europa. [3]
Negocio
Los chiles Byadagi se venden principalmente en el mercado de chiles Byadagi; las ventas anuales son de aproximadamente Rs. 3 mil millones ($ 75 millones). Este mercado atrae a comerciantes de todo Karnataka y de la vecina Andhra Pradesh debido a las condiciones favorables para el negocio, como un precio justo, pago inmediato y medición precisa de los chiles. El reciente aumento en las ventas de variedades de chiles más picantes y de bajo precio en el mercado también ha provocado una disminución en el precio de los chiles Byadagi. Debido a esto, es posible que los agricultores involucrados en su cultivo no puedan obtener las ganancias requeridas con su rendimiento. [8]
Ver también
Notas
- ^ "Centrarse en el espíritu empresarial para impulsar el desarrollo rural" . El hindú . Chennai, India. 20 de junio de 2007. Archivado desde el original el 1 de octubre de 2007 . Consultado el 26 de julio de 2007 .
- ^ "Los jugadores de las especias culpan a las costumbres británicas" . Edición en línea de The Times of India, de 21 de febrero de 2005 . Times Internet Ltd. 21 de febrero de 2005 . Consultado el 26 de julio de 2007 .
- ^ a b c d Lokeshvarappa N. "Red Hot Chilli Peppers" . Edición en línea de The Deccan Herald, con fecha del 19 de junio de 2007 . Las impresoras (Mysore) Pvt. Ltd. Archivado desde el original el 21 de junio de 2007 . Consultado el 26 de julio de 2007 .
- ^ "Whisky escocés, Byadgi Chilli de Karnataka obtener etiqueta GI" . Los tiempos de la India . 16 de febrero de 2011. Archivado desde el original el 3 de enero de 2013.
- ^ Lista de indicaciones geográficas en India
- ^ "Conoce tu ingrediente" . Página web en línea de Sanjeev Kapoor . Consultado el 26 de julio de 2007 .
- ^ a b c "Investigación de productos básicos de KARVY" (PDF) . Informe de temporada sobre el chile, de 28 de abril de 2006 . Karvy Comtrade Ltd . Consultado el 26 de julio de 2007 .
- ^ "Byadagi frío ya no caliente" . Edición en línea de The Deccan Herald, con fecha del 19 de junio de 2005 . El Mysore (Impresoras) Pvt. Ltd. Archivado desde el original el 29 de septiembre de 2007 . Consultado el 26 de julio de 2007 .