Keemun ( chino simplificado :祁门 红茶; chino tradicional :祁門 紅茶; pinyin : qímén hóngchá ; Jyutping : kei 4 mun 4 hung 4 cha 4 ; literalmente, 'té rojo Qimen') es un famoso té negro chino . Producido por primera vez a fines del siglo XIX, rápidamente se hizo popular en Occidente y todavía se usa para una serie de mezclas clásicas. [1] Es un té ligero con la característica fruta de hueso.y notas ligeramente ahumadas en el aroma y un sabor suave, maltoso y no astringente que recuerda al cacao sin azúcar. Se dice que Keemun tiene aromas florales y notas amaderadas. [2] [3]
Keemun | |||||||||||||||||||||
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Tipo | Negro | ||||||||||||||||||||
Otros nombres | Qimen,祁门, qímén , Qimen Hong Cha | ||||||||||||||||||||
Origen | Condado de Qimen , Huangshan , Anhui , China | ||||||||||||||||||||
Descripción rápida | un té negro ligero con aroma floral, ligeramente ahumado y sabor a cacao sin azúcar y malta | ||||||||||||||||||||
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Historia
Keemun se produce exclusivamente en el condado de Qimen en el sur de la provincia de Anhui . Se cultiva en Guichi , Shitai , Dongzhi y Yixian . [4] El nombre del té es una ortografía occidental más antigua del nombre de la ciudad cercana, Qimen (pronunciado "Chee-men"). La región de cultivo de té se encuentra entre las Montañas Amarillas y el río Yangtze . [5] El cultivar utilizado para Keemun es el mismo que se utiliza en la producción de Huangshan Maofeng . Si bien este último es una variedad antigua y conocida de té verde, Keemun se produjo por primera vez en 1875 utilizando técnicas adaptadas de los agricultores de la provincia de Fujian . [6]
Existen muchas variedades de Keemun, con diferentes técnicas de producción utilizadas para cada una. Sin embargo, cualquier Keemun se somete a procesos de oxidación y marchitamiento particularmente lentos, lo que produce un aroma y sabor más matizados. [5] [4] Algunas de las notas florales características de Keemun se pueden atribuir a una mayor proporción de geraniol , en comparación con otros tés negros. [7]
Variedades
Entre las muchas variedades de Keemun, quizás la más conocida sea Keemun Mao Feng (祁門 毛峰). Cosechado antes que otros, y con hojas de dos hojas y un capullo, es más ligero y dulce que otros tés Keemun. Otra variedad de alto grado, que contiene principalmente hojas y más fuerte que otras, es la Keemun Hao Ya (祁門 毫 芽). Para los mercados occidentales, está separado por calidad en las categorías Hao Ya A y Hao Ya B, siendo la primera algo mejor que la segunda. Cualquiera tiene un sabor marcadamente intenso. [5] Otras variedades incluyen las diseñadas específicamente para la ceremonia del té Gongfu ( Keemun Gongfu , o Congou -祁門 工夫) y Keemun Xin Ya (祁門 新芽), una variedad de cogollos tempranos, que se dice que tiene menos amargor. [4] Varias compañías de té a veces se refieren a uno de los tés negros producidos en la provincia vecina de Hubei como Hubei Keemun (湖北 祁門), pero no es un Keemun en el verdadero sentido del término.
Referencias
- ^ Freeman, Michael; d'Offay, Timothy. "Montañas de té chino". La vida del té: un viaje a los mejores tés del mundo .
- ^ Wang, Hua-fu; Tú, Xiao-qing; Chen, Zong-mao (2002). "La química de los volátiles del té". Té: bioactividad y potencial terapéutico . Taylor y Francis.
- ^ Xu, Ning; Chen, Zong-mao (2002). "Té Verde, Té Negro y Té Semifermentado". Té: bioactividad y potencial terapéutico . Taylor y Francis.
- ^ a b c Heiss, Mary Lou; Heiss, Robert J. (2007). "Viaje por el sendero del té". La historia del té: una historia cultural y una guía para beber .
- ^ a b c Harney, Michael (2008). "Tés negros chinos". La guía de Harney & Sons para el té . The Penguin Press. ISBN 978-1-440642036.
- ^ Huang, HT (2000). "Procesamiento y utilización del té". Ciencia y civilización en China Volumen 6. Biología y tecnología biológica Parte 5. Fermentaciones y ciencia de los alimentos . Prensa de la Universidad de Cambridge. ISBN 978-0-521652704.
- ^ Kobayashi, A .; Kawakami, M. (1991). "Análisis de Aceites Esenciales del Té". Aceites esenciales y ceras . Springer-Verlag. ISBN 978-0-521652704.
enlaces externos
- Guardián del té: Qimen Maofeng (té negro Keemun)