Kilien Stengel (nacido en 1972 en Nevers ( Nièvre )), es un autor gastronómico , restaurador y escritor de libros de cocina francés . Trabajó en Gidleigh Park , Nikko Hotels , Georges V Hotel en París , y en muchos restaurantes Relais & Châteaux ( Marc Meneau , Jacques Lameloise , ...). Fue profesor de gastronomía en la Académie de París y de Orléans - Tours . [1]De hecho, Kilien Stengel trabaja ahora en el Instituto Europeo de Historia y Cultura de la Alimentación, en la Universidad François Rabelais . Es el capitán de una feria de libros culinarios, [2] en directot [ aclaración necesaria ] de un libro de colección (L'harmattan éditor). Por lo general, trabaja para el concurso de profesores Ministère de l'Éducation nationale , el premio Meilleur Ouvrier de France y Masterchef France. En 2015 su doctorado (Doctorat de 3e ciclo) en Ciencias de la información es supervisado por JJ. Boutaud.
Kilien Stengel | |
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Nació | Kilien Stengel 21 de marzo de 1972 Borgoña , Francia |
Ocupación | Escritor y profesor |
Género | ensayo , Historia , Epistemología |
Sujeto | gastronomía, comida, educación |
Obras destacadas | Gastronomie-Gastrosophie-Gastronomisme |
Premios notables | Premios Gourmand World Cookbook 2009-2010-2011-2013-2017 |
Sitio web | |
kilienstengel |
Obras
Libros de actualidad
- Alimentation Bio - Manger et boire bio , Eyrolles publishing, 2009. ISBN 2212542518
- Gastronomie, petite philosophie du plaisir et du goût , publicación Bréal, 2010. ISBN 9782749509945 [3] [4]
- Le petit dictionnaire énervé de la gastronomie , L'opportun publishing, 2011. ISBN 9782360750481
- Gastronomie-Gastrosophie-Gastronomisme , publicación L'Harmattan , 2011. ISBN 9782296551978 [5] · [6]
- ¡Un Ministère de la gastronomie! Pourquoi pas? , Publicación L'Harmattan , 2011 ISBN 9782735220687
- Manifeste du savoir-manger - Pour que nos enfants sachent se nourrir , Praelego publishing, 2012, ISBN 9782813101839
- Suis-je ce que je mange? , Le Temps qu'il fait publishing, colección Littérature, 2012 ISBN 9782868535887
- Une cantine peut-elle être pédagogique? Editorial L'Harmattan , 2012, ISBN 9782296964198 [7]
- L'Aide alimentaire: colis de vivres et repas philanthropiques - Focus sur la Gigouillette , au profit des Restaurants du Cœur , L'Harmattan publishing, colección travaux historiques , 2012 ISBN 9782296967762
- Traité de la Gastronomie: Patrimoine et Culture , Editorial Sang de la Terre, 2012, ISBN 9782869852808 , [8]ISBN 978-28698-5280-8 [9]
- Ca se bouffe pas, ça se déguste , publicación Bréal, 2013
- Traité du vin en France: Traditions et Terroir , publicación Sang de la Terre, 2013 ISBN 9782869853102
- Traité du fromage en France: Caséologie et authentité , publicación Sang de la Terre, 2014
- Hérédités alimentaires et identité gastronomique , L'Harmattan publishing, 2014 ISBN 9782343020969
- Le lexique culinaire de Ferrandi: tout le vocabulaire de la cuisine et de la pâtisserie expliqué en 1.500 définitions et 200 fotografías , Hachette , 2015, ISBN 978-2011775993
- Dictionnaire du Bien Manger et des Modèles Culinaires , Honoré Champion , 2015, ISBN 978-2745330581
- (dir.) Des fromages et des hommes: Ethnographie pratique, culturelle et sociale du fromage , L'Harmattan, 2015 ISBN 978-2-343-04925-0
- (codirector con Jean-Jacques Boutaud) Cuisine du futur et alimentation de demain , L'Harmattan, 2016 ISBN 978-2-343-08567-8
- Bien-Manger et Manger Bon: Discours et Transmission , L'Harmattan, 2016 ISBN 978-2-343-09109-9
- (co-director. con Anne Parizot) Écrits et Discours culinaires: Quand les mots se mettent à table , L'Harmattan, 2016 ISBN 978-2-343-09718-3
- (dir.) Les gestes culinaires: Mise en scène de savoir-faire , L'Harmattan, 2017 ISBN 978-2-343-11085-1
- (co-dir.avec Thibaut de Saint Pol ) [10] Les enjeux sociaux des cuisine du futur et alimentations de demain , série Cuisine du futur et alimentation demain, L'Harmattan, 2016 ISBN 978-2-343-13465-9
- Philosophie & Alimentation: la conscience de bien manger , colección Au-delà des apparences, Ovadia, 2018 ISBN 978-2363922618
- (codir. avec Pascal Taranto) Futurophagie: Penser la cuisine de demain , série Cuisine du futur et alimentation de demain, L'Harmattan, 2018 ISBN 978-2343147079
- Le lexique culinaire Ferrandi , version coréenne traduite par Hyun Jeong Kang, colección Macaron Éditions Esoope, Séoul, 2017. [11]
- Petit lexique pour comprendre la qualité alimentaire et les labels , Erick Bonnier, 2018, ISBN 978-2367601373
Libros de historia
- La Gastronomie du produit à l'assiette , Éditions Alan Sutton , 2008. [12]
- Chronologie historique de la Gastronomie et de l'Alimentation (Dictionnaire), Éditions Du Temps (Difusión Éditions du Seuil ), 2008. [13] · [14] · [15] · [16]
- Clamecy - Événements fêtes et vie quotidienne , colección Mémoire en images ", Éditions Alan Sutton , 2010. [17]
- Anthologie littéraire de la gastronomie à la Belle époque Éditions L&C, 2012
- La gastronomie autrefois , editor Sud Ouest, 2012 ISBN 978 2817702292
- Histoire divertissante et curieuse de la gastronomie , Grancher publishing, 2013 ISBN 978 2733912614
- A table avec Jules Verne et Phileas Fogg - tour du monde en 80 recettes , editor Agnés Vienot ISBN 9782353261512
- Les classements des vins en France: clasificaciones, distinciones, etiquetados , L'Harmattan, 2017, ISBN 978-2-343-10823-0
Libros poésie
- Les poètes de la bonne chère , Anthologie de poésie gastronomique, Éditions de la Table ronde, (grupo Gallimard ), 2008. [18]
- Drôles de drames , collectif, Codexlibris publishing, 2010.
- Poètes du vin, Poètes divins , préfaces de Jean-Robert Pitte (presidente de la Universidad Paris-Sorbonne ), colección Écriture, Archipel publishing, 2012 ISBN 9782359050561
- Permiso de servir Éditions L&C, 2012
- Les poètes de la bonne chère: nouvelle édition , Colección Petite Vermillon Éditions de la Table ronde (groupe Gallimard ), 2017. ISBN 978-2710385547
Libros de trivia
- Le Petit Quiz du Vin , Dunod ( Hachette ), 2007.
- Le Grand QCM du vin , Dunod ( Hachette ), 2007.
- Le Petit Quiz du vin - versión japonesa, éditions Sakuhin Sha (Tokio), 2009
- Le Grand QCM du vin - versión japonesa, éditions Sakuhin Sha (Tokio), 2009
- Le Grand Quiz du Fromage , Éditions Lanore Delagrave, ( Groupe Flammarion ), 2008.
- Le Grand Quiz de la bière , Éditions Lanore Delagrave, ( Groupe Flammarion ), 2008. (Premios Gourmand Cookbook 2010, categoría Beerbook)
- QG 500, le quiz de la gastronomie –Testez votre quotient culinaire , Éditions Menu Fretin, 2009. [19]
- Le nouveau petit quiz du vin - 2e édition , Dunod, 2010.
- La Touraine en question , con Patrick Prieur, editor Alan Sutton, 2011.
- Pommard ou Pomerol? , Dunod, 2011.
- Montmartre en question - Patrimoine et gastronomie , coautor, editor Alan Sutton, 2011
- Almaniak Tout sur le vin en 365 jours 2015 , Éditions 365, 2014 ISBN 978-2351555835
Juegos
- La boîte à Quiz spéciale Cuisine - Testez votre quotient culinaire , Éditions Marabout , 2011.
Libros practicos
- Les critiques aux fourneaux , au profit des Restos du Coeur , collectif, Éditions 4 chemins 2008 ( Gourmand World Cookbook Awards 2009, categoría Livre caritatif)
- Œnologie et crus des vins , Éditions Jérôme Villette (difusión Matfer), 2008. [20] · [21] · [22]
- Le kit pédagogique du professeur professionnel , éditions Eyrolles 2008.
- ¡Choisir son vin! ¡Súper fácil! , Éditions Solar , 2017, ISBN 978-2263152238
Libros escolares
- Aide-mémoire de la gastronomie en France , Éditions BPI, 2006.
- Technologie de service , Éditions Bertrand Lacoste 2008.
- Technologie culinaire , Éditions Bertrand Lacoste 2008.
- (dir.) Enseigner l'alimentation, un projet de société: Les Enseignements pratiques interdisciplinaires , L'Harmattan, 2017 ISBN 978-2343121475
CD
- Œnologie & crus des vins , (durée 12h20) Éditions Groupement des Intellectuels Aveugles ou Amblyopes (GIAA) - DAISY , 2010 [23]
Parte del libro y dirección del libro.
- "L'enseignement des vins en école hôtelière", en revisión Les Territoires du vin , Varia, de la Cátedra UNESCO «Cultura y tradiciones del vino», Maison des sciences de l'homme de Dijon, 2012 [24]
- "Préface", en Guide P'tit Jacques , Adfields, 2012
- "Postface", en el libro Plaidoyer pour l'enseignement des pratiques alimentaires (Hélène Baumert), L'Harmattan , 2013
- "Étude de documentos, La relación Mets-Vins", en revisión TDC n ° 1064 «Les Repas gastronomique des Français» , CNDP , 2013
- "L'enseignement des produits laitiers en école hôtelière: une aproche plurielle", en Les reconfigurations récentes des filières laitières en France et en Europe (dir. Daniel Ricard), coll. CERAMAC, Prensas universitarias Blaise Pascal , 2013
- "L'explosion des pratiques & loisirs culinaires au XXIe siècle", en revisión ESPACES , éditions touristiques européennes , 2014
- "L'histoire du canard", en el libro Le Canard , primera edición , 2014
- Reseña de libro "Parler vin Entre normes et apropiations" de R. Reckinger, en Food & History , Brepols, Turnhout-Belgique, 2015
- "La dégustation du vin: un acte expérientiel et identitaire entre théâtralisation et culturalisation", en revisión Lexia n. 19 Alimentation et identité culturelle , Aracne Editrice , Roma, 2015
- "Quand le bon ne rend pas insensible: du bon et de ses rapports avec le sensoriel, conceptuel, relationshipnel, expérientiel", en Sensible et communication: du cognitif au symbolique (dir. Jean-Jacques Boutaud), ISTE éditions, Londres, 2015
- "Modèles du bons et concept du bien manger" en Revue des Sciences Sociales , n ° 54 «Voir / Savoir», coordonné par Pascal Hintermeyer, Presses universitaires de Strasbourg , 2015
- "L'interdiscours dans la dégustation: une (re) signification des représentations du vocabulaire du vin" en Patrimoine, création, culture à l'intersection des dispositifs et des publics (dir. Cristina Bogdan, Béatrice Fleury, Jacques Walter), coll. "Comunicación y civilización" L'Harmattan , 2015
- "¿Tout ce qui est nouveau est-il tendencia?" en Les Cahiers des Rencontres François Rabelais: Nouvelles tendances culinaires: 10 ans après! , IEHCA, 2015
- "Le Gastronomisme, un sixième sens utile aux repas du futur", en Cuisine du futur et Alimentation de demain , L'Harmattan, 2016
- "La place du culinaire dans le monde de l'écrit: entre excellence et humanisme" en Écrits et discours culinaires: Quand les mots se mettent à table , L'Harmattan, 2016
- "Le paradigme du bien manger: du pragmatique à l'identitaire" en Revue Sciences, Langage et Communication vol. 1, n ° 1, École Supérieure de Technologie de Meknès ( ESTM ), Marruecos , 2016
- (con AH.Marinescu), "Discurso de degustación de vinos: conocimiento y práctica tradicionales" en Journal of Social Sciences , Science Publications, Open Journal of Social Sciences, Vol.4 (n ° 5), págs. 124-134, Ciudad de Wuhan , Hubei , China , 2016.
- "Paroles de chef: modèles communicationnels d'une organization professionnelle", Revue de la Société française des sciences de l'information et de la communication , n ° 9, 2016. [25]
- "La représentation du bon produit et sa Transmission", en C. Hugol-Gential, J.-J. Boutaud (dir.) La gastronomie au cœur de la Cité , Éditions universitaires de Dijon (EUD).
- "La bonne cuisine avec ses bons mots", en (dir. F. Argod-Dutard) Le français se met à table , Presses Universitaires de Rennes , 2017, ISBN 978-2753555396 .
- "Pierre-François de La Varenne", en (dir. Danièle Sallenave ) Recueil des Commémorations nationales 2018 , Ministère de la Culture , 2017. ISBN 978-2757705728 .
- "Bien manger essence d'une pérennité?", En (dir. C.Hugol-Gential) Bien et bon à manger , Editions Universitaires de Dijon, 2018 ISBN 978-2364412859 .
- "Le vocabulaire de dégustation du vin: Un outil de médiation à la signification patrimoniale", en (dir. V. Négri et N. Lancret) L'odyssée des mots du patrimoine , Presses de l'Université du Québec , 2018
- "La bonne cuisine diachronique: discours et modèles", en (dir. D. Nourrisson) Boire et manger, une histoire culturelle , La Diana , 2018, ISBN 978-2911623318 .
- "La représentation de bonne cuisine française du XXIe siècle", en Contemporary French Civilization 42.3-4, número especial Beyond Gastronomy: French Food for the 21st century , (dir. Michael Garval y Philippe C. Dubois), Liverpool University Press , ISSN 0147 -9156
- "Les significations de la dégustation", en (dir. N. Franjus-Adenis) Communiquer autrement, le vin dans l'imaginaire , L'Harmattan, 2018 ISBN 978-2343145587 .
- "Panorama didactique et culturel du vocabulaire alimentaire et des écrits culinaires", en (dir. I. Pierozak) Penser les diversités linguistiques et culturelles. Francofonías, formaciones a distancia, migraciones , Lambert-LucasISBN 978-2359352429 .
Revisiones de colaboraciones
- Colección del director Gastronomie et art culinaire , Éditions du Temps (2006-2010)
- Responsable editorial de Gusto , revue culturelle, Éditions ASA (2008-2009)
- Miembro de la cortesía editorial Presses universitaires François Rabelais
- Colaborador Food & History , revue scientifique européenne, Éditions Brepols
- Miembro del comité editorial Les Cahiers de la gastronomie , revue culturelle, éditions Menu Fretin, (Prix littéraire Gastronomie-culture 2010)
Premios
- 2018: Prix Arts et Lettres de France , categoría Essai.
- 2018: "Food's Who - Les 500 acteurs les plus influents de la Food en France", sitio web Atabula
- 2018: Gourmand World Cookbook Awards , categoría País anfitrión pour l'ouvrage collectif Gastronomie au cœur de la Cité (dirigido por JJ. Boutaud, C. Hugol-Gential, S. Dufour) (Editions universitaires de Dijon)
- 2018: Gourmand World Cookbook Awards , categoría Livres pour professionnels pour Les gestes culinaires: Mise en scène de savoir-faire (ed. L'Harmattan)
- 2017: Gourmand World Cookbook Awards , categoría Salud y Nutrición para Bien-Manger et Manger Bon: Discours et Transmission (ed. L'Harmattan). [26]
- 2015: Gourmand World Cookbook Awards , categoría Mejor libro de cocina francesa para Lexique culinaire Ferrandi (ed. Hachette)
- 2015: Gourmand World Cookbook Awards , categoría Best Cheese - Milk Book para Des fromages et des hommes (ed. L'Harmattan)
- 2015: El gobierno francés le otorgó su más alto honor, las condecoraciones de Caballero en la Orden del Mérito Agrícola .
- 2014: Prix Montesquieu , categoría Littérature para Poètes du vin Poètes divins . [27]
- 2014: Nominación al premio Jean Carmet , salon du livre et du vin de Saumur , por Traité du vin (Sang de la terre)
- 2013: Gourmand World Cookbook Awards , categoría Littérature gastronomique por Histoire divertissante et curieuse de la Gastronomie (ed. Grancher). [28]
- 2013: Gran premio Académie nationale de cuisine , categoría Cuisine du monde para A table avec Jules Verne - Le tour du monde de Phileas Fogg en 80 recettes (ed. Vienot)
- 2012: Gourmand World Cookbook Awards , categoría Cocina francesa para Le Traité de la gastronomie française (ed. Sang de la terre)
- 2012: Mérite culinaire Prosper Montagné
- 2010: Gourmand World Cookbook Awards por Le Grand Quiz de la bière (éd. Delagrave)
- 2009: Gourmand World Cookbook Awards por Les critiques aux fourneaux (ed. Quatre Chemins)
- 2009: Gourmand World Cookbook Awards por Chronologie de la gastronomie et de l'alimentation (ed. Du temps)
- 2008: Mención especial del jurado del 'Salon international du livre gourmand', à Périgueux, por Les critiques aux Fourneaux (éd. Quatre Chemins).
Referencias
- ^ "Académie d'Orléans-Tours- Sitio web oficial" . Ac-orleans-tours.fr . Consultado el 27 de abril de 2011 .
- ^ Revista Le Monde http://blog.chefsimon.lemonde.fr/kilien-stengel-ne-en-gastronomie/
- ^ Artículo en L'Humanité 2010]
- ^ Entrevista par David Abiker sur Europe 1 , le 16/08/2011
- ^ [Cité par Alan Davidson , The Oxford Companion to Food Ed. Oxford Press University, 2014, p.341]
- ↑ [Cité par Marc de Champérard et Alain Bauer , Gastroménologie: pour une phénoménologie du goût , ed. Guía Champérard, 2015, p.132-133]
- ↑ [Cité dans ouvrage A la découverte des aliments de Virginie Charreau, Educagri, 2013, p.397]
- ^ [Revista L'hôtellerie-Restauration du 7 de diciembre de 2012]
- ^ Pizarra 2013 Nicolas de Rabaudy
- ^ Cultura de Francia
- ^ [1]
- ^ Rue des livres
- ^ Livres pour les gourmands artículo en Cyberpresse.ca
- ^ [Cité dans Dictionnaire philosophique et appétissant de la cuisine , Martine Laffon, éd. Milán, 2012]
- ^ [Cité par Thomas Parker , Frenck Terroir , University Press California,]
- ^ [Cité par Alain Drouard, Le mythe gastronomique Français , CNRS ed., 2010]
- ^ Journal du Centre du 22 juin 2011 Archivado el 21 de agosto de 2010 en Wayback Machine.
- ^ Artículo en L'Express 10/02/2008]
- ^ Artículo en L'Express 2011]
- ^ [La première édition de cet ouvrage avait remporté le prix spécial du jury de l ' Académie nationale de cuisine ]
- ^ Cafés géographiques Archivado el 12 de junio de 2010 en la Wayback Machine.
- ^ Entrevista le 19 oct 2008 sur actualités France 3 Île-de-France-Center
- ^ Livre "Enología y crus des vins sur Groupement des Intellectuels Aveugles ou Amblyopes
- ^ [Artículo "Le sommelier Un médiateur, artisan du goût" Stéphane Olivesi, en Politiques de comunicación 2015/2 (N ° 5 dossier la fabrique du goût) Éd.Presses univ. de Grenoble 2015]
- ^ [2]
- ^ "Copia archivada" . Archivado desde el original el 25 de marzo de 2017 . Consultado el 14 de abril de 2017 .CS1 maint: copia archivada como título ( enlace )
- ^ Lauréats 2014
- ^ [3]
Enlaces
- Sitio officiel de Kilien Stengel
- Fiche universitaire Dijon