Gugelhupf
Un Gugelhupf (también Kugelhupf , Guglhupf , Gugelhopf y, en Francia, kouglof , kougelhof o kougelhopf ) es un pastel horneado tradicionalmente en un molde Bundt circular distintivo que tiene un orificio circular en el medio. Hay tres tipos principales: cacao; natural con un toque de vainilla y ralladura de limón; o “mármol”, que es una mezcla de cacao y natural que consigue un efecto marmoleado en una rodaja. Es popular en una amplia región de Europa Central, particularmente en el sur de Alemania , Austria , Suiza , Croacia , Hungría ,Bosnia , Serbia , Eslovaquia , Eslovenia , República Checa y Polonia . No está estrechamente relacionado con el pastel de Navidad en Italia conocido como pandoro y con el pastel americano, ya que no se basa en levadura. [1] En la cocina de los holandeses de Pensilvania se le conoce como Deitscher Kuche (pastel alemán). [2]
En la Austria medieval tardía, se servía un Gugelhupf en los principales eventos comunitarios, como bodas, y se decoraba con flores, hojas, velas y frutas de temporada. El nombre persistió durante el Imperio Austro-Húngaro , y finalmente se estandarizó en los libros de cocina vieneses como un pastel rico y refinado, aromatizado con agua de rosas y almendras. Existen muchas variaciones regionales, lo que demuestra la gran popularidad de la tradición Gugelhupf. [1] Varias narraciones afirman el origen del pastel en la época romana con una afirmación espuria que se relaciona incluso más atrás con los Reyes Magos . El pastel fue popularizado como un pastel de prestigio por el emperador Francisco José de Austria y fue popularizado en Francia por María Antonieta .
El Gugelhupf fue el dulce elegido para representar a Austria en la iniciativa Café Europa de la presidencia austriaca de la Unión Europea , en el Día de Europa de 2006.
El antiguo nombre del sur de Alemania combina las palabras del alto alemán medio Gugel (ver también gugel , una capucha de punta larga) derivadas del latín cucullus , que significa capucha o capó , y Hupf , que literalmente significa "saltar" o "saltar". Los hermanos Grimm escribieron que el hupf puede ser una referencia al "salto" de la masa causado por la levadura, pero no existe evidencia etimológica firme para esto. La receta Gugelhupf más antigua conocida, en el libro de cocina de 1581 de Marx Rupolt, describe un "Pastel de sombrero" con la recomendación de forma y ornamentación distintivas, lo que sugiere una similitud o imitación intencional de la forma de un sombrero medieval.
Se escribe kuglóf en húngaro , kuglof ( cirílico : куглоф ) en serbocroata y macedonio , kugelhopf en alsaciano , kouglof en francés y guguluf en rumano . En el oeste de Eslovenia, también se conoce como kuglof , y en el centro y este de Eslovenia, kugluh .
En Alta Austria se le conoce como Wacker o Wacka . Se llama bábovka en checo y eslovaco , y babka en polaco . En Eslovenia , la palabra estándar es šarkelj .
