Krupuk kulit
Krupuk kulit ( javanés : rambak o Minangkabau : karupuak jangek , lit: "galletas de piel") es una krupuk (galleta) de piel de ganado tradicional de Indonesia . [2] Tradicionalmente se elabora con la suave piel interior del ganado ( vaca o búfalo de agua ), se corta en cubitos y se seca al sol hasta que se endurece y pierde la mayor parte de su contenido de agua. La piel cortada en cubitos y seca se fríe luego en abundante aceite de cocina caliente hasta que se expanda de manera similar con burbujas y produzca una textura crujiente. Esta piel de ganado frita se sella luego en bolsas de plástico al vacío para asegurar y prolongar su textura crujiente.
Krupuk rambak o krupuk hecho de piel de vaca o búfalo, es la variante krupuk mencionada más antigua en la antigua Java. Según un historiador culinario, el krupuk ha existido en Java desde el siglo IX o X, escrito en la inscripción de Batu Pura como krupuk rambak , y todavía existe hoy en la cocina javanesa y generalmente se usa en el plato krechek . [1]
Krupuk kulit se sirve a menudo como un refrigerio crujiente para acompañar las comidas principales. En los restaurantes de Padang , a menudo se ofrecen como guarnición para nasi padang o sate padang , y a menudo se sirven con condimentos kuah gulai . En Java, el krupuk kulit es el ingrediente esencial del krechek , un plato de krupuk kulit en un guiso picante de leche de coco.
La mayoría de los krupuk kulit vendidos en Indonesia están hechos de piel de ganado, éter de vaca o búfalo de agua ( kerbau ). Sin embargo, en algunas áreas con grandes poblaciones no musulmanas como Bali , tierras de Batak y algunos barrios chinos en Medan y otras ciudades, también se encuentra disponible krupuk kulit de piel de cerdo . [3] En comparación con las galletas de piel de vaca comunes, el kerupuk kulit babi ( cortezas de cerdo ) tiene un color más claro y se desmorona más fácilmente. [4] También hay una variante que usa piel de rana como krupuk kulit kodok . [5]
