Krupuk ( javanés ), kerupuk ( indonesio ), keropok ( malayo ), kroepoek ( holandés ) o kropek ( tagalo ) es una galleta frita hecha de almidón y otros ingredientes que sirven como saborizante. Son un refrigerio popular en el sudeste asiático marítimoy están más estrechamente asociados con las tradiciones culinarias de Indonesia , en particular la cocina javanesa.. Es un alimento básico omnipresente en su país de origen y luego se extendió a otros países a través de la migración de poblaciones de la diáspora.
Curso | Bocadillo |
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Lugar de origen | Indonesia [1] [2] |
Región o estado | Java |
Cocina nacional asociada | Indonesia , Malasia , Singapur , Brunei y Filipinas |
Temperatura de servicio | Temperatura ambiente |
Ingredientes principales | Almidón, proteínas animales, vegetales. |
Variaciones | Diferentes variaciones según ingredientes. |
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Etimología
Krupuk en javanés significa "guarnición frita (hecha de harina, mezclada con otros ingredientes). [3] Posteriormente, la palabra se absorbió en otros idiomas y se modificó según las pronunciaciones locales. En los estados modernos de Brunei , Indonesia, Malasia , Singapur , y Filipinas , aparece bajo un nombre general con variaciones fonéticas menores. En indonesio, es " kerupuk ". En malayo, es " keropok ". En holandés, es " kroepoek " ("oe" es equivalente a "u") , por lo que es lo más parecido a la ortografía original.
Se cree que la onomatopeya javanesa, "krauk" o "kriuk", es decir, el sonido que se hace al comer alimentos crujientes ( krauk para un gran crujido; kriuk para un pequeño crujido), inspiró el nombre. También podría inspirar el nombre de kripik (un tipo diferente de galleta javanesa).
Historia
Según el historiador culinario Fadly Rahman, el krupuk existía en Java desde el siglo IX o X. [2] Estaba escrito en la inscripción de Batu Pura como krupuk rambak , que se refiere a las galletas hechas con piel de vaca o búfalo, que todavía existen hoy como krupuk kulit , y generalmente se usan en un plato javanés llamado krechek . En su desarrollo, el krupuk se extiende por todo el archipiélago y el sabor varía según los ingredientes. Desde Java, el krupuk se extendió a varias áreas costeras de Kalimantan , Sumatra , hasta la península malaya . [2] Se produce y consume en diversas variedades y es una parte integral de las cocinas nacionales de varios países del sudeste asiático. Kroepoek también se puede encontrar en los Países Bajos , a través de sus históricos lazos coloniales con Indonesia. [4]
Preparación y consumo
Para lograr el máximo crujiente, la mayor parte de este krupuk crudo preenvasado debe secarse al sol primero antes de freírlo en casa. Para cocinar krupuk, se necesita un wok y abundante aceite de cocina muy caliente. Se puede hacer una versión sin grasa más saludable pulsando brevemente el krupuk crudo en el horno de microondas: por lo general, un minuto a la potencia media (~ 700 W) es suficiente para inflar con éxito un puñado de papas fritas. El krupuk crudo es bastante pequeño, duro y de color más oscuro que el cocido. [5]
Krupuk y kripik se pueden consumir solos como refrigerio, o se pueden partir y espolvorear sobre ciertos alimentos como complemento para agregar una textura crujiente. Se sabía que ciertos platos indonesios , como gado-gado , karedok , rujak , asinan , bubur ayam y ciertos tipos de soto, requerían un cierto tipo de krupuk para las coberturas. Krupuk es un ingrediente esencial para hacer seblak , un plato sabroso y picante hecho de krupuk húmedo hervido cocinado con fuentes de proteínas (pollo, ternera o mariscos) en salsa picante. [6]
Tipos
Indonesia
Indonesia tiene quizás la mayor variedad de krupuk . [7] Hay muchas variaciones de krupuk, muchas de las cuales están hechas de almidón con mariscos (camarones, pescado o calamares), pero ocasionalmente con arroz, frutas, nueces o verduras; estas variaciones son más habituales en el sudeste asiático.
- Krupuk amplang , se refiere al krupuk de pescado del tamaño de bolas de ping-pong de Kalimantan .
- Krupuk bawang , galleta de ajo
- Krupuk gendar , galleta de arroz molido
- Krupuk ikan , galleta de pescado, que se encuentra comúnmente en Indonesia, especialmente en los centros de producción de la industria pesquera, como Palembang, Bangka, Cirebon y Sidoarjo. Wahoo es el pescado más popular utilizado para hacer krupuk ikan, sin embargo, una variante más cara usa pescado belida / pez cuchillo de espalda emplumada.
- Krupuk blek (también conocido como krupuk uyel, krupuk kampung o krupuk putih ), la galleta de almidón de yuca es omnipresente en Indonesia
- Krupuk kemplang , un tipo de galleta de pescado plana es particularmente popular en la ciudad de Palembang, en el sur de Sumatra.
- Krupuk kuku macan , otro nombre de amplang con una distintiva galleta de pescado de color marrón en forma de pepita de "uña de tigre", popularmente asociada con Samarinda y la isla de Bangka .
- Krupuk kulit (la mayor parte de Indonesia), Krupuk jangek (Minangkabau) o Rambak (Java), se refieren a la galleta hecha con piel de ganado seca, particularmente popular en el área de Minangkabau, Sumatra occidental .
- Krupuk kulit babi , piel de cerdo frita y crujiente, también conocida como chicharrones . Rara vez se encuentra en regiones de mayoría musulmana en Indonesia, pero es común en provincias de mayoría no musulmana, como Bali , Sumatra del Norte y Sulawesi del Norte.
- Krupuk mie ( galleta de fideos ) es un krupuk amarillento hecho de una pasta parecida a los fideos que se usa generalmente para la cobertura de asinan , particularmente popular en Yakarta y la mayoría de los mercados de Java.
- Krupuk udang , galleta de gambas o galleta de gambas probablemente sea la variante de krupuk más conocida internacionalmente. Los ejemplos demarcaspopulares de krupuk udang en Indonesia son Camili Kerupuk, [8] Finna [9] y la marca Komodo, mientras que las marcas populares de krupuk udang en Malasia son Rota Prawn Crackers y myReal Pulau Pangkor Prawn Crackers. [10]
Krupuk udang , galleta de gambas
Krupuk ikan , galleta de pescado
Kerupuk kampung hecho de almidón de tapioca
Krupuk amplang , galleta de pescado
Krupuk kemplang , galleta de pescado
Krupuk mie , galleta de fideos
Krupuk kulit , cracker de piel
Malasia
En Malasia, se le llama keropok y se asocia con pescados y mariscos (los elaborados con otros alimentos que no sean pescados y mariscos se llaman kerepek ). Variedades de keropok encontradas en Malasia Keropok kering , Keropok lekor y amplang. Keropok lekor se originó en Terengganu , y Amplang es endémico de las ciudades costeras de Semporna y Tawau en Sabah . Mientras que el keropok kering se puede encontrar en la mayoría de los estados de Malasia [11] La ciudad de Mukah en Sarawak también históricamente conocida como un pueblo de pescadores para la fabricación de keropok . [12]
Filipinas
Krupuk , se conoce más comúnmente como kropek y kropeck en Filipinas, pero a veces también se lo conoce como 'galletas de pescado', 'galletas de gambas' o menos comúnmente como 'chicharrón de pescado', que técnicamente es piel de pescado frita. Pero en Filipinas, algunas formas de chicharrón no se elaboran con productos de origen animal, sino que se elaboran con almidón de tapioca y guisantes, de ahí que surgiera el término "chicharrón de pescado". Es discutible si el kropek vegetariano como el 'cracklin de cerdo simulado' podría considerarse una forma de kropek , ya que hay muchas similitudes pero también diferencias que los hacen dos, ya sean bocadillos separados pero comparables. Se venden en las tiendas sari-sari en porciones más pequeñas, adecuadas para niños o personas que buscan un refrigerio ligero, así como en bolsas más grandes en los supermercados y tiendas de conveniencia locales.
El kropek se come como aperitivo, con salsa de vinagre y chile, a veces como acompañamiento en las sesiones de bebida o acompañado de una comida. Hay muchas marcas locales que venden kropek, todas con su propio toque. Sin embargo, algunas de las marcas más populares y conocidas en Filipinas son 'La La Fish Crackers' y Oishi, conocidas por sus galletas de gambas, galletas de pescado y kropeck de pescado . Oishi, una empresa con sede en Filipinas, que se ha expandido por toda Asia, lo que la convierte no solo en una de las marcas filipinas más importantes, sino también en una de las empresas asiáticas más importantes.
Centros de producción
En Indonesia, los principales centros de producción de krupuk suelen ser ciudades pesqueras costeras. Sidoarjo en Java Oriental , [13] Cirebon y Garut en Java Occidental , la isla Karimun Jawa , Padang , Palembang y Medan en Sumatra, la isla Bangka , Samarinda y Pontianak en Kalimantan, y Makassar en Sulawesi son los principales productores de krupuk, y muchas recetas se originan desde allí.
La mayoría de las ciudades costeras de Malasia, como Mukah , Malacca Town , Pangkor Island y Lumut, producen keropok desde la fabricación a gran escala hasta las fábricas caseras a pequeña escala.
Ver también
- Galleta de gambas
- Galleta de pescado
- Kabkab
- Kiping
- Kripik
- Rempeyek
- Emping
- Seblak
Notas
Referencias
- ^ Adrian Vickers (3 de noviembre de 2005). Una historia de la Indonesia moderna . Prensa de la Universidad de Cambridge. págs. 190 -. ISBN 978-1-139-44761-4.
- ^ a b c Wirayudha, Randy (31 de agosto de 2017). "Kriuk Sejarah Kerupuk" . Historia - Majalah Sejarah Populer Pertama di Indonesia (en indonesio) . Consultado el 11 de octubre de 2020 .
- ^ Poerwadarminta, WJS. Bausastra .
- ^ "Una guía de la cocina indonesia holandesa" . Amsterdam impresionante. Archivado desde el original el 6 de julio de 2014 . Consultado el 15 de agosto de 2014 .
- ^ Cocina y comida regional de Indonesia: Galleta de gambas
- ^ Karina Armadani (19 de diciembre de 2014). "Kuliner Tradisional: Menikmati Pedasnya Seblak Khas Bandung" . CNN Indonesia (en indonesio).
- ^ Yohan Handoyo. "Galletas de Navidad" . Jakarta Java kini. Archivado desde el original el 7 de abril de 2014 . Consultado el 4 de abril de 2014 .
- ^ [1]
- ^ Krupuk Udang Finna
- ^ "myReal Pulau Pangkor Prawn Crackers por Lumut Crackers Sdn. Bhd" . lumutcrackers.com.my .
- ^ Su-Lyn Tan; Mark Tay (2003). Malasia y Singapur . Planeta solitario. págs. 149 -. ISBN 978-1-74059-370-0.
- ^ Pat Foh Chang (1999). Leyendas e historia de Sarawak . Chang Pat Foh. ISBN 978-983-9475-07-4.
- ^ "Industria de las galletas de sidoarjo" . EastJava.com. 4 de noviembre de 2010 . Consultado el 3 de noviembre de 2014 .