Lampredotto ( pronunciación italiana: [lampreˈdɔtto] ) es un plato típico florentino , elaborado con el cuarto y último estómago de una vaca , el abomaso . [1]
"Lampredotto" se deriva de la palabra italiana para las anguilas lamprea , lamprea , ya que la tripa se asemeja a una lamprea en forma y color. [2]
Un sándwich con lampredotto ( panino co i 'lampredotto) se ha descrito como un sándwich "clásico florentino" [1] y es una comida callejera regional tradicional en Florencia. [3] El lampredotto se cocina a fuego lento en un caldo de verduras, se sazona con hierbas, se pica [1] y se sirve en un panecillo . [3] A menudo se cubre con una salsa picante o una salsa verde ( salsa verde ). [1] [3]
The Daily Meal ha llamado a lampredotto "el sueño de un amante de las tripas". [4]
Referencias
- ^ a b c d Ingrid K. Williams, 36 horas en Florencia, Italia , New York Times (24 de septiembre de 2014).
- ^ Raffaella Leoci, Subproductos animales (ABP): orígenes, usos y regulaciones europeas , Universitas Studiorum Srl (2014) p. 106.
- ^ a b c Comida callejera en todo el mundo: una enciclopedia de la alimentación y la cultura (eds. Bruce Kraig y Colleen Taylor Sen: ABC-CLIO , 2013), p. 208.
- ^ Dan Myers (27 de febrero de 2015). "12 sándwiches que te cambiarán la vida de los que nunca has oído hablar" . La comida diaria . Consultado el 3 de marzo de 2015 .