Un sándwich es un alimento que consiste típicamente en verduras, queso en rodajas o carne, colocado sobre o entre rebanadas de pan, o más generalmente cualquier plato en el que el pan sirva como recipiente o envoltura para otro tipo de alimento. [1] [2] [3] El sándwich comenzó como un portátil de comer con los dedos en el mundo occidental , aunque con el tiempo se ha convertido en todo el mundo prevalente.
Ingredientes principales | Pan , carne , queso , verduras de ensalada , salsa o salado propagación |
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Los sándwiches son un tipo popular de comida para el almuerzo, que se lleva al trabajo, a la escuela o de picnic para comer como parte de un almuerzo para llevar . El pan puede ser simple o estar cubierto con condimentos , como mayonesa o mostaza , para realzar su sabor y textura. Además de ser caseros, los sándwiches también se venden ampliamente en varios puntos de venta y se pueden servir fríos o calientes. [4] [5] Hay sándwiches salados, como sándwiches de fiambres , y sándwiches dulces, como sándwiches de mantequilla de maní y mermelada .
El sándwich lleva el nombre de su supuesto inventor, John Montagu, cuarto conde de Sandwich . [6] [7] El Wall Street Journal lo ha descrito como "la mayor contribución de Gran Bretaña a la gastronomía ". [8]
Historia
El concepto moderno de un sándwich con rebanadas de pan que se encuentra en Occidente se puede decir que se remonta a la Europa del siglo XVIII . Sin embargo, el uso de algún tipo de pan o sustancia parecida al pan para colocarse debajo (o debajo y encima) de algún otro alimento, o para recoger y envolver o envolver algún otro tipo de alimento, es mucho antes del siglo XVIII, y es encontrado en numerosas culturas mucho más antiguas en todo el mundo.
Se dice que el antiguo sabio judío Hillel el Viejo envolvió la carne del cordero pascual y las hierbas amargas en una matzá suave —pan plano sin levadura — durante la Pascua a la manera de una envoltura moderna hecha con pan plano . [9] Los panes planos de tipos que varían ligeramente se han utilizado durante mucho tiempo para sacar o envolver pequeñas cantidades de comida en el camino del plato a la boca en todo Asia occidental y el norte de África. Desde Marruecos hasta Etiopía y la India , el pan se hornea en rondas planas, en contraste con la tradición europea del pan.
Durante la Edad Media en Europa, se usaban como platos gruesos trozos de pan tosco y generalmente duro , llamados " zanjadoras ". [10] Después de una comida, el plato empapado de comida se daba a un perro o mendigos en las mesas de los ricos, y los comensales lo comían en circunstancias más modestas. El precursor culinario inmediato con una conexión directa con el sándwich inglés se encontraba en los Países Bajos del siglo XVII, donde el naturalista John Ray observó [11] [12] que en las tabernas la carne de vaca colgaba de las vigas "que cortaban en rebanadas finas y comer con pan y mantequilla colocando las rebanadas sobre la mantequilla ", especificaciones explicativas que revelan que el belegde broodje holandés , sándwich de cara abierta, todavía no era familiar en Inglaterra.
Inicialmente percibido como comida que los hombres compartían mientras jugaban y bebían por la noche, el sándwich comenzó a aparecer lentamente en la sociedad educada como una comida nocturna entre la aristocracia . El sándwich lleva el nombre de John Montagu, cuarto conde de Sandwich , un aristócrata inglés del siglo XVIII . Se dice que ordenó a su ayuda de cámara que le trajera carne entre dos piezas de pan. [6] [7] Se dice comúnmente que a Lord Sandwich le gustaba esta forma de comida porque le permitía seguir jugando a las cartas, especialmente al cribbage , mientras comía, sin usar un tenedor y sin que sus cartas se engrasaran por comer carne con sus manos desnudas. [6] El rumor en su forma familiar apareció en Pierre-Jean Grosley 's Londres ( Neuchatel , 1770), traducido como Un viaje a Londres en 1772; [13] Las impresiones de Grosley se habían formado durante un año en Londres en 1765. La alternativa sobria la proporciona el biógrafo de Sandwich, NAM Rodger , quien sugiere que los compromisos de Sandwich con la marina, la política y las artes, significan que el primer sándwich era más probable haber sido consumido en su escritorio.
La popularidad del sándwich en España e Inglaterra aumentó dramáticamente durante el siglo XIX, cuando el auge de la sociedad industrial y las clases trabajadoras hicieron que las comidas rápidas, portátiles y económicas fueran esenciales. [14] En Londres, por ejemplo, al menos setenta vendedores ambulantes vendían sándwiches de jamón en 1850; Durante esa década, las barras de sándwiches también se convirtieron en una forma importante de establecimiento de comidas en el oeste de Holanda, y por lo general sirvieron sándwiches de hígado y carne salada. [15]
En los Estados Unidos, el sándwich se promocionó por primera vez como una comida elaborada durante la cena. A principios del siglo XX, cuando el pan se convirtió en un elemento básico de la dieta estadounidense, el sándwich se convirtió en el mismo tipo de comida rápida y popular que ya estaba muy extendida en el Mediterráneo . [14]
Idioma
Según el relato, tras la petición del conde de Sandwich de carne de res entre dos rebanadas de pan, sus amigos empezaron a pedir "lo mismo que Sandwich". [7] El primer uso escrito de la palabra inglesa apareció en el diario de Edward Gibbon , a mano, refiriéndose a "trozos de carne fría" como un "sándwich". [dieciséis]
Antes de ser conocida como sándwiches, esta combinación de alimentos parece haber sido conocida simplemente como "pan y carne" o "pan y queso". [6] Estas dos frases se encuentran en todo el drama inglés de los siglos XVI y XVII. [6]
En los EE. UU., Un tribunal de Boston, Massachusetts, dictaminó en 2006 que un sándwich incluye al menos dos rebanadas de pan [1] y "según esta definición, este tribunal determina que el término 'sándwich' no suele incluir burritos , tacos y quesadillas , que normalmente se hacen con una sola tortilla y se rellenan con un relleno selecto de carne, arroz y frijoles ". [17] El problema surgió de la cuestión de si un restaurante que vendía burritos podía mudarse a un centro comercial donde otro restaurante tenía una cláusula de no competencia en su contrato de arrendamiento que prohíbe otras tiendas de "sándwiches".
En España, donde la palabra sándwich se toma prestada del idioma inglés, [18] se refiere a un alimento elaborado con pan de sándwich inglés . [19] También se le conoce como bocadillo . Un uso similar se aplica en otras culturas de habla hispana, como México, donde la palabra torta también se usa para una variedad popular de sándwiches tipo rollo.
En el Reino Unido y Australia, el término sándwich se define de manera más estricta que en los EE. UU.: Generalmente se refiere a un artículo que usa pan rebanado de una barra. [ cita requerida ] Un artículo con rellenos similares, pero que usa un panecillo entero cortado horizontalmente por la mitad, generalmente se conoce como un panecillo , o con ciertos rellenos calientes, una hamburguesa . Sin embargo, la carne de res caliente en rodajas (no molida) entre dos rebanadas de pan tostado se denomina sándwich de bistec : es el pan rebanado lo que distingue al sándwich de bistec de una hamburguesa. [ cita requerida ]
El verbo emparedar tiene el significado "colocar cualquier cosa entre otras dos cosas de carácter diferente, o colocar elementos diferentes alternativamente", [20] y el sustantivo emparedado tiene significados relacionados derivados de esta definición más general. Por ejemplo, un sándwich de helado consiste en una capa de helado entre dos capas de pastel o galleta. [21] De manera similar, las Oreos y las natillas se describen como galletas tipo sándwich (Reino Unido / Commonwealth) o galletas tipo sándwich (Estados Unidos) porque consisten en un relleno suave entre las capas horneadas. [22]
La palabra butty , que originalmente se refería a una rebanada de pan con mantequilla, [23] es común en algunas partes del norte de Inglaterra como sinónimo de jerga de "sándwich", en particular para referirse a ciertos tipos de sándwiches, incluidos el chip butty , el tocino butty o butty de salchicha . [24] Sarnie es un coloquialismo similar. [25] Asimismo, la palabra sanger se usa para sándwich en la jerga australiana . [26] La palabra escocés coloquial pieza puede referirse o bien a un sándwich o a una comida ligera, especialmente uno que incluye un sandwich. Por ejemplo, la frase jeely piece se refiere a un sándwich de mermelada . [27]
Sándwiches prefabricados
Los sándwiches se han vendido ampliamente en cafés, estaciones de tren, pubs y restaurantes desde la invención del pan de molde en la década de 1920. [28] Los sándwiches guardados, sin envolver, secándose y rizando los bordes, hasta que se vendieron, se encontraron ampliamente en Gran Bretaña hasta la década de 1970. Las cantinas en las estaciones de ferrocarril y los trenes eran notorias, y el término " sándwich de British Rail " se usaba a menudo de manera satírica.
En 1979, la cadena de tiendas británica Marks & Spencer presentó una pequeña gama de sándwiches prefabricados refrigerados que se venden en cajas en forma de cuña, selladas para mantenerlas frescas. [28] Como resultaron populares, un pequeño experimento en el que participaron cinco tiendas creció rápidamente para abarcar más de cien tiendas. En un año, la tienda buscaba formas de fabricar sándwiches a escala industrial. A finales de la década, la industria británica de los sándwiches se había convertido en un valor de mil millones de libras. [29] En 2017, la industria británica de sándwiches fabricó y vendió sándwiches por valor de £ 8 mil millones. [29]
Galería
Hamburguesa
Sándwich rubén
Sándwich club
Croque-monsieur , un sándwich caliente de jamón y queso francés
Jambon-beurre , un sándwich de baguette de jamón francés
Porilainen , un sándwich finlandés parecido a una hamburguesa
Mantequilla de cacahuete y mermelada
Un cheesesteak al estilo Filadelfia , un tipo de sándwich submarino
Sándwich de carne ahumada
Sándwich de pan francés con papas fritas
Elaboración de sándwiches
Sándwich de shawarma
Sándwich de doner
Sándwich de pechuga de pollo
Un sándwich de carne y queso con varios aderezos y una guarnición de ensalada de col.
Un sándwich abierto con carne de caballo ahumada en los Países Bajos
Sándwich de tocino, huevo y queso
Sándwiches de salmón y queso crema en trozos de baguette
Sándwiches ingleses, sin corteza en un plato
Sándwich de huevo frito , tomate y pepino
Sándwich relleno de aceitunas y tomates rojos en rodajas
Un sándwich de salami y queso preenvasado
Sándwiches de la casa
Ver también
- Butterbrot
- Comer con los dedos
- Concepto difuso § Ejemplo de sándwich
- Lista de platos de pan
- Lista de bocadillos
- Lista de bocadillos americanos
- Lista de alimentos
- Panino (también llamado por el plural panini)
- Pastel de sándwich (pastel de capas)
- Sándwiches de miga
- Sarnie (término británico)
- Sopa y sándwich
- Tramezzino
- Vada pav
Referencias
- ↑ a b Abelson, Jenn (10 de noviembre de 2006). "Los argumentos se esparcen densamente" . El Boston Globe . Archivado desde el original el 7 de diciembre de 2008 . Consultado el 27 de mayo de 2009 .
- ^ "sandwich" . Merriam-Webster . Merriam-Webster, Incorporated . Consultado el 29 de marzo de 2012 .
- ^ Fundamentos de la gestión de restaurantes y artes culinarias Nivel dos . Pearson. 2011. p. 53. ISBN 978-0-13-138022-6.
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- ^ Convertirse en un profesional del servicio de alimentos Año 1 . Fundación Educativa de la Asociación Nacional de Restaurantes. 1999. p. 306.ISBN 1-883904-87-0.
- ^ a b c d e What's Cooking America , Sandwiches, History of Sandwiches . 2 de febrero de 2007.
- ^ a b c "Sandwich celebra el 250 aniversario del sandwich" . BBC News Online . 12 de mayo de 2012 . Consultado el 18 de mayo de 2012 .
- ^ Marks, Kathy (17 de mayo de 1997). "BLT: británico, pésimo y sin sabor" . The Independent . Londres.
- ↑ Bavli Pesachim 115a; Véase también Hagadah de Pascua
- ^ Meads, Chris (2001). Banquetes establecidos: banquetes en el teatro del Renacimiento inglés . Prensa de la Universidad de Manchester. pag. 47. ISBN 0-7190-5567-9.
- ^ Ray, John (1673). Observaciones topográficas, morales y fisiológicas; realizado en un viaje por parte de los Países Bajos, Alemania, Italia, Francia… . Londres, Inglaterra: John Martyn. pag. 51 .
- ^ Rayo, observaciones topográficas, morales y fisiológicas; realizado en un viaje por parte de los Países Bajos, Alemania, Italia y Francia ... (vol. I, 1673) citado en Simon Schama , The Embarrassment of Riches (1987: 152).
- ↑ Grosley, Londres (Neuchatel, 1770) y A Tour to London, o Nuevas observaciones sobre Inglaterra y sus habitantes, traducidas del francés por Thomas Nugent (Londres: Impreso para Lockyer Davis) 1772; Hexmasters Faktoider: Sandwich : citas en inglés de Grosley 1772
- ^ a b Enciclopedia de la alimentación y la cultura , Solomon H. Katz, editor (Hijos de Charles Scribner: Nueva York) 2003
- ^ Alan Davidson y Tom Jaine (2014). El compañero de Oxford para la comida . Prensa de la Universidad de Oxford. pag. 712. ISBN 978-0199677337.
- ↑ The Oxford English Dictionary da su apariencia de 1762.
- ^ Centro de compras de la ciudad blanca, LP contra PR Rests., LLC, 21 Mass. L. Rep. 565 (Mass. Super. Ct. 2006)
- ^ Collado, Asunción López (enero de 1994). Hostelería, curso completo de servicios . Asunción López Collado (en español). ISBN 978-84-283-2035-1. Consultado el 11 de julio de 2010 .
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- ^ El diccionario de inglés de Oxford
- ^ Sabor Sabor: Sándwiches de helado, NYmag.com
- ^ Galletas Oreo Sandwich, Nabiscoworld.com
- ^ "butty" . Diccionario de inglés de Oxford (edición en línea). Prensa de la Universidad de Oxford. (Se requiere suscripción o membresía en una institución participante ). Inglés regional (principalmente del norte). Originalmente: una rebanada de pan untada con mantequilla. Ahora: un sándwich relleno; (también) un sándwich abierto. Con frecuencia con palabra modificadora que denota el relleno o la cobertura.
- ^ "Butty" . dictionary.com . Consultado el 13 de agosto de 2019 .
- ^ "Sarnie" . dictionary.com . Consultado el 13 de agosto de 2019 .
- ^ "sanger" . Diccionario de inglés de Oxford (edición en línea). Prensa de la Universidad de Oxford. (Se requiere suscripción o membresía en una institución participante ).
- ^ "¿Parliamo Scots? - Comida" . Escocia desenfrenada . Consultado el 28 de noviembre de 2016 .
- ^ a b Wilson, Bee (15 de octubre de 2010). Sandwich: una historia global . Libros de Reaktion. ISBN 978-1-86189-891-3.
- ^ a b Knight, Sam (24 de noviembre de 2017). "Cómo el sándwich consumió Gran Bretaña" . The Guardian . ISSN 0261-3077 . Consultado el 4 de diciembre de 2017 .
enlaces externos
- La Asociación Británica de Sandwich