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Para la revista literaria, vea Los Angeles Review of Books .
Laap
LaoFood LarbNeua.JPG
Laap elaborado con ternera cocida en Vientiane, Laos
Nombres alternativosLaap, Larp, Lahp, Lahb, Laab
TipoEnsalada
Lugar de origenLaos
Creado porCocina laosiana
Ingredientes principalesCarne ( pollo , ternera , pato , pavo , cerdo o pescado )
VariacionesVarios en todo el mundo
Un larb ped al estilo laosiano (con pato) en Chiang Mai
Larb khua mu , un larb del norte de Tailandia salteado hecho con carne de cerdo, en Chiang Mai.

Larb ( Lao : ລາບ ; tailandés :ลาบ , RTGS :  lap , pronunciado [lâːp] , también escrito laap , larp , lahb o laab ) es un tipo deensalada de carnede Laos [1] [2] [3] que se considera como el plato nacional no oficialde Laos . [4] También se come en laregión de Isan , un área de Tailandia donde la mayoría de la población es de etnia Lao, y entre losPueblo Hmong , un grupo étnico minoritario en Laos y Tailandia. Las variantes locales de larb también aparecen en las cocinas de los pueblos tai del estado de Shan , Birmania y la provincia de Yunnan , China. [5]

Tipos [ editar ]

Estilo Lao / Isan [ editar ]

El larb se hace con mayor frecuencia con pollo , ternera , pato , pescado , cerdo o champiñones , aromatizado con salsa de pescado , jugo de limón , padaek , arroz molido asado y hierbas frescas. La carne puede estar cruda o cocida; se pica y se mezcla con ají , menta y, opcionalmente, verduras variadas . El arroz tostado toscamente molido ( khao khoua ) también es un componente muy importante del plato. El plato se sirve a temperatura ambiente y normalmente con una ración dearroz pegajoso y verduras crudas o frescas. [6] [7]

Estilo Tai Nyuan / Lanna [ editar ]

Phrik lap es la mezcla de especias secas utilizadas en el larb del norte de Tailandia.

El larb del norte de Tailandia , larb Lanna , es muy diferente del larb de estilo laosiano más conocido internacionalmente . El larbo del norte de Tailandia del Tai Nyuan / Khon Muang ( pueblo del norte de Tailandia ) [8] no contiene salsa de pescado y no es agrio, ya que no se utiliza jugo de lima ni ningún otro agente agrio. En cambio, la versión del norte de Tailandia utiliza una mezcla de especias secas como condimento y condimento que incluye ingredientes como comino , clavo , pimienta larga , anís estrellado , semillas de fresno espinoso y canela.entre otros, derivados de la ubicación del Reino Lanna del norte de Tailandia en una de las rutas de las especias a China, [9] además de los chiles secos molidos y, en el caso del larb hecho con cerdo o pollo, la sangre del animal. El plato se puede comer crudo ( salsa larb ), pero también después de un breve tiempo de salteado ( larb suk ). Si se omite la sangre de la preparación de la versión salteada , el plato se llama larb khua ( tailandés : ลาบ คั่ว ). También hay una especie de larb llamado larb luat ( Lao : ລາບ ເລືອດ ) o lu( Tailandés : ห ลู้ ). Este platillo se elabora con carne de cerdo o res cruda picada, sangre cruda, riñón, grasa y bilis, y se mezcla con especias, cebollas fritas crujientes, hierbas frescas y otros ingredientes. Larb y sus otras variaciones se sirven con una variedad de verduras y hierbas frescas, y se comen con arroz glutinoso . [10] [11] [12] [13] [14] Se considera que esta versión de larb se originó en la ciudad de Phrae , en el norte de Tailandia. [15] Este estilo de "larb" también se puede encontrar en partes del norte de Laos.

Saa [ editar ]

Saa ( Lao : ສ້າ ) es un plato parecido a un larb con la carne cortada en rodajas finas, en lugar de picada. [16] Existe un plato similar en Vietnam conocido como bo tai chanh .

Nam tok [ editar ]

Artículo principal: Nam tok (comida)

Nam tok ( Lao : ນ ້ ຳ ຕົກ , tailandés : น้ำตก ) es una palabra laosiana y tailandesa que significa " cascada ". El nombre se deriva del goteo de los jugos de la carne durante el asado o de los jugos que se agotan de la carne de res medianamente rara cuando se corta en rodajas. Se refiere a un plato de carne popular de Laos tanto en Laos como en Isan , donde se lo conoce comúnmente como ping sin nam tok (Laos) o nuea yang nam tok (Tailandia). Este plato puede considerarse como una variación del larb estándar, y está hecho de carne de cerdo o ternera a la parrilla, generalmente el cuello, que se corta en trozos del tamaño de un bocado. Luego, la carne se lleva a ebullición con un poco de caldo para crear una salsa. Se apaga el fuego y luego se agregan chalotes en rodajas, arroz tostado molido, chile en polvo, jugo de lima y salsa de pescado, junto con hojas de cilantro ralladas, cebolletas y hojas de menta. [17]

Riesgos para la salud de consumir larb crudo [ editar ]

Larb de carne cruda , Chiang Mai.

Los riesgos de comer carne cruda incluyen contraer triquinosis , causada por un gusano infeccioso, junto con una infección bacteriana mortal o potencialmente rabia . [18] El consumo de larb crudo y lu elaborado con carne de cerdo cruda ha dado lugar a varios casos de infecciones humanas por Streptococcus suis en Tailandia, algunos de ellos con un resultado mortal. [19]

El consumo de pescado crudo de agua dulce puede provocar una infección por Opisthorchis viverrini (duela del hígado del sudeste asiático), un gusano plano parásito que puede vivir durante muchos años dentro del hígado humano. El norte de Tailandia, donde ciertos pescados se consumen fermentados, tiene la tasa más alta registrada de colangiocarcinoma médicamente intratable . [20]

Ver también [ editar ]

  • Cocina de Laos
  • Koi (plato)
  • Gỏi - Ensalada vietnamita
  • Lista de platos de carne
  • Lista de ensaladas
  • Ensaladas tailandesas
  •  Portal de alimentos
  •  Portal de Laos

Referencias [ editar ]

  1. ^ Hutton, Wendy (2007). Mangos verdes y limoncillo . ISBN 9780794602307. Consultado el 21 de enero de 2015 .
  2. ^ Sudeste de Asia con poco dinero . Publicaciones de Lonely Planet. 2010. p. 82 . Consultado el 21 de enero de 2015 , a través de Internet Archive . laap laos.
  3. ^ Schlesinger, Christopher; Willoughby, John (junio de 2009). Cómo cocinar carne . ISBN 9780061913730. Consultado el 21 de enero de 2015 .
  4. ^ Webb, LS; Roten, LG (2009). El libro de cocina multicultural para estudiantes . EBL-Schweitzer. ABC-CLIO. pag. 94. ISBN 978-0-313-37559-0. Consultado el 26 de junio de 2016 .
  5. ^ "Laab Mu - estilo de la gente de Tai Koen" . Cocinar.en.th. Archivado desde el original el 6 de octubre de 2014 . Consultado el 21 de enero de 2015 .
  6. ^ Laos en imágenes . Libros del siglo XXI. 2007. p. 55 . Consultado el 21 de enero de 2015 , a través de Internet Archive . lao larb.
  7. ^ "Ensalada de carne de Isan (Larb)" . Nationmultimedia.com. Archivado desde el original el 30 de octubre de 2014 . Consultado el 21 de enero de 2015 .
  8. ^ "Historia de Laos - información de viajes de Lonely Planet" . Lonelyplanet.com . Consultado el 21 de enero de 2015 .
  9. ^ "Andy Ricker de Pok Pok explica Thai Laab" . SoundCloud . Consultado el 21 de enero de 2015 .
  10. ^ "Vuelta de Phrik" . Universidad de Chiang Mai . Centro de información del norte de Tailandia (NTIC). Archivado desde el original el 8 de enero de 2015 . Consultado el 21 de enero de 2015 .
  11. ^ "Lap kai" . Universidad de Chiang Mai . Centro de información del norte de Tailandia (NTIC). Archivado desde el original el 8 de enero de 2015 . Consultado el 21 de enero de 2015 .
  12. ^ "Bangkok Post: las ventanas del mundo a Tailandia" . Bangkok Post . Consultado el 21 de enero de 2015 .[ enlace muerto ]
  13. ^ "Lu (principalmente sangre mezclada con algunas especias)" . Universidad de Chiang Mai . Centro de información del norte de Tailandia (NTIC). Archivado desde el original el 20 de agosto de 2011 . Consultado el 21 de enero de 2015 .
  14. ^ "Lap pla" . Universidad de Chiang Mai . Centro de información del norte de Tailandia (NTIC). Archivado desde el original el 15 de mayo de 2011 . Consultado el 21 de enero de 2015 .
  15. ^ "País de Laap - Fotografía de Austin Bush" . Austinbushphotography.com. Archivado desde el original el 30 de octubre de 2014 . Consultado el 21 de enero de 2015 .
  16. ^ "Laap (ลาบ), Saa (ส้า), Luu (ห ลู้), gaawy (ก้อย), Nam Dtohk (น้ำตก), un viaje etno culinario" . Thaifoodmaster . Consultado el 22 de enero de 2015 .
  17. ^ Hanuman. "Laap (ลาบ), Saa (ส้า), Luu (ห ลู้), gaawy (ก้อย), Nam Dtohk (น้ำตก), un viaje etno culinario" . Thaifoodmaster . Consultado el 22 de enero de 2015 .
  18. ^ Winn, Patrick. "Este plato tailandés es tan delicioso que podría matarte" . Public Radio International . Consultado el 16 de enero de 2018 .
  19. ^ "16.12.2010 - Infección por carne cruda" . b-seguro . Consultado el 21 de enero de 2015 .
  20. ^ https://abcnews.go.com/Health/wireStory/va-study-shows-parasite-vietnam-killing-vets-51308917 [ no es lo suficientemente específico para verificar ] [ enlace muerto permanente ]

Enlaces externos [ editar ]

  • Laap, un viaje etno-culinario