La Large White Italiana es la cepa italiana de la raza de cerdo British Large White o Yorkshire . Es la raza porcina más numerosa de Italia. [1] Es una de las siete razas de cerdos de origen extranjero reconocidas por el Ministero delle Politiche Agricole Alimentari e Forestali , el ministerio italiano de agricultura y silvicultura, y una de las cuatro para las que la Associazione Nazionale Allevatori lleva un libro genealógico. Suini, la asociación nacional italiana de criadores de cerdos. [3]
Estado de conservación | no en riesgo [1] |
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País de origen | Italia |
Rasgos | |
Peso | |
Notas | |
Estándar de raza | |
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Historia
Los cerdos de Yorkshire fueron importados por primera vez a Italia en 1873, por el director del Istituto Tecnico Agrario de Reggio Emilia . Se extendieron rápidamente, al principio en el valle del Po y pronto por toda Italia. [1] En 1886 estaban en el área de Faenza ; aquí dos poblaciones locales, la de San Lazzaro y la de Bastianella (llamada así por las fincas donde se criaron) adquirieron el estatus de subtipos. Los cruces de primera generación de estos con cerdos locales de Mora Romagnola conservaron parte de la calidad de la carne de la raza local, pero crecieron mucho más rápido; debido a su coloración ahumada, estos híbridos se conocían como Fumati. [1] [4]
En 1970 se estableció un libro genealógico. [5] A finales de 2007, había 51.418 cerdos registrados. [1] La raza está presente en toda Italia; la mayor parte de la población se concentra en el valle del Po , donde se crían principalmente cerdos pesados. [1]
Usar
El gran tamaño, las patas fuertes y el rápido crecimiento del Large White lo hicieron adecuado para la cría intensiva de cerdos pesados necesarios para la producción de prosciutto crudo , particularmente Prosciutto di Parma y Prosciutto di San Daniele , y de otros productos cárnicos tradicionales italianos en conserva. La cepa italiana se ha criado selectivamente durante un largo período para este propósito. Tanto los cerdos Large White Italiana de pura raza como los híbridos de primera generación con otras razas se crían para el sacrificio, principalmente para la producción de salumi ; algunos, sin embargo, se sacrifican para obtener carne fresca . El peso habitual de sacrificio es de unos 160-170 kg. [1]
Referencias
- ↑ a b c d e f g Daniele Bigi, Alessio Zanon (2008). Atlante delle razze autoctone: Bovini, equini, ovicaprini, suini allevati en Italia (en italiano). Milán: Edagricole. ISBN 9788850652594 . pag. 439–42 fue.
- ^ a b Hoja de datos de la raza: Large White Italiana / Italy . Sistema de Información sobre la Diversidad de los Animales Domésticos de la Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentación. Consultado en mayo de 2014.
- ^ Norme tecniche del Libro Genealogico e del Registro Anagrafico della specie suina: Allegato 1 a DM 11255 del 13 de junio de 2013 (en italiano). Ministero delle Politiche Agricole Alimentari e Forestali. págs. 8–9. Consultado en mayo de 2014.
- ^ Riccardo Fortina (sin fecha). Il Suino Mora Romagnola (en italiano). Associazione Italiana Razze Autoctone a Rischio di Estinzione. Consultado en mayo de 2014.
- ^ Strutture Zootecniche (diciembre de 2009/712 / CE - Allegato 2 - Capitolo 2) (en italiano). Ministero delle Politiche Agricole Alimentari e Forestali. Sección I (e). Archivado el 4 de mayo de 2014.