Jamón
Prosciutto , en plena destacado sashimi , ( / p r ə ʃ U t oʊ , p r oʊ - / prə- SHOO -toh, proh- , [1] [2] [3] [4] italiano: [proʃʃutto] ) [5] es jamón italiano sin cocer, sin ahumar y curado en seco . El prosciutto crudo generalmente se sirve en rodajas finas.
Varias regiones de Italia tienen sus propias variaciones de prosciutto crudo , cada una con grados de estado protegido , pero las más apreciadas son Prosciutto di Parma DOP de Emilia-Romagna y Prosciutto di San Daniele DOP de Friuli Venezia Giulia . A diferencia de Speck (Speck Alto Adige PGI) de la región de Tirol del Sur , el prosciutto no se fuma.
En italiano, prosciutto significa cualquier tipo de jamón , ya sea curado en seco ( prosciutto crudo o simplemente crudo ) o cocido ( prosciutto cotto ), [6] [7] pero fuera de Italia, por lo general significa prosciutto italiano crudo o jamones similares hechos en otros lugares . . [8] [9] [10] Sin embargo, la palabra "prosciutto" en sí no está protegida; El jamón cocido puede venderse legalmente, y en la práctica se vende como prosciutto (normalmente como prosciutto cotto , y procedente de Italia o elaborado al estilo italiano) en las regiones de habla inglesa. [11] [12] [13]
La palabra prosciutto se deriva del latín pro (antes) + exsuctus (participio pasado de exsugere "succionar [la humedad]"); el presunto portugués tiene la misma etimología. Es similar al verbo italiano moderno prosciugare "secar bien" (del latín pro + exsucare "extraer los jugos de"). [14]
El prosciutto se elabora con la pata trasera o el muslo de un cerdo o de un jabalí, y el término base prosciutto se refiere específicamente a este producto. El prosciutto también se puede preparar utilizando la pata trasera de otros animales, en cuyo caso el nombre del animal se incluye en el nombre del producto, por ejemplo, "prosciutto cotto d'agnello" ("jamón de cordero"). El proceso de elaboración del jamón serrano puede durar de nueve meses a dos años, dependiendo del tamaño del jamón.
Cuando era joven, había una especie de prosciutto. Fue elaborado en invierno, a mano, y envejecido durante dos años. Fue dulce cuando lo oliste. Un perfume profundo. Inequívoco. Añejar un prosciutto es un asunto sutil. Si hace demasiado calor, el proceso de envejecimiento nunca comienza. La carne se echa a perder. Si está demasiado seco, la carne se echa a perder. Debe estar húmedo pero fresco. El verano es demasiado caluroso. En el invierno, ahí es cuando haces salumi . Tu prosciutto. Tu soppressata . Tus salchichas . [15]
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