Vino de cosecha tardía
El vino de cosecha tardía es el vino elaborado con uvas que se dejan en la vid más tiempo de lo habitual. La cosecha tardía suele ser una indicación de un vino dulce de postre , como el Riesling de cosecha tardía . Las uvas de cosecha tardía suelen ser más similares a las pasas , pero se han deshidratado naturalmente mientras estaban en la vid.
Botrytis cinerea , o podredumbre noble , es un moho que hace que las uvas pierdan casi todo su contenido de agua. Los vinos elaborados con uvas afectadas por botritis son generalmente muy dulces.
Botrytis cinerea es un hongo que afecta a muchas uvas de vinificación y hace que se marchiten y se conviertan en pasas mohosas. El hongo responde a la humedad y al calor del clima y ataca las uvas. A medida que el moho penetra en la piel, sus esporas comienzan a germinar , lo que hace que el agua del interior se evapore y la uva se deshidrate. Con la ausencia de agua, el azúcar se vuelve más concentrado y la botritis comienza a alterar la acidez dentro de la uva. Por lo general, la infección por botritis comienza a ocurrir a fines de septiembre y puede durar hasta fines de octubre. En algunos años puede producirse la desecación dejando una pequeña cantidad de licor dulce como jugo dentro de la uva. [1]
La tasa de infección de botrytis es esporádica y las vides y los racimos se pudren por completo en diferentes momentos. Esto requiere que los trabajadores de la vendimia pasen por los viñedos varias veces entre octubre y noviembre para recolectar a mano las uvas completamente podridas. En algunas ocasiones, las uvas utilizables de una sola cepa pueden producir solo jugo suficiente para un solo vaso. [2]
Sauternes , como Château d'Yquem , se producen en la región de Sauternes (incluida Barsac ) al sur de Burdeos . Se elaboran a partir de uvas Semillon y Sauvignon blanc infectadas con botrytis . Se prefiere el semillón debido a la piel fina de la uva y la susceptibilidad a la botrytis que le da a la uva un alto contenido de azúcar . Estos vinos destacan por el equilibrio que complementa el dulzor meloso. [1]
Durante la fermentación , el mosto se traslada a las barricas de roble donde la alta concentración de azúcar del mosto prolonga el tiempo de fermentación que puede durar hasta un año. Cuando el nivel de alcohol mata todas las levaduras presentes , la fermentación se detiene dejando el azúcar residual en niveles entre 8 y 12% y niveles de alcohol alrededor del 14%. [2]
