Lauzinaj también deletreada lawzinaj , lawzinaq , luzina ( latín : losenges , lesynges ) es un dulce a base de almendras conocido de la cocina árabe medieval. Descrito como el "alimento de los reyes" y el "juez supremo de todos los dulces", el lauzinaj del siglo XIII había entrado en la cocina europea medieval desde lainfluencia andaluza , los cruzados que regresabany las traducciones latinas de libros de cocina. [1]
Las referencias sobre la confección abundan en la literatura árabe . Es mencionado por el poeta del siglo X Al-Ma'muni , y Sahnun , un cadí que le dice a uno de sus estudiantes que la recompensa por largas horas de estudio de leyes es la perspectiva de ganar suficiente riqueza para comer lauzinaj relleno de pistacho . [2]
Se da una receta histórica en el siglo X que describe cómo hacer lauzinaj mezclando azúcar triturada y almendras con agua de rosas, y enrollando en una masa fina, similar a la masa de sanbusaj (samosa), pero idealmente incluso más fina. El poeta Ibn al-Rumi comparó la masa con alas de saltamontes. [3] La masa terminada se empaparía en almíbar simple con sabor a agua de rosas y se decoraría con pistacho triturado. [2]