Una samosa ( / s ə ˈ m oʊ s ə / ) es una masa frita u horneada con un relleno sabroso, que incluye ingredientes como patatas , cebollas , guisantes , pollo y/u otras carnes especiadas. Puede tomar diferentes formas, incluidas formas triangulares, cónicas o de media luna, según la región. [2] [3] [4] Las samosas suelen ir acompañadas de chutney y tienen su origen en la época medieval o antes. [2] Las samosas son un plato principal, aperitivo o refrigerio popular en las cocinas locales deAsia del Sur , Medio Oriente , Asia Central , África Oriental y otras regiones. Debido a la emigración y la difusión cultural de estas áreas, las samosas hoy en día a menudo se preparan en otras partes del mundo.
La palabra inglesa samosa deriva de la palabra hindi ' samosa ' ( hindi : समोसा ), [5] que se remonta a la palabra persa media sanbosag ( persa : سنبوسگ ), [6] y tiene el significado de "pastelería triangular". [7] Los pasteles similares se conocen como sambusak en el mundo de habla árabe, los libros de recetas árabes medievales a veces lo escriben sambusaj . [8] La palabra samoosa se usa en Sudáfrica . [9] [10]
La samosa del sur de Asia tiene un origen en el Medio Oriente . [11] [12] Se puede encontrar un elogio del precursor de la samosa (como sanbusaj ) en un poema del siglo IX del poeta persa Ishaq al-Mawsili . Las recetas se encuentran en libros de cocina árabes de los siglos X al XIII, bajo los nombres sanbusak , sanbusaq y sanbusaj , todos derivados de la palabra persa sanbosag . En Irán , el plato fue popular hasta el siglo XVI, pero en el siglo XX, su popularidad se restringió a ciertas provincias (como las sambusas de Larestán). [2] Abolfazl Beyhaqi(995-1077), un historiador iraní , lo menciona en su historia, Tarikh-e Beyhaghi . [13]
El samsa de Asia Central fue introducido en el subcontinente indio en el siglo XIII o XIV por comerciantes de Asia Central. [6] Amir Khusro (1253-1325), erudito y poeta real del Sultanato de Delhi , escribió alrededor de 1300 d. C. que los príncipes y nobles disfrutaban de la "samosa preparada con carne, manteca , cebolla, etc.". [14] Ibn Battuta , un viajero y explorador del siglo XIV, describe una comida en la corte de Muhammad bin Tughluq , donde antes se servía el samushak o sambusak , un pequeño pastel relleno de carne picada, almendras, pistachos, nueces y especias. el tercer plato, de pulao .[15] Nimatnama-i-Nasiruddin-Shahi , un libro de cocina indio medieval iniciado por Ghiyath Shah , el gobernante del sultanato de Malwa en la India central, menciona el arte de hacer samosa. [16] El Ain-i-Akbari , un documento mogol del siglo XVI, menciona la receta del qottab , que dice, "la gente de Hindustan llama sanbúsah ". [17]
La samosa se prepara con una harina para todo uso (conocida localmente como maida) y se rellena con un relleno, a menudo una mezcla de papa hervida cortada en cubitos y cocida o en puré (preferiblemente cortada en cubitos), cebollas, guisantes, lentejas, jengibre, especias y chile. [18] [19] Una samosa puede ser vegetariana o no vegetariana, dependiendo del relleno. Toda la masa se fríe en aceite vegetal o rara vez en ghee hasta que se dore. Se sirve caliente, a menudo con salsa picante verde fresca, como menta, cilantro o tamarindo . También se puede preparar en forma dulce. Las samosas a menudo se sirven en chaat, junto con los acompañamientos tradicionales de una preparación de garbanzos o guisantes blancos, servido con yogur, pasta de tamarindo y chutney verde, adornado con cebollas picadas, cilantro y chaat masala
En los estados indios de Assam , Odisha , Bengala Occidental , Bihar y Jharkhand , los shingara s ( শিঙাড়া ) o singra s ( চিংৰা ) [20] (la versión de las samosas de las Indias Orientales) son bocadillos populares que se encuentran en casi todas partes. Son un poco más pequeños que en otras partes de la India, con un relleno que consiste principalmente en papa cocida cortada en cubitos, maní y, a veces, pasas. [18] Los shingara se envuelven en una lámina delgada de masa (hecha de harina para todo uso) y se fríen. Los buenos shingara se distinguen por texturas escamosas similares a las de una masa de tarta salada.