Le Pavillon fue un restaurante de la ciudad de Nueva York que definió la comida francesa en los Estados Unidos desde 1941 hasta 1966.
El restaurante comenzó como Le Restaurant du Pavillon de France en la Exposición Universal de Nueva York de 1939 dirigida por Henri Soulé (1904-1966). Cuando comenzó la Segunda Guerra Mundial , Soulé y el chef de Pavillon, Pierre Franey, se quedaron en Estados Unidos como refugiados de guerra.
El restaurante abrió formalmente el 15 de octubre de 1941, en 5 East 55th Street en Fifth Avenue , al otro lado de la calle del St. Regis Hotel . En 1957, Le Pavillon se mudó a la Torre Ritz en Park Avenue y 57th Street . [1] Soulé murió en 1966, [2] y Le Pavillon cerró en 1971. [3]
En su autobiografía, [4] Jacques Pépin describe cómo fue empleado por primera vez en Le Pavilion después de emigrar a los Estados Unidos en 1959. Descubrió que Franey y el resto del personal estaban mal pagados y mal tratados por Soulé, quien insistió en que apenas estaba llegar a fin de mes, a pesar de que ofrecería comidas y vino de cortesía a un gran número de invitados famosos. Cuando Pépin y otros organizaron una protesta, se vio amenazado físicamente por matones del crimen organizado. Sin embargo, pronto hubo un éxodo del personal (Franey y Pépin se mudaron a Howard Johnson's ) y el restaurante nunca se recuperó. El otro paso en falso de Soulé fue permitir que los paparazzi molestaran a la familia Kennedy (que eran clientes habituales) y a su personal durante la campaña presidencial de John F.Kennedy: cuando el equipo de Kennedy, que estaba cenando en el restaurante, pidió a los paparazzi que se fueran, Soulé insistió en que sólo él tenía el derecho, como propietario, de determinar quién entraba y salía del restaurante, y afirmó que, incluso antes de las elecciones, "los Kennedy ya creen que están gobernando el país". (A Pépin se le ofreció el trabajo de chef de la Casa Blanca después de las elecciones, pero se negó).
Daniel Boulud abrió un restaurante con el mismo nombre en 2021, en homenaje al restaurante de Soulé. [5]
Referencias
- ↑ Prial, Frank J. (26 de septiembre de 1972). "Pavillon cierra puertas mientras se desvanece la era del comedor" . The New York Times . ISSN 0362-4331 . Consultado el 19 de abril de 2021 .
- ^ "Muere Henri Soule de Le Pavillon; tuvo una gran influencia en la cocina francesa en la ciudad y los Estados Unidos" The New York Times . 1966-01-28. ISSN 0362-4331 . Consultado el 19 de abril de 2021 .
- ^ http://www.time.com/time/magazine/article/0,9171,898950,00.html
- ^ Pépin, Jacques. El aprendiz: mi vida en la cocina . Houghton Mifflin Harcourt; Primera edición (10 de abril de 2003). ISBN 0618197370 .
- ^ Fabricant, Florencia (18 de mayo de 2021). "Se abre Le Pavillon de Daniel Boulud" - vía NYTimes.com.
enlaces externos
Coordenadas :40 ° 45′40 ″ N 73 ° 58′26 ″ O / 40,761 ° N 73,974 ° W