Lekach es un pastel endulzado con miel hecho por judíos , [1] especialmente para la festividad judía de Rosh Hashaná . Conocido en hebreo como ʿougat dvash (literalmente, pastel de miel), la palabra lekach es yiddish . El lekach es uno de los alimentos de importancia simbólica que tradicionalmente comen los judíos asquenazíes en Rosh Hashaná con la esperanza de asegurar un dulce Año Nuevo. [2]
Nombres alternativos | lekekh, leykekh, etc .; Pastel de miel judío, pastel de miel |
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Tipo | Pastel |
Lugar de origen | Alemania |
Temperatura de servicio | Temperatura ambiente |
Ingredientes principales | Base de pastel, miel |
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Historia
Desde la antigüedad se conocen varios tipos de pasteles endulzados con miel en Egipto, Roma y Oriente Medio. Los árabes llevaron estas tradiciones a Sicilia y a la España morisca . En el siglo XI , se hizo popular en Italia un tipo de torta espesa y fuertemente especiada hecha de pan rallado y miel, que se asemeja al panforte . Los judíos italianos trajeron algunos de estos estilos a Europa occidental y central. El registro más antiguo conocido en una fuente judía de un pastel llamado lekach , del medio alto alemán lecke , 'lamer', fue alrededor de 1200 en Sefer ha-Rokeach por Eleazar ben Judah de Worms, Alemania . [1]
Muchas versiones Ashkenazi del siglo XIII fueron influenciadas o basadas en recetas de Lebkuchen o Honigkuchen (pastel de miel) que se encuentran en Alemania. [2] Estos pasteles muy especiados, análogos al pan de jengibre inglés , se hicieron populares en toda la Europa medieval, tanto en las comunidades judía como cristiana, especialmente en ocasiones festivas. Lekach ha cambiado drásticamente a lo largo de los siglos, de modo que sus formas actuales se parecen poco a sus antepasados. En la actualidad existen muchas variaciones, que van desde versiones oscuras y pesadas hasta versiones más ligeras y delicadas, aunque en general nunca es esmerilada. Lekach fue traído a la Tierra de Israel por inmigrantes asquenazíes. [1]
Descripción general
Un pastel de miel muy tradicional de la comunidad judía de Austria contiene el mismo peso de harina de centeno blanco y miel oscura, café fuerte en lugar de agua, clavo, canela, pimienta de Jamaica y pasas doradas en el pan, con almendras picadas en la parte superior del pan. . También tiene una buena cantidad de huevos, aceite vegetal (generalmente aceite de maíz), sal y levadura en polvo.
Variaciones
Las recetas varían mucho. El lekach suele ser un bizcocho denso con forma de hogaza, pero algunas versiones son similares al bizcocho o bizcocho , con la adición de miel y especias, a veces con café o té para colorear. Otras versiones son más como pan de jengibre , pain d'épices o lebkuchen . [2]
Ver también
Referencias
- ↑ a b c Marks, Gil (17 de noviembre de 2010). Enciclopedia de comida judía . HMH. ISBN 978-0-544-18631-6 - a través de Google Books.
- ^ a b c Zeldes, Leah A. (16 de septiembre de 2009). "¡Come esto! Lekach: pastel de miel judío, para un dulce año nuevo" . Restaurantes en Chicago . Restaurante y entretenimiento Guía de Chicago, Inc . Consultado el 27 de octubre de 2009 .
- ^ "Pon un trozo de Lekach en cada sobre" . COL Live . Consultado el 17 de marzo de 2020 .