El bizcocho es un tipo de bizcocho elaborado tradicionalmente con una libra de cada uno de los cuatro ingredientes: harina , mantequilla , huevos y azúcar . Los pasteles de libra generalmente se hornean en un molde para pan o en un molde Bundt . A veces se sirven espolvoreados con azúcar en polvo, ligeramente glaseados o con una capa de glaseado.
Ingredientes principales | Harina , mantequilla , azúcar y huevos. |
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Variaciones | Adición de aromas o frutos secos. |
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Historia
Se cree que el bizcocho es de origen del norte de Europa y se remonta a principios del siglo XVIII. Una receta de bizcocho se encuentra en el primer libro de cocina estadounidense, American Cookery , que se publicó en 1796. [1]
Con el tiempo, los ingredientes del bizcocho cambiaron. Eliza Leslie , quien escribió la edición de 1851 de Direction for Cookery, usó 10 huevos, los batió lo más levemente posible, los mezcló con una libra de harina y luego agregó el jugo de dos limones o tres naranjas grandes. Esto cambió el sabor y la textura del pastel. En la edición de 2008 de Saveur , James Villas escribió que la harina para pasteles no funcionaría en lugar de la harina para todo uso porque carece de la fuerza para soportar la masa pesada.
Una variación temprana de esta torta reemplazó parte de la harina con harina de maíz hecha de maíz seco ( maíz ), que entonces se llamaba harina india . [1] Una receta para el bizcocho indio fue publicada por primera vez en 1828 por Eliza Leslie y luego incluida en The Indian Meal Book , [2] que se publicó en Londres en 1846, cuando la gente en Irlanda buscaba alternativas a la costosa harina de trigo . [1]
Variaciones
Existen numerosas variaciones del bizcocho tradicional, y ciertos países y regiones tienen estilos distintivos. Estos pueden incluir la adición de agentes aromatizantes (como extracto de vainilla o extracto de almendra ) o frutos secos (como grosellas o arándanos secos ), así como alteraciones a la receta original para cambiar las características del bizcocho resultante. Por ejemplo, se puede incorporar bicarbonato de sodio o polvo de hornear para inducir la levadura durante el horneado, dando como resultado un bizcocho menos denso. Un aceite de cocina (típicamente un aceite vegetal ) a veces se sustituye por una parte o la totalidad de la mantequilla, que está destinada a producir una torta más húmeda. El bizcocho de crema agria es una variación popular en los Estados Unidos, que implica la sustitución de un poco de mantequilla por crema agria , que también está destinada a producir un bizcocho más húmedo con un sabor ácido. Algunas de estas variaciones pueden cambiar drásticamente la textura y el sabor del bizcocho, pero el nombre bizcocho todavía se usa a menudo. Algunas de las variaciones se describen a continuación.
estilo francés
En Francia , el bizcocho es muy conocido. El nombre del bizcocho " quatre-quarts ", significa cuatro cuartos. Hay pesos iguales en cada uno de los cuatro trimestres. Tradicionalmente, el popular pastel de la región francesa de Bretaña , como su nombre lo indica, utiliza la misma cantidad de los cuatro ingredientes, pero sin ningún tipo de fruta añadida. Sin embargo, las partes caribeñas del mundo que hablan francés tradicionalmente agregan ron a los ingredientes para la víspera de Navidad o incluso puré de plátanos para obtener más humedad. En algunos casos, los franceses pueden haber batido claras de huevo en lugar de huevos enteros para aligerar la masa. Otras variantes incluyen agregar chocolate o jugo de limón para darle sabor.
Estilo mexicano
En México , el bizcocho se llama panqué . La receta básica del panqué mexicano es muy parecida a la receta tradicional de Estados Unidos. Las variantes más comunes son panqué con nueces (bizcocho con nueces) [3] y panqué con pasas (bizcocho con pasas). [4]
Estilo colombiano y venezolano
Ponqué es la versión colombiana y venezolana del bizcocho: el término ponqué es en sí mismo una aproximación fonética española del bizcocho . El ponqué es esencialmente un pastel bañado en vino con una capa de crema o azúcar, y es muy popular en cumpleaños, bodas y otras celebraciones sociales.
Estilo aleman
El término alemán Rührkuchen (torta de masa mixta) se refiere a cualquier tipo de torta en la que se hace una masa mezclando harina, mantequilla, huevos, azúcar y, a menudo, leche. El concepto de que los primeros cuatro ingredientes tengan proporciones iguales no es común, pero, sin embargo, este estilo de masa para pasteles forma la base de muchas recetas populares de pasteles. Con la simple adición de nueces, cacao, frutos secos y alcoholes, y el uso de latas de diferentes formas y tamaños, se elabora una amplia variedad de pasteles tradicionales alemanes. Por ejemplo, esta masa o una variación menor de ella se usa a menudo para hacer pasteles hechos en una lata de pan ( Orangenkuchen - pastel de naranja; Nusskuchen - pastel de avellanas), pasteles veteados en una lata de bundt ( Marmorkuchen ) y otras combinaciones de sabores en latas con forma ( Falscher Rehrücken - falsa montura de venado con chocolate amargo y almendras, [5] Osterlamm - Cordero de Pascua con vainilla y ron [6] ).
En el lenguaje técnico de la repostería profesional, estas recetas se clasifican como Eischwerteig mit Fett ("masa de huevo con manteca"). Por ejemplo, en un libro de escuela de formación profesional para cocineros alemanes de la década de 1980, la receta básica para un pastel de este tipo horneado en una lata con forma de resorte de 26 cm (10 ") se expresa en cuatro huevos, 3 pesos de mantequilla, 4 pesos de huevo. de azúcar, tres pesos de huevo de harina y un huevo de almidón. [5] Si lo sumas todo, está cerca de la libra inglesa de cada uno y los cuatro cuartos franceses iguales.
Referencias
- ↑ a b c Byrn, Anne (2016). American Cake: desde el pan de jengibre colonial hasta la capa clásica, las historias y recetas detrás de más de 125 de nuestros pasteles más queridos . Rodale. pag. 21. ISBN 9781623365431. OCLC 934884678 .
- ^ "El libro de comidas de la India: que comprende los mejores recibos estadounidenses para las diversas preparaciones de ese excelente artículo" . archive.org .
- ^ Receta de panqué con nueces (en español)
- ^ "Receta de panqué con pasas (78yum / inglés)" . Archivado desde el original el 24 de enero de 2009 . Consultado el 3 de abril de 2008 .
- ^ a b Engelmann, Barbara (1982). Zeitgemäß kochen und backen: Lehr- und Arbeitsbuch für berufsbildende Schulen [ Cocina y repostería moderna; un libro de texto y de trabajo para escuelas profesionales ] (en alemán). Múnich; Viena; Zúrich: BLV Verlagsgesellschaft. págs. 359–368. ISBN 3-405-12479-4.
- ^ "Gebackenes Osterlamm ... süße Tradition - Mann backt" . Mann backt (en alemán). 2014-04-17 . Consultado el 15 de septiembre de 2018 .
enlaces externos
- Historia y recetas del bizcocho
- http://www.cooksinfo.com/pound-cake