Leuconostoc carnosum es una bacteria del ácido láctico ; su cepa tipo es NCFB 2776. [1] Su genoma ha sido secuenciado. [2] Su nombre deriva del hecho de que se aisló por primera vez de carnes almacenadas en frío. Su importancia es que prospera en entornos anaeróbicos con una temperatura de alrededor de 2 ° C, por lo que se sabe que estropea la carne envasada al vacío, pero no es patógena yse sabe queciertas cepas de L.carnosum producen bactericidas que se sabe que inhiben o matan. Listeria monocytogenes . [3]
Leuconostoc carnosum | |
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clasificación cientifica | |
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Especies: | L. carnosum Shaw y Harding 1989 |
Nombre binomial | |
Leuconostoc carnosum |
Referencias
- ^ Shaw, BG; Harding, CD (1989). "Leuconostoc gelidum sp. Nov. Y Leuconostoc carnosum sp. Nov. De carnes almacenadas en frío" . Revista Internacional de Bacteriología Sistemática . 39 (3): 217-223. doi : 10.1099 / 00207713-39-3-217 . ISSN 0020-7713 .
- ^ Jung, JY; Lee, SH; Jeon, CO (2012). "Secuencia completa del genoma de la cepa JB16 de Leuconostoc carnosum, aislado de Kimchi" . Revista de bacteriología . 194 (23): 6672–6673. doi : 10.1128 / JB.01805-12 . ISSN 0021-9193 . PMC 3497485 . PMID 23144413 .
- ^ Budde, BB; Hornbæk, T. (2003). "Leuconostoc carnosum 4010 tiene el potencial para su uso como cultivo protector para carnes envasadas al vacío: aislamiento de cultivos, identificación de bacteriocina y experimentos de aplicación de carne". Revista Internacional de Microbiología de Alimentos . 83 (2): 171–184. doi : 10.1016 / S0168-1605 (02) 00364-1 . ISSN 0168-1605 . PMID 12706038 .
Otras lecturas
- Björkroth, KJ, Peter Vandamme y HJ Korkeala. "Identificación y caracterización de Leuconostoc carnosum, asociado a la producción y deterioro de jamón cocido, cortado y envasado al vacío". Microbiología aplicada y ambiental 64.9 (1998): 3313-3319.
- Helmark, S .; Hansen, ME; Jelle, B .; Sorensen, KI; Jensen, PR (2004). "Transformación de Leuconostoc carnosum 4010 y evidencia de la competencia natural del organismo" . Microbiología aplicada y ambiental . 70 (6): 3695–3699. doi : 10.1128 / AEM.70.6.3695-3699.2004 . ISSN 0099-2240 . PMC 427726 . PMID 15184175 .
- Keppler, K .; Geisen, R .; Holzapfel, WH (1994). "Una bacteriocina sensible a la α-amilasa de Leuconostoc carnosum". Microbiología alimentaria . 11 (1): 39–45. doi : 10.1006 / fmic.1994.1006 . ISSN 0740-0020 .
enlaces externos
- LPSN
- "Leuconostoc carnosum" en la Enciclopedia de la vida
- Tipo de cepa de Leuconostoc carnosum en Bac Dive - la base de metadatos de diversidad bacteriana