Hay muchas variedades diferentes de pasta . [1] Suelen clasificarse por tamaño, siendo largas ( pasta lunga ), cortas ( pasta corta ), rellenas ( ripiena ), cocidas en caldo ( pastina ), estiradas ( strascinati ) o en forma de bola de masa ( ñoquis / ñoquis ) . Sin embargo, debido a la variedad de formas y variantes regionales, "el gnocchetto de un hombre puede ser el strascinato de otro ". [2]
Algunas variedades de pasta son exclusivamente regionales y no son muy conocidas; muchos tipos tienen nombres diferentes según la región o el idioma. Por ejemplo, el rotelle cortado también se llama ruote en Italia y ruedas de carro en los Estados Unidos. Los fabricantes y cocineros a menudo inventan nuevas formas de pasta, o pueden cambiar el nombre de formas preexistentes por razones de marketing.
Italianos nombres de pasta a menudo terminan con el masculino plural diminutivo sufijos -ini , -elli , -illi , -etti plurales o el femenino ine , -elle etc., todo el transporte de la sensación de "pequeño"; o con los sufijos aumentativos -oni , -one , que significa "grande". También pueden aparecer otros sufijos como -otti ("largish") y -acci ("rugoso", "mal hecho"). En italiano, todos los nombres de los tipos de pasta están en plural.
Pasta de longitud media y larga
La pasta larga se puede hacer por extrusión o enrollando y cortando.
Imagen | Tipo | Descripción | Traducción | Sinónimos | Origen o zona principal de consumo |
---|---|---|---|---|---|
Barbine | Hebras delgadas, a menudo enrolladas en nidos. | Barbas pequeñas [3] | Barbina | ||
Bavette | Versión más estrecha de tagliatelle | Baberos [4] | Baverine, bavettine, lasagneddi (en Sicilia) [5] | Liguria [5] | |
Bigoli | Pasta espesa, más suave, parecida a un espagueti. Elaborado con trigo integral en lugar de trigo duro. A veces elaborado con huevo de pato. [6] | De bigolaro , la prensa de pasta utilizada para hacer bigoli [7] | Fusarioi [6] | Véneto [6] | |
Bucatini | Pasta espesa parecida a un espagueti con un agujero que atraviesa el centro | Pajitas huecas [4] Traducido del italiano : buco , que significa "agujero", y del italiano : bucato , que significa "perforado". | Boccolotti, perciatellini, foratini, fidelini bucati, fide bucate, agoni bucati, spilloni bucati [8] [9] | Lazio [6] | |
Busiate (o busiati) | Tipo de macarrones largos. A menudo enrollada alrededor de una ramita de hierba local. [10] | De busa, que significa "caña" . [11] | Subioti, fusarioi, maccheroni bobbesi, busa, ciuffolitti (Abruzzo), ñoquis del ferro [11] | Sicilia (en particular Trapani ) [11] Cerdeña [6] | |
Capellini | Espaguetis muy finos, a menudo enrollados en nidos. Los capelli d'angelo son un poco más delgados. | Cabello fino, cabello pequeño [3] | Cabello de ángel, [12] Capelli d'angelo, cabellos de angel, capelvenere, fidelini, fedelini, cappellini, sopracappellini, capellini fini, bassetti, tagliolini a nido, barbine a nido, ramicia, vrimiciddi [9] [13] | Liguria [6] | |
Fedelini | Espaguetis muy finos [14] | Pequeños fieles | Nápoles, Génova y Liguria [15] | ||
Ferrazzuoli | Similar a un buccato retorcido con una hendidura en el costado | Posiblemente del delgado cuadrado de hierro que se usó para crear la hendidura [16] [ cita requerida ] | Cannucce [17] | Calabria [17] | |
Fettuccine | Cinta de pasta de aproximadamente 6,5 milímetros de ancho. Más grande y más grueso que los tagliatelle [18] | Cintas pequeñas: [19] de attattare , "rebanar". [18] | Lasaña, fettucce, ramicce, sagne [9] [18] | Roma [18] | |
Fileja | Tornillo alargado. [20] [21] | Dialectal para hilados, filato [22] | filleda, [21] filateddhi, filatelli, fusilli avellinesi, maccaruni aru ferru, ricci di donna [23] | Vibo Valentia ( Calabria ), [24] Avellino ( Campania ) [25] | |
Linguini | Espaguetis aplanados | Pequeñas lenguas [4] | Bavettine, bavette fini, radichini, linguettine [9] | ||
Lagane [26] | Pasta ancha | Lasagnoni, Bardele [9] | |||
Lasaña | Láminas de pasta cuadradas o rectangulares que a veces tienen bordes acanalados ( lasaña rica ). El cuadrado de la pasta es lasaña mientras que el plato es lasaña [27] | Posiblemente del latín lasanum o del griego lasonon, "olla de cocina", [19] [27] o del laganum grecorromano , un trozo de pan plano. [27] | bardele, lasagnoni ( Veneto ); capellasci ( Liguria ); sagne ( Salento ); lagana ( Apulia ); [27] la versión estriada también puede ser doppio festone, sciabo, sciablo [28] | ||
Lasaña | Versión más estrecha de lasaña [29] | Pequeña lasaña | |||
Lasagnotte | Versión más larga de lasaña | Lasaña más grande | |||
Maccheroni alla molinara | Pasta muy espesa, larga, tirada a mano. | La pasta de la esposa del molinero | Abruzos | ||
Maccheroncini di Campofilone | Finas hebras de pasta a base de huevo. Similar a Capelli d'angelo. | Marcas [30] | |||
Mafalde | Cintas largas rectangulares con volantes en los lados. | Nombrado en honor a la Princesa Mafalda de Saboya [26] [31] | Reginette, frese, tagliatelle nervate, [9] signorine, trinette, ricciarelle, sfresatine, nastri, nastrini [31] | Nápoles [31] | |
Matriciani | Similar a perciatelli, pero doblado en lugar de ahuecado | ||||
Pappardelle | Cintas planas gruesas [29] de masa a base de huevo | De papparsi toscano , " coger el cerdo". [32] | Papparelle, [9] paparele (Veneto); paspardelle (Marcas) [32] | Toscana y norte de Italia [32] | |
Perciatelli | "Prácticamente idéntico a bucatini" [33] | De perciare , "a hueco" | Maccheroncelli, Maccheronicini, Mezzanelli, Long Macaroni [9] | Campania [6] | |
Pici | Pasta muy espesa, irregular y larga, enrollada a mano. [34] | De appiciare , "to stick". [34] | Lunghetti ( Montalcino ); pinci ( Montepulciano ); umbrici / ciriole ( Umbría ) [34] [35] | Toscana [34] | |
Píldora | Cintas muy finas cocidas en caldo de res | Lisanzedas, una variación; discos grandes en capas tipo lasaña | Cerdeña | ||
Rustiche | Cintas dentadas | literalmente el plural femenino de rustico , que significa 'rústico' [36] | Apulia | ||
Sagne 'ncannulate | Tubo largo formado por cinta retorcida | Lasaña en lata | |||
Scialatelli o scialatielli | Cintas cortas y planas | Sorrento [37] | |||
Espaguetis | Pasta larga, fina y cilíndrica de origen italiano , hecha de sémola o harina y agua . [38] Spaghettini y spaghettoni son ligeramente más delgados o más gruesos, respectivamente. [39] | "Pequeños hilos". [4] Spaghetti es la forma plural de la palabra italiana spaghetto , que es un diminutivo de spago , que significa "hilo fino" o "hilo". [38] | Fide / fidi, fidelini, ristoranti, fideos, filatelli, fideos giganti [9] [39] | Sicilia | |
Espaguetis alla chitarra | Espaguetis cuadrados, [40] hechos de huevo y harina | El nombre del dispositivo similar a una guitarra que se usa para cortar la pasta, [40] que tiene un marco de madera ensartado con alambres de metal, se presionan láminas de pasta sobre el dispositivo y luego se "rasguean" los cables para que caigan las astillas mediante. | Tonnarelli, maccheroni alla chitarra | Abruzos | |
Espaguettini | Una versión un poco más fina de espaguetis [41] | Espaguetis finos [41] | Espaguetis finos | ||
Spaghettoni | Una versión un poco más gruesa de espaguetis [39] | Espaguetis spessi | |||
Stringozzi | Similar a los cordones de los zapatos | Cordones de zapatos, similares a cordones de zapatos [42] | |||
Su Filindeu | Pasta extremadamente rara, hecha de masa finamente estirada y doblada que se pone al sol para que se seque. [43] | Los hilos (o lana) de Dios [43] | Cerdeña [43] | ||
Tallarines | Cintas de pasta a base de huevo. [44] Generalmente más estrecho que los fettuccine . | Del italiano tagliare , que significa "cortar". [44] | Tagliarelli, reginelle, fresine, nastri, fettuccelle, fettucce romane, fiadi, tagliolini; tagliatelle smalzade ( Trentino ); lesagnetes ( Veneto ); bardele ( Lombardia ); fettuccine ( Lazio ); pincinelle ( Colonna ); tagghiarini ( Sicilia ); taddarini ( Cerdeña ) [9] [44] | Emilia-Romagna (part. Bolonia ) [44] | |
Taglierini | Versión más fina de tagliatelle | Del italiano tagliare , que significa "cortar". | Tagliolini; tagliatini ( Toscana ); tajarin ( Piamonte ) [45] | Liguria , Piamonte [45] | |
Trenette | Cinta fina estriada en un lado. Ligeramente más grueso que el linguini. | ||||
Tripolina | Cinta gruesa estriada en un lado [46] | Signorine [9] | |||
Fideos | Una pasta redonda tradicional más fina que los espaguetis. [47] [48] | Pequeños gusanos [4] [49] | Espaguetis muy finos | Campania [6] | |
Ziti | Tubos largos y estrechos en forma de manguera [29] más grandes que los mezzani (también llamados mezzi ziti ) o bucatini que tradicionalmente se rompen antes de cocinarlos. [50] La adición de la palabra rigati (por ejemplo, ziti rigati) denota líneas o crestas en la superficie de la pasta. Los candelati de Ziti son más largos, los zitoni un poco más grandes. | Novia y novio ( ziti es plural) en dialecto siciliano. [50] | Boccolotti, zitoni, zituane, candele, ziti candelati [9] [50] | Sicilia , [51] Sur de Italia [50] |
Pasta de atajo
La pasta de corte corto ('' pasta corta '') se elabora principalmente por extrusión.
Imagen | Tipo | Descripción | Traducción | Sinónimos | Origen o zona principal de consumo |
---|---|---|---|---|---|
Anelli | Pasta corta, tubular o de forma anular, a veces con crestas en el interior o el exterior. [52] | Anillos pequeños [53] | Anelloni, anellini, anelletti, anelloni d'Africa (anillos grandes) [54] | Sicilia [55] | |
Bocoli | Forma retorcida corta y gruesa. | Rizos | Cerdeña | ||
Calamarata | Pasta ancha en forma de anillo | Como un calamar | Calamares | Nápoles [56] | |
Campanelle o torchio | Pasta aplanada en forma de campana con un borde con volantes en un extremo. Torchio son idénticos, con un borde liso. [57] | Bellflower, [19] [58] gigli son lirios, [19] torchio es una prensa (generalmente para aceitunas o uvas, pero también para pasta). [57] | Gigli, [58] cornetti, corni di bue [9] | ||
Cappelli da chef | Pasta extruida que parece un gorro de cocinero | Gorros de cocinero | Sombreros de chef | ||
Casarecce | Longitudes cortas extruidas en forma de S. [59] | De casereccio, "casero". | Casarecci, Cesariccia [9] | Sicilia , Campania [60] | |
Cascatelli | Diseñado por Dan Pashman en 2021: pasta gruesa de medio tubo con lados con volantes | De cascatelle , "pequeñas cascadas" | Estados Unidos | ||
Castellane | Pasta de concha enrollada en forma cónica | Traducido como "habitante del castillo", porque la forma de la pasta se asemeja vagamente a la de una túnica larga y suelta. | |||
Cavatappi | Macarrones en forma de sacacorchos. | Sacacorchos | Cellentani, [61] amori, spirali, tortiglioni o fusilli rigati. | ||
Cavatelli | Longitudes cortas y sólidas. Existen en tres tamaños, generalmente medidos en dedos (uno, dos o tres) [62] | Del verbo cavare , "hueco". | Cortecce, [63] gnocchetti, manatelli, orecchie di prete, strascinati, truoccoli; capunti, cingule, minuich, rascatelli, zinnezinne ( Basilicata ); cantaroggini, cavatieddi, cecatelli / cicatelli, cecatidde, mignuicchi, strascenate, tagghjunghele ( Apulia y Campania ); pincinelle ( Marche ); cavatielle, ncatenate, cazzarille, ciufele ( Molise ); cavasuneddi, cavatuneddi, gnucchitti, gnocculi ( Sicilia ), [62] pizzicarieddi ( Apulia ). [64] En la foto se muestra el capunti seco, una variedad de cavatelli de Apulia. | Italia continental meridional (es decir , Campania , Apulia , Molise , Basilicata , Calabria ) y Sicilia [62] | |
Chifferi | Macarrones cortos y anchos. Puede ser liso ( lisce ) o surcado ( rigati ). [sesenta y cinco] | De las galletas austriacas Kipferl . [66] | Gomiti [6] | ||
Cicioneddos | Pasta enrollada a mano en forma de concha que es más pequeña que los malloreddus. | Cerdeña | |||
Conchiglie | En forma de concha, generalmente surcada ( rigate ) | Conchas [4] | Arselle, abissini, coccioline, conchigliette, tofettine, [67] cinesini, margaritine, cinesi rigati, mezzi cocci, margherite rigate, cappettine [9] | ||
Creste di galli | Corto, curvo y con volantes | Peine de gallo [4] | Grui [6] | ||
Fagioloni | Tubo corto y estrecho | Frijoles grandes | |||
Farfalle | Pajarita o en forma de mariposa | Mariposas [4] | fiochetti, fiocconi, farfalloni, galla genovese, [9] strichetti ( Modena ), nocchette ( Apulia y Abruzzo ) [68] | Norte de Italia [69] | |
Fazzoletti | Rectángulos o cuadrados finos de pasta | Pañuelo [70] | Fazzoletti di seta, mandilli di sea (dialecto de Liguria) [70] | Liguria [70] | |
Festoni | Hélices gruesas con volantes | Festón | |||
Fiorentino | Tubos de corte ranurado | florentino | |||
Fiori | Con forma de flor | Flores | |||
Fusilli | Pasta larga, gruesa, en forma de sacacorchos que puede ser sólida o hueca. | La palabra fusilli probablemente proviene del italiano: fuso , que significa "huso". [71] | Eliche, girandole, rotini, tortiglioni, spirali [9] [71] | ||
Fusilli bucati | Una versión hueca de fusilli. [72] Nota: se pueden adjuntar diferentes formas a este nombre. Puede ser largo, corto o trenzado ( lunghi, corti o gemellati ). [73] | Husillos perforados | Busiata, maccaruna di casa, pirciati, filati cu lu pirtuso, fusilli col buco . [74] [73] | Sicilia [6] | |
Garganelli | Pasta de huevo en forma cuadrada enrollada en un tubo | De garganel , "esófago" [75] [19] | Maccheroni al petine ( Marche ), fischioni [75] | Emilia-Romaña [75] | |
Gemelli | Una sola hebra de pasta en forma de S retorcida en una espiral suelta. [76] | El nombre deriva del italiano para gemelos . [19] | |||
Gnocchi | Conchas lobuladas. No confundir con albóndigas de ñoquis . | Posiblemente "nudos" [19] | |||
Gomiti | Codo maccheroni, fruncido. | De gomito , "codo". [77] | Chifferi | ||
Lanterne | Crestas curvas | Linternas | |||
Lorighittas | Las hebras de pasta se enrollaron dos veces alrededor de tres dedos para formar un anillo y luego se retorcieron para parecer una cuerda. [78] | Anillos pequeños [79] | Morgongiori, Cerdeña [78] | ||
Macarrones | Tubos, doblados o rectos [80] | Del griego para alimentos hechos con cebada [81] | Macarrones [9] (fuera de Italia), maccheroncini [82] | Nápoles [82] | |
Maccheroncelli | Pasta hueca en forma de tubo cuyo grosor es ligeramente más pequeño que un lápiz [83] | Maccheroni pequeño | |||
Mafaldine | Cintas cortas con volantes en los lados [84] | Pequeño mafalde | Mafalda corta, Biricci [21] | ||
Maltagliati | Formas irregulares de pasta plana formadas a partir de restos de producción de pasta. [85] | Muy cortado [26] | Strengozze, [9] malmaritati, blecs; pizzocherini ( Valtellina ); straciamus / spruzzamusi ( Mantua ); gasse, martaliai (Liguria); begnamusi / sguazzabarbuz (Emilia-Romagna); strengozze (Marche); sagne 'mpezze (Lacio); pizzelle (Apulia); foglie di salice (Piamonte) [86] | ||
Malloreddus | Pasta enrollada a mano en forma de concha con azafrán . [87] También existe una versión extruida a máquina, que normalmente omite el uso de azafrán. [87] | En el dialecto de Campidanese un malloreddu es una vaca macho ( plur . Malloreddus) [88] | Gnocchetti sardi, [9] caidos, macarones cravaos, maccaronis de orgiu [88] | Cerdeña [88] | |
Mandala | Diseñado por Philippe Starck en 1987 para el fabricante de pasta francés Panzani, destinado a compensar el exceso de cocción. [89] | Una referencia a los mandalas . | |||
Marille | Diseñado por Giorgetto Giugiaro en 1983, como una ola oceánica ondulante en sección transversal con rugosidades internas, pero sin éxito y ya no se produce. [89] | De yegua , "mar" | |||
Mezzani | Tubo curvo corto [90] [91] | Los de la mitad del tamaño | Perciatelloni, Mezze Zite, Regine, Scaloppi, Napoletani, Hoernli (muy extendido en Suiza, en al menos 3 tamaños) [9] | ||
Mezze maniche | Aproximadamente la mitad de la longitud de rigatoni | Medias mangas | |||
Mezze penne | Versión corta de penne | Medias plumas | |||
Mezzi bombardoni | Tubos anchos y cortos | Semibombardas | |||
Nuvole | Pasta corta enrollada | Nubes | |||
Paccheri | Pasta de tubo grande a menudo cubierta con salsa o rellena con ingredientes. [92] Puede colapsar por su propio peso al cocinar. [93] | del napolitano paccharia , "bofetadas" con un depreciativo -ero para indicar algo común. [93] [94] El nombre se ha atribuido a un sonido de bofetadas que pueden hacer cuando se comen. [92] | Maniche di frate, maniche rigate, rigatoni, rigatoncini, bombaroni, tufoli rigati. Moccolotti en Marche y Umbría . [94] | Nápoles [93] | |
passatelli | Elaborado con pan rallado , huevos , queso parmesano rallado , limón y nuez moscada , y cocido en caldo de pollo . [95] | Pesaro e Urbino (norte de Marche ) y otras regiones del norte de Italia como Emilia Romagna [95] | |||
Pasta al ceppo | Pasta en láminas que tiene una forma similar a una rama de canela [96] | Pasta tipo tronco | |||
Pasta | Tubos de longitud media con rebordes, cortados en diagonal en ambos extremos. Pueden ser lisce (liso) o rigate (ranurada). Mostaccioli también se usa a veces para los productos Barilla , los pennette tienen una longitud más corta y los pennoni son más anchos y gruesos. [97] | Bolígrafos (después de una pluma ) o plumas. [4] | Pennine, mezze pennette lisce, mezze penne, mezzani, pennettine, pennuzze, penne regina, [9] mostaccioli, penne a candela, penne di natale / natalini, penne di ziti / zitoni. [98] | Liguria [99] [100] | |
Penne Ricce | Variante de penne rizado, generalmente ranurado. | Penne rizado . | |||
Picchiarelli | Ligeramente más largo que cavatelli. | Apulia | |||
Rigate de tubería | Muy similar a Lumaconi pero más pequeño tiene líneas a lo largo | Tubos ranurados. | |||
Pizzoccheri | Un tipo de tagliatelle corto , una pasta de cinta plana, hecha con harina de trigo sarraceno : la falta de gluten dificulta su manipulación. [101] | De pinzochero , "fanático". [101] | Fugascion, pizzocher di Tei [101] | Valtellina ( Lombardía ) [101] | |
Quadrefiore | Cuadrado con bordes ondulados | De quadro, "cuadrado" y fiore, "flor" | |||
Radiatori | Con forma de radiadores, fueron creados entre la Primera y la Segunda Guerra Mundial . [102] A menudo se utilizan en platos similares a los de rotelle o fusilli porque su forma funciona bien con salsas más espesas. [103] | Radiador [19] | Marziani [9] | ||
Riccioli | Corte hueco con aristas cilíndricas. | Chinos. | |||
Ricciolini | Pasta corta y ancha con un giro de 90 grados | Ricitos | |||
Ricciutelle | Pasta corta en espiral | Ricitos | |||
Rigatoncini | Versión más pequeña de rigatoni | Pequeños rayados | |||
Rigatoni | Tubo mediano-grande con extremos de corte cuadrado, a veces ligeramente curvados. Siempre ranurado y recto o doblado según el método de extrusión. [104] | De rigare , "a la línea, surco, surco". [104] | Bombardoni, cannaroni rigati, cannerozzi rigati, rigatoni romani, trivelli, tuffolini rigati [104] | Lacio [104] | |
Rombi | Cintas en forma de rombo | ||||
Rotelle | Pasta en forma de rueda de carro | Pequeñas ruedas. | Biciclette, ruotine, ruote, rotelline, ruotelline, rotine, rotini [9] [105] | ||
Sagnette | Cintas cortas y gruesas de Abruzzo y Molise . También se llama sagne o tagliolini . | ||||
Sagnarelli | Cintas rectangulares con bordes acanalados | ||||
Sedani | Ligeramente más grande que los maccheroni con una ligera curva similar. Puede ser liso ( lisce ) o surcado ( rigati ). | De sedano , "apio" | Sedanini, cornetti, diavoletti, diavolini, folletti; o zanne d'elefante si es suave. [106] | Nápoles [107] | |
Spirali | Tubos en espiral | Espirales | |||
Spiralini (Scharfalini) | Spirali firmemente enrollado | Pequeñas espirales | |||
Strapponi | Tiras de pasta arrancadas de una hoja. | De strappare , "para estafar" [108] | Toscana [108] | ||
Strozzapreti | Rodado a lo ancho. Similar al casarecce siciliano. | Sacerdotes-gargantillas o sacerdotes-estranguladores [109] | Strangolarpreti, gnocchi di prete ( Friuli ); frigulelli, piccicasanti, strozzafrati ( Marche ), cecamariti ( Lazio ); maccheroni alla molinara ( Abruzos ); strangulaprievete ( Nápoles ); strangulaprieviti (Calabria); affogaparini ( Sicilia ) [109] | Toscana , Emilia-Romaña [109] | |
Testaroli | Toscana | ||||
Tortiglioni | Tubos más grandes que los rigatoni, las ranuras también son más profundas y en espiral alrededor de la pasta. [110] | Del latín torquere , "torcer" [110] | Elicoidali [9] | Campania , Lacio [110] | |
Treccioni | Pasta enrollada. | De treccia , "trenza". | |||
Trenne | Penne en forma de triángulo [76] | Triangoli, penne triangolo | |||
Trofie | Pasta fina y retorcida hecha de trigo duro y agua. [111] Trofie bastarde se hace con harina de castaña. [112] | posiblemente del griego trophe, "comida" [19] o el dialecto genovés local strofissià o strufuggiâ , "frotar". [112] | Rechelline, trofiette. [112] | Liguria [112] | |
Trottole | Pastas alimenticias en forma de peonzas [113] | ||||
Tuffoli | Rigatoni estriado | ||||
Vesuvio | Pasta con forma de sacacorchos. | Desde el monte Vesubio | Campania |
Pasta estirada
Los strascinati son en su mayoría discos de pasta hechos a mano que se arrastran ( strascinato ) sobre una tabla de madera. Orecchiette son el ejemplo típico.
Imagen | Tipo | Descripción | Traducción | Sinónimos | Origen o zona principal de consumo |
---|---|---|---|---|---|
Cencioni | En forma de pétalo, ligeramente curvado con lado convexo rugoso [114] | Pequeños trapos | Mischiglio (Basilicata) [114] | Sur de Italia [114] | |
Corzetti | Figura en ocho plana estampada en Liguria [115] | El nombre deriva de una moneda genovesa del siglo XIV, el corzetto . [115] | Curzetti ( Génova ); crosets ( Piamonte ); crosetti ( Emilia-Romagna ); croxetti, torsellini [115] | Val Polcevera [6] | |
Fainelle | Strascinato plano que se asemeja vagamente al algarrobo . [116] | Fainella significa algarroba en dialecto Pugliese . [116] | Foggia (Apulia) [116] | ||
Foglie d'ulivo | Con forma de hoja de olivo | Hojas de olivo | Sur de Apulia [117] | ||
Orecchiette | Disco irregular con cúpula central y corona algo más gruesa. Los strass son idénticos pero planos. [118] | Orejas pequeñas [4] | estrascinato; recchini ( Roma ); recchietele ( Campania , Molise y Basilicata ); orecchie di prete ( Abruzzo y Basilicata ); cicatelli ( Apulia ); recchie di prevete ( Foggia ); cagghiubbi / fenescecchie ( Bari ); chancierelle / pochiacche (versiones pequeñas / grandes; Taranto ); stacchiodde ( Lecce ) [118] | Apulia [118] |
Pasta de sopa
Se trata de pequeños tipos de pasta, que se utilizan principalmente en sopas, muchas de las cuales pertenecen a la familia de la pastina ("pasta pequeña"). [119] [26]
Imagen | Tipo | Descripción | Traducción | Sinónimos | Origen o zona principal de consumo |
---|---|---|---|---|---|
Acini di pepe | Pasta con forma de perlas [120] | Granos de pimienta | |||
Pasta con letras | Pasta que ha sido cortada mecánicamente o presionada en las letras del alfabeto. | Alfabeto [121] | |||
Anchellini | Cuentas pequeñas [120] | ||||
Anelli | Pequeños aros de pasta (no confundir con Calamaretti) | Anillos pequeños | Aneletti, anidduzzi, cerchionetti, taraduzzi [54] | Sicilia [54] | |
Anellini | Versión más pequeña de anelli | Pequeños anillos [19] | Anelina [122] | ||
Armonie | Pequeños "garabatos" [120] | ||||
Conchigliette | Pasta pequeña en forma de concha | Pequeñas conchas | Cocciolette [120] | ||
Coquilettes | Semicircular [120] | ||||
Coralli | Tubos estriados [120] | ||||
Corallini | Pequeños tubos cortos de pasta | Pequeños corales | |||
Cuscussu | Puntos minúsculos [120] que recuerdan al cuscús | Scucuzzu. [123] Kusksu en Malta | Liguria, pero se encuentra en toda Italia y en Malta. [123] [124] | ||
Ditali | Tubos cortos cuyo diámetro es aproximadamente el mismo que su longitud. Puede ser lisci o rigati [125] | Dedales [19] | Ditalini, tubetti, tubettini, gnocchetti di ziti, ditaletti, coralli; denti di vecchia, denti di cavallo, ganghi di vecchia, magghietti ( Apulia y Sicilia ) [125] | Campania , Apulia [126] | |
Cebada huevo | |||||
Farfalline | Pasta pequeña en forma de pajarita [120] | Pequeñas mariposas ("pajarita" en italiano es cravatta a farfalla , "corbata de mariposa") | |||
Fideos [127] | Pasta preparada con huevos, harina y agua. [127] | ||||
Filini | Versión más pequeña de fideos , de unos 12 a 15 mm de largo antes de cocinar | Pequeños hilos. | |||
Fregula | Pasta con forma de cuentas de Cerdeña . Ligeramente tostado por proceso de secado. [128] | Pequeños fragmentos [129] | Fregola, freula, fregua | ||
Funghini | Pasta pequeña en forma de hongo | Pequeños hongos | |||
Gianduietta | Animales de granja [120] | ||||
Grano | En forma de grano [120] | ||||
Gramigne | Pastas cortas y rizadas. Spaccatelle son más grandes. [130] | De gramigna, " weed " [4] o spaccatura , "slot" [130] | Crestine, margherite lisce, fagioletti, zitellini, tubettini lunghi, [9] gramignoni, spaccatelle [131] | Sicilia , [130] Emilia-Romagna , Marche , Friuli-Venezia Giulia [132] | |
Grattini | Pasta pequeña, granular, de forma irregular (versión más pequeña que Grattoni) [120] | Granos pequeños | |||
Grattoni | Pasta grande, granular, de forma irregular [120] | Granos | |||
Margerthine | En forma de margarita [120] | ||||
Merletti | En forma de encaje [120] | ||||
Línea media | Pasta plana en forma de lágrima [120] (similar a Orzo pero más ancha) | ||||
Occhi di passero | Anillos gruesos [120] | ||||
Occhi di pernice | Anillos de pasta muy pequeños | Ojos de perdiz | |||
Orzo | Pasta en forma de arroz. [29] Los Risoni son un poco más grandes. [133] | Cebada, [19] arroz [133] | Puntine, punte d'ago, armelline, semi d'orzo, semi d'avena, semi di riso, occhi di giudeo, armellette, puntalette, semi di cicoria, cicorietta, risetto, chicchi di riso, semini, avena, avena grande, cicorie, semi di melone, semi di mela, midolline, semoni, risone, risoni [9] riso [133] | ||
Pastina | Aunque pastina es el nombre de toda una familia de formas de pasta en miniatura, también se usa para describir la más básica de esta familia: esferas pequeñas, más pequeñas que acini di pepe. | Poco de pasta | |||
Piombi | Esferas un poco más grandes que acini di pepe | Pasta de perlas | |||
Ptitim | Granos, esferas u otras formas de arroz | Escamas | Cuscús israelí, cuscús de Jerusalén, cuscús gigante, cuscús de perlas [134] | Israel | |
Puntine | Versión más pequeña de Risi [120] | ||||
Quadrettini | Cuadritos planos de pasta | Cuadritos [19] | Quadrucci, quadratini, quadretti, lucciole, [9] quadrellini, quadrotti; quaternei ( Emilia-Romagna ); squadrucchetti ( Umbría ); ciciarchiola / cicerchiole (según el tamaño; Lazio ). [135] | ||
Sorprese | Pasta pequeña en forma de campana con un borde ondulado y un pliegue en un lado. Puede ser estriado o liso ( lisce ) | Sorpresa | |||
Stelle | Pasta pequeña en forma de estrella. | Estrellas, pequeñas o grandes (resp. Stelline o stellette) [136] | anellini, avermarie, astri, fiori di sambuco, lentine, puntine, semini, stellettine, stellette [9] [136] | ||
Stortini | Versión más pequeña de macarrones con codo | Pequeños torcidos | |||
Tripolini | En variedades más grandes, a veces se les llama farfalle tonde . [137] Pasta pequeña en forma de pajarita [120] con bordes redondeados. | los canestrini son pequeñas cestas de sauce. | Signorine, [9] canestri, canestrini, farfallini, galani, nastrini, nodini, stricchetti [137] |
Pasta con relleno
El nombre raviolo (plur. Ravioli ) se puede utilizar como una descripción genérica para casi cualquier tipo de pasta con el relleno. [138]
Imagen | Tipo | Descripción | Traducción | Sinónimos | Origen o zona principal de consumo |
---|---|---|---|---|---|
Agnolini | Los agnolini son un tipo de pasta de huevo rellena originaria de la provincia de Mantua (en el dialecto de Mantua se les llama comúnmente "agnulìn" o "agnulì") y a menudo se comen en sopa o caldo. [139] | Diminutivo de la palabra antigua para "ángel" [139] | "agnulìn" o "agnulì" | Lombardía [139] | |
Agnolotti | Bolsillos semicirculares o cuadrados; se puede rellenar con ricotta, una mezcla de queso y carnes ( agnolotti di grasso ) o puré de verduras ( agnolotti di magro ). [140] | Diminutivo de la palabra antigua para "ángel"; Agnolotti era el apodo de Giotto di Bondone. [19] | agnellotti, agnolòt, angelotti, langaroli, langheroli, piat d'angelòt [141] | Piamonte [140] | |
Caccavelle | Pasta grande en forma de tazón destinada a rellenar | Del latín cacabus , "olla" [142] | Pentole ( Nápoles ) [142] | Nápoles [142] | |
Canelones | Rollos de pasta con varios rellenos, generalmente cocidos en un horno [143] | Derivado de cana , "caña". | Cannaciotti, canneroncini, cannarone / cannerone ( Nápoles ), cannarune ( Apulia ), canneroni, cannoli / crusetti ( Sicilia ), manfriguli / manfrigoli ( Valtellina ), [144] manicotti (en los Estados Unidos), [145] gnocchettoni zitoni, tagliati di zitoni, canelones zitoni, spole, sigarette, schiaffoni [9] | Italia central [6] | |
Cappelletti | Cuadritos de masa rellenos de queso (o, raramente, de carne) y cerrados para formar un pequeño sombrero (cappello = sombrero). En la gran mayoría de Romaña, el relleno se hace con una mezcla de parmesano y queso de pasta blanda. | Gorritos o gorritos [146] [147] | cappelli, cappelli del prete o nicci en Toscana. [146] | Emilia-Romagna [6] | |
Caramelle | Una pasta rellena que se parece a los caramelos de doble torsión. | Dulce | Parma y Piacenza [148] | ||
Casoncelli | Una pasta rellena con varios rellenos. | Posiblemente de casa, "casa" | Casonsei, Casonziei, Ciaroncie [6] | Lombardía [6] | |
Casunziei | Una pasta rellena con varios rellenos. | De casa, "casa" | Veneto | ||
Conchiglioni | Grande, en forma de concha marina rellena | Conchas grandes | Campania | ||
Culurgiones | Una pasta rellena típica con relleno de patata y menta | Culingionis, Culurzones, Kulurjones, angiolottus, spighitti | Cerdeña (particularmente la región sudoriental de Ogliastra) | ||
Fagottini | Un 'bolso' o paquete de pasta, hecho de una ronda de masa reunida en un paquete en forma de bola, a menudo relleno con ricotta y pera fresca. | Pequeños paquetes de tela | |||
Lumache | Piezas en forma de caracoles. Más grande que el gomiti o la pipa. | Caracoles [4] | Lumachelle, lumachette, cirillini, [9] chifferini, ciocchiolette, cirillini, gomitini, gozziti, lumachelle, lumachoni, pipa, pipeta, tofarelle [149] | ||
Mezzelune | Bolsillos semicirculares de aproximadamente 2,5 pulgadas de diámetro | Medias lunas [150] | |||
Occhi di lupo | Pasta grande rellena en forma de penne. Alrededor de 1,5 pulgadas de largo. [151] | Ojos de lobo acanalados [4] | |||
Pansotti | Forma triangular con centro abombado, no contiene carne. [152] | Vientres grandes [152] | Ravioli di magro. [152] | Liguria [152] | |
Ravioles | Dos piezas de pasta encima de otra, rellenas de queso, carne molida, puré de verduras o mezclas de los mismos. Aunque comúnmente es cuadrado, también se utilizan otras formas, incluidas circular y semicircular ( Mezzelune ) | Muchos pretendían orígenes: posiblemente de rapa , "raíz vegetal" o rabibole , "material barato" en dialecto de Liguria ; o simplemente de ravolgere , "envolver". [138] [153] | |||
Rotolo ripieno | Una pasta enrollada con relleno; el rollo cocido normalmente se corta en rodajas, se cubre con salsa y se asa en el horno [154] | "Rollo relleno" [154] | Imbotito de rotoli; strudel ( Trentino-Alto Adige ); pasta al sacco ( Marcas ) [154] | ||
Sacchettoni | Redondo, similar al fagottini, pero también puede usar relleno de ravioles. Un pequeño cuadrado de pasta trajo el relleno y se retorció. | Pequeños sacos | Sacchetti, sacchetini según el tamaño [9] | ||
Tortelli | Lámina cuadrada de pasta doblada en triángulo o disco doblada en semicírculo, con ambas extremidades unidas posteriormente para formar un anillo. Aproximadamente 30x35 mm de tamaño. Se pueden encontrar variaciones dulces ( tortelli cremaschi ). [155] | Pequeños pasteles [155] | Cappellacci, turtello ( Emilia-Romagna ), tordelli ( Toscana ), casonsei ( Bergame y Brescia ) [155] | ||
Tortellini | En forma de anillo, generalmente rellena con una mezcla de carne y queso. Aproximadamente 25x20 mm de tamaño. [156] | Tortelli pequeño [156] | Agnoli, presuner o prigioneri ( Capri ) [156] | ||
Tortelloni | Redondo o rectangular, similar a los tortelli pero más grande (38x45mm). El relleno generalmente no incluye carne. [157] | ||||
Tufoli | Una cáscara de pasta lo suficientemente grande para rellenar [158] (como con carne o queso). De un dialecto del sur de Italia, plural de tufolo (tubo), modificación del latín tubulus (tubule) | Tubo grande | Maniche, Gigantoni, Occhi di elefante, Elefante, Canneroni grandi, Occhi di bove [9] |
Ñoquis y ñoquis
Imagen | Tipo | Descripción | Traducción | Sinónimos | Origen o zona principal de consumo |
---|---|---|---|---|---|
Canederli | Pequeñas bolas de masa. Por lo general, está hecho de pan rallado , pero las variantes dulces tienen una base de papa . [159] | Del alemán Knödel [159] | Gnocchi di pane, canedeli, knödel [159] | Trentino-Alto Adigio [159] | |
Donderet | Bola de masa hervida alargada y estrecha [160] | Dandolarini, strangolapreti piemontesi [160] | Piamonte , más concretamente la provincia de Cuneo y Valle Colla. [160] | ||
Gnocchi | varias albóndigas de masa gruesa, pequeña y suave | Posiblemente de nocca , que significa "nudillo" | Gnocchetti, gnocchi alla romana, gnudi, malfatti, strangulaprievete, cavatelli, malloreddus | varios |
Ver también
- Cocina italiana - La cocina de Italia
- Lista de platos italianos
- Lista de fideos
- Lista de platos de fideos
- Lista de marcas de fideos instantáneos
- Lista de platos de pasta
- Ragú : una salsa a base de carne en la cocina italiana que a menudo se sirve con pasta.
- Sémola : harinillas de trigo duro que se utilizan para hacer pasta.
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Fuentes
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enlaces externos
- Tipos de pasta: las 21 más utilizadas
- La lista definitiva de tipos de pasta . Nonnabox.com.