Bucatini ( italiano: [bukatiːni] ), también conocido como perciatelli ( italiano: [pertʃatɛlli] ), son un espesor de espagueti -como las pastas con un agujero que atraviesa el centro. Son comunes en todo Lazio , particularmente en Roma .
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Nombres alternativos | Perciatelli |
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Tipo | Pasta |
Lugar de origen | Italia |
Ingredientes principales | Harina de trigo duro , agua |
Variaciones | ziti, zitoni |
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El ziti similar [ˈDziːti] son varillas largas y huecas que también son de textura suave y tienen bordes de corte cuadrado; "cut ziti" son ziti cortados en tubos más cortos. [1] También hay una versión más amplia de ziti, zitoni [dziˈtoːni] . [2]
Nombre
El nombre proviene del italiano buco , que significa "agujero", mientras que bucato o su variante napolitana perciato significa "perforado". [3] [4]
Composición y uso
Los bucatini son una pasta en tubo hecha de harina de trigo duro y agua. Su longitud es de 25 a 30 cm (10 a 12 pulgadas) con un diámetro de 3 mm (1/8 de pulgada). El tiempo medio de cocción es de nueve minutos.
En la cocina italiana , los bucatini se sirven con salsas mantecosas, pancetta o guanciale , verduras, queso, huevos y anchoas o sardinas . Una de las salsas más comunes para servir con bucatini es la salsa Amatriciana , bucatini all'amatriciana . Tradicionalmente se elabora con guanciale , un tipo de embutido extraído de la papada del cerdo. [5]
El bucatini crudo se puede utilizar como pajita para beber biodegradable . [6]
Preparación
Las máquinas de pasta estándar extenderán hojas de pasta plana que luego se cortan en tiras para hacer pasta plana con forma de cinta como fettuccine, tagliatelle o pappardelle. Bucatini, por otro lado, debe extruirse en lugar de enrollarse.
La masa de la pasta se introduce en una máquina que la fuerza a través de un disco perforado, muy similar a una picadora de carne. La forma de la pasta depende de la forma de las perforaciones. Los bucatini se elaboran con un disco con diminutas perforaciones circulares, que obliga a que la masa de la pasta emerja en largos tubos. Luego, los tubos se recortan a la longitud deseada y luego se secan o se cocinan frescos.
Bucatini se puede preparar en casa con una batidora de pie y una extrusora de pasta. Dado que los bucatini tienen un orificio en el medio, deben manipularse con cuidado para no apretar el orificio antes de comer. [7]
Ver también
Referencias
- ^ "Tesauro del cocinero: tubos de pasta" . Foodsubs.com . Consultado el 21 de febrero de 2013 .
- ^ "Tipo de pasta" . Thenibble.com . Consultado el 21 de febrero de 2013 .
- ^ Giacomo Devoto , Gian Carlo Oli, Il Devoto-Oli . Vocabolario della lingua italiana , editado por Luca Serianni y Maurizio Trifone , Le Monnier.
- ^ "Perciare in italiano" . Glosbe - Il dizionario multilingue on line . Consultado el 16 de noviembre de 2015 .
- ^ "Pasta Bucatini y cómo utilizarla" . TheSpruceEats . Consultado el 24 de agosto de 2018 .
- ^ Handler, Rachel (28 de diciembre de 2020). "La escasez de Bucatini muy real y totalmente extraña de 2020" . Grub Street . Consultado el 6 de enero de 2021 .
- ^ "Pasta Bucatini y cómo utilizarla" . TheSpruceEats . Consultado el 24 de agosto de 2018 .