Comida local
Los alimentos locales son alimentos que se producen a una corta distancia de donde se consumen, a menudo acompañados de una estructura social y una cadena de suministro diferente del sistema de supermercados a gran escala . [1]
Los movimientos alimentarios locales (o "locavore") tienen como objetivo conectar a los productores y consumidores de alimentos en la misma región geográfica, para desarrollar redes alimentarias más autosuficientes y resilientes ; mejorar las economías locales; o para afectar la salud , el medio ambiente, la comunidad o la sociedad de un lugar en particular. [2] El término también se ha ampliado para incluir no solo la ubicación geográfica del proveedor y el consumidor, sino que también puede "definirse en términos de características sociales y de la cadena de suministro ". [3] Por ejemplo, las iniciativas alimentarias locales a menudo promueven la agricultura sostenible y orgánica.prácticas, aunque estas no están explícitamente relacionadas con la proximidad geográfica de productor y consumidor.
La comida local representa una alternativa al modelo alimentario global , que a menudo hace que los alimentos viajen largas distancias antes de llegar al consumidor. [4]
En los EE. UU., el movimiento local por los alimentos se remonta a la Ley de Ajuste Agrícola de 1933, que generó subsidios agrícolas y precios de apoyo. [5] El movimiento estadounidense contemporáneo se remonta a las resoluciones propuestas para las pautas de 1981 de la Sociedad para la Educación en Nutrición . En 1994, la cultura pop de Chicago convirtió la comida local en una tendencia en el Medio Oeste. Estas resoluciones, en gran parte infructuosas, alentaron una mayor producción local para frenar la pérdida de tierras agrícolas. El programa describía "dietas sostenibles", un término entonces nuevo para el público estadounidense. En ese momento, las resoluciones fueron recibidas con fuertes críticas por parte de instituciones proempresariales, pero han tenido un fuerte resurgimiento del respaldo desde 2000. [6]
En 2008, se revisó la ley agrícola de los Estados Unidos para enfatizar la nutrición: "proporciona a las personas mayores de bajos ingresos cupones para usar en los mercados de productos locales, y agregó más de $ 1 mil millones al programa de frutas y verduras frescas, que sirve refrigerios saludables para 3 millones de niños de escasos recursos en las escuelas". [7]
No existe una definición única de los sistemas alimentarios locales. [8] Las distancias geográficas entre producción y consumo varían dentro del movimiento. Sin embargo, el público en general reconoce que "local" describe el acuerdo de comercialización (por ejemplo, los agricultores que venden directamente a los consumidores en los mercados regionales de agricultores oa las escuelas). [3] Las definiciones pueden basarse en límites políticos o geográficos, o en millas de alimentos . [4] La Ley Estadounidense de Alimentos, Conservación y Energía de 2008 establece que:
