Lomo saltado
.jpg/440px-Lomo_Saltado_-_Lima,_Peru_Miraflores_(Tiendecita_Blanca).jpg) Lomo saltado con las patatas fritas a un lado. | |
| Nombres alternativos | Lomito saltado |
|---|---|
| Curso | Plato principal |
| Lugar de origen | Perú |
| Cocina nacional asociada | Perú |
| Temperatura de servicio | Caliente |
| Ingredientes principales | Filete de ternera en rodajas finas, cebollas, tomates, papas fritas , salsa de soja, arroz, vinagre |
| Ingredientes generalmente utilizados | Chiles, crema |
El lomo saltado es un platillo tradicional peruano popular , un salteado que típicamente combina tiras de solomillo marinado (u otro filete de res) con cebollas, tomates, papas fritas y otros ingredientes; y normalmente se sirve con arroz. El plato se originó como parte de la tradición chifa , la cocina china de Perú, aunque su popularidad lo ha convertido en parte de la cultura dominante. [1]
Plato
El plato se prepara normalmente marinando tiras de solomillo en vinagre, salsa de soja y especias, y sofriéndolas con cebollas rojas, perejil , tomates y posiblemente otros ingredientes. El uso de papa (que se originó en Perú) y arroz (que se originó en Asia) como almidón es típico de la mezcla cultural que representa el plato. [2] [3] [4] [5]
En su artículo de 2013 en el Huffington Post UK , el chef británico-peruano Martin Morales llamó al lomo saltado "uno de los platos más queridos de Perú" y que este plato "muestra la rica fusión de los mundos antiguo y nuevo. Esta jugosa mezcla de carne de res, cebollas, tomates, pasta de ají amarillo y salsa de soja salteados en una sartén grande (o wok) es una de las muchas contribuciones que la inmigración china trajo al Perú ". Él explica, "El lomo saltado a veces se conoce como un plato criollo pero más conocido como un plato peruano-chino; un plato favorito de Chifa . Estas son sus verdaderas raíces". [6]
Según un artículo de 2011 publicado en el diario peruano El Comercio , el libro "Diccionario de la Gastronomía Peruana Tradicional" publicado en 2009 por Sergio Zapata Acha, incluye una descripción antigua del lomo saltado, que no menciona su influencia asiática. Aunque esto no niega las raíces chino-peruanas ampliamente aceptadas del plato, el autor del artículo luego reflexiona sobre las posibles relaciones con platos similares como el lomo de vaca y el lomo a la chorrillana . [1]
La palabra saltado se refiere al sofrito ( salteado en otros países de habla hispana, del francés sautée , que significa "saltar"), una técnica de cocina china ampliamente reconocida . Por lo tanto, los platos saltados son comúnmente conocidos en Perú por tener una influencia de la cocina china . El mismo artículo del periódico de 2011 menciona que tener un cocinero chino (o sirviente) se consideraba un lujo en ese momento y que años después, después de completar sus contratos de emisión , muchos chinos peruanos abrieron restaurantes que se conocieron como Chifa.hacia 1921. Un censo de Lima de 1613 muestra la presencia de chinos (y otros asiáticos) en Perú, principalmente sirvientes (y esclavos). Posteriormente, entre 1849 y 1874 llegaron un gran número de trabajadores inmigrantes chinos para reemplazar a los trabajadores esclavos africanos , mientras Perú estaba en proceso de abolir la esclavitud . Así que no es una sorpresa que un libro de cocina peruano de 1903 ("Nuevo Manual de Cocina a la Criolla") incluyera una breve descripción del lomo saltado . Un indicio de la asimilación de la técnica culinaria china en la cocina peruana. El término culinario saltado es exclusivo de Perú y no existía en otros países latinos.de esa época, ni se utiliza en ninguna terminología de la cocina española. Esta antigua descripción del plato en un libro de cocina es muy breve y no menciona la salsa de soja u otros ingredientes típicos asiáticos del plato que se conoce hoy en día. Tampoco menciona la pimienta negra, el vinagre ni los chiles peruanos . Algunos críticos teorizaron incorrectamente un origen puramente peruano (sin influencia extranjera) basándose en este libro de cocina, que presenta una variedad variada de platos regionales peruanos (de Arequipa , Chorrillos , Moquegua, etc.). Pero la lista de este libro de cocina de la cocina tradicional criolla peruana incluye muchos platos de origen español, italiano, cubano, guatemalteco y chileno. El libro de cocina de 1903 no es una lista exhaustiva de platos peruanos antiguos disponibles en el país, y no contradice las raíces chino-peruanas del lomo saltado . Sirve de ejemplo (las opiniones de su editor) de una variedad de platos que eran habituales en el Perú de esa época, independientemente de su origen. [7]
En una entrevista en video de 2014 para el periódico peruano El Comercio , el destacado jefe peruano Gastón Acurio demuestra cómo hace su versión del lomo saltado. [8]
Lomo saltado con papas fritas mezcladas.
Lomo saltado con patatas fritas encima.
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Ver también
- Lista de platos de carne
- Lomo a lo pobre , un plato peruano de ternera a la parrilla
- Sacudir la carne , un plato similar pero no relacionado con raíces en la cocina vietnamita de inspiración francesa
Referencias
- ↑ a b Acosta González, Martín (29 de mayo de 2011). "La jugosa historia del lomo saltado, la ONU platón Fruto del mestizaje: Tal Como lo CONOCEMOS hoy, Se Trata de la ONU platón relatively joven Que vio la luz gracias a la fusión de sabores de la cocina peruana y china" [La jugosa historia lomo saltado , un plato fruto del mestizaje: tal como lo conocemos hoy en día, es un plato relativamente joven que fue creado por la fusión de sabores de la cocina peruana y china]. El Comercio (Perú) (en español).
- ^ "Lomo saltado peruano" . Allrecipes . Consultado el 26 de julio de 2008 .
- ^ "Lomo Saltado" . Perú Mucho Gusto. Archivado desde el original el 5 de octubre de 2013 . Consultado el 16 de abril de 2009 .
- ^ "Lomo Saltado Peruano" (en español). Comedera.Com . Consultado el 24 de septiembre de 2013 .
- ^ "Recetas de Lomo Saltado | DELICIAS DEL PERÚ" . perudelights.com . Consultado el 15 de junio de 2018 .
- ^ Morales, Martin (4 de mayo de 2013). "Lomo Saltado de Perú en BBC TV: un homenaje a nuestro salteado de carne peruana saltando" . Huffington Post Reino Unido .
- ^ Ledesma, SE, ed. (1903). Nuevo Manual de Cocina a la Criolla [ Nueva Criolla cocción manual ] (en español). pag. 18.
- ^ Sugobono, Nora (30 de mayo de 2014). "Qué buen lomo" . El Comercio (Perú) (en español).
- ^ "Receta Receta Lomo Saltado | PERÚ DELICIAS | DELICIAS DEL PERÚ" . perudelights.com . Consultado el 15 de junio de 2018 .
- Platos de carne
- Cocina peruana
- cocina china
- Cocina de fusión china
