Louis Camille Maillard ( / m aɪ j ɑr / mi- YAR ; francés: [majaʁ] ; 4 febrero 1878 a 12 mayo 1936) fue un francés médico y químico . Hizo importantes contribuciones al estudio de los trastornos renales. También se hizo conocido por la " reacción de Maillard ", la reacción química que describió en 1912, por la cual los aminoácidos y los azúcares reaccionan en los alimentos a través del contacto con las grasas, dando una superficie dorada y sabrosa a todo, desde pan y filetes chamuscados hasta malvaviscos tostados. . [1]
Louis Camille Maillard | |
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Nació | Pont-à-Mousson , Francia | 4 de febrero de 1878
Fallecido | 12 de mayo de 1936 París, Francia | (58 años)
Conocido por | Reacción de Maillard |
Vida temprana
Maillard obtuvo su Maestría en Ciencias en Nancy en 1897 y su Doctorado en Medicina en 1903. Luego trabajó en la División de Química de la Facultad de Medicina de la Universidad de Nancy . En 1914 se trasladó a París donde trabajó como jefe del grupo biológico en el Laboratorio de Química de la Universidad de París . En 1919 fue nombrado profesor de química biológica y médica en la División de Farmacia de la Universidad de Argel , Academia de Medicina. [2]
Contribuciones científicas
En París, su trabajo sobre fisiología , en particular el metabolismo de la urea y las enfermedades renales, lo llevó a introducir nuevas teorías sobre la "imperfección urogénica" y el concepto del "coeficiente de Maillard" o "índice de imperfección ureogénica". Sus ideas resultaron muy útiles en el diagnóstico de trastornos renales. En 1912, realizó estudios de la reacción entre aminoácidos y azúcares . Esta obra se considera una de sus principales contribuciones, y la reacción de Maillard recibió su nombre. Por esta variedad de trabajos recibió varios premios, incluido el premio de la Academia Francesa de Medicina en 1914.
Ultimos años
Maillard se alistó en el ejército francés durante la Primera Guerra Mundial, pero su salud se vio afectada negativamente. Tras la guerra, Maillard abandonó bruscamente París en 1919 para ocupar un puesto en el Departamento de Farmacia de la Facultad de Ciencias Médicas de Argel ( Argelia ). Durante este tiempo, cesó prácticamente todas las investigaciones.
Murió repentinamente el 12 de mayo de 1936 en París, mientras juzgaba un concurso para una beca. [2]
Honores
Maillard fue nombrado Caballero de la Legión de Honor el 30 de julio de 1916 por el Ministro de Guerra. En ese momento, era Médico Mayor, Primera Clase, en la Reserva del Servicio de Salud del 11º Cuerpo de Ejército. Este título provisional fue retirado el 24 de diciembre de 1920 por la Tesorería General de Argel, a cambio de un último cuadernillo de ahorro previsional. [3]
Referencias
- ↑ Philippov, Michelle (2016). Grasas: una historia global . Londres: Reaktion Books. pag. 45.
- ^ a b KAWAMURA, SINITIRO (1983). "Setenta años de la reacción de Maillard". La reacción de Maillard en alimentos y nutrición, serie de simposios ACS . 215 . Washington DC. doi : 10.1021 / bk-1983-0215.ch001 .
- ^ "Expediente: LH / 1693/14" . Base Leonore . Archivos Nacionales de Francia . Consultado el 27 de mayo de 2019 .
- Sitio atribuido a LC Maillard (la versión en inglés es justa)
- "Louis Camille Maillard" . Louis Camille Maillard, «bienfaiteur de l'humanité» . Archivado desde el original el 27 de octubre de 2005 . Consultado el 10 de septiembre de 2005 . (en francés)
- Sitio web de la International Maillard Reaction Society