Louis-Eustache Ude , ( ca 1769 –b 10 de abril de 1846), chef y autor, fue el chef francés más conocido de Londres antes del reinado de Alexis Soyer en las cocinas del Reform Club (1837-1850). [1] Ude era el chef de Crockford's . el elegante club de juego y comida para caballeros en St James's Street , Londres.
Aunque su padre, un chef en el Versalles de Luis XVI , consiguió que su hijo aprendiera en las cocinas allí, la cocina aún no era el interés del joven. [2] Después de haber sido aprendiz de joyero, luego de grabador y después de varios otros trabajos, Ude finalmente fue chef d'hôtel de Madame Mère , la madre de Napoleón. Habiendo servido en esa capacidad durante algún tiempo, con el regreso de la paz se dirigió a Londres, donde permaneció durante el resto de su carrera. Durante dos décadas fue chef de hotel de William Philip Molyneux, segundo conde de Sefton en Croxteth Hall., cerca de Liverpool. Lord Sefton tenía una gran mesa y le pagaba generosamente a Ude 300 guineas al año. Cuando Lord Sefton murió en 1838, dejó a Ude una anualidad de 100 guineas, aunque el chef hacía mucho que había dejado su servicio. [3]
Ude se había mudado a las cocinas del segundo hijo de Jorge III, Frederick Augustus, duque de York . La muerte del duque en 1827 dejó a Ude libre para ocupar el puesto de chef de cocina en el club que estableció William Crockford , y aquí Ude hizo su mayor reputación. Su salario inicial en Crockford's era de 1200 libras esterlinas al año. Cuando se fue en septiembre de 1838 debido a un desacuerdo salarial (ganaba un principesco £ 4000 al año), [4] y se retiró, su lugar fue ocupado por Charles Elmé Francatelli , hasta que Crockford's cerró en 1845.
Ude fue el autor de dos libros de cocina eruditos [5] , The French Cook , publicados en 1813 cuando todavía estaba vinculado a Lord Sefton, y reeditados en numerosas ediciones a lo largo de su vida, y, reflejando una frase de Michel de Montaigne , La Science de Gueule . [6]
Está enterrado en el cementerio de Kensal Green , Londres.
Notas
- ^ Michael Garval "Gastronomías románticas: Alexis Soyer y el ascenso del chef famoso"
- ↑ En su vida posterior, Ude embelleció su etapa hasta el punto en que Lord William Pitt Lennox pudo afirmar que "ha sido el principal artista de Su Majestad Católica Luis XVI". ( Celebridades que he conocido: con episodios, políticos, sociales p 214).
- ↑ El hijo del conde había tenido la temeridad, decían algunos, de poner sal en la mesa una sopa que Ude había enviado ( Información del cocinero: Louis-Eustache Ude ) o, según otros, el delincuente era un invitado y el delito, pimienta ( Ebenezer Cobham Brewer , Manual del lector de alusiones, referencias , argumentos e historias , s'v "Ude, el más sabio de los cocineros").
- ↑ La carta de Benjamin Disraeli a Sarah Disraeli del 4 de febrero de 1839, con detalles divertidos, se cita en Cook's Info .
- ^ "Ude fue, más allá de toda competencia, el más erudito de los cocineros, como lo demostrará su trabajo en 'La Science de Guele'" (Lord William Pitt Lennox, Celebridades que he conocido: con episodios, políticos, sociales ... , volumen 1: pág. 213 y sig.).
- ^ Información del cocinero: Louis-Eustache Ude