Cocina criolla de Luisiana
La cocina criolla de Luisiana ( francés : cocina créole , español : cocina criolla ) es un estilo de cocina originario de Luisiana , Estados Unidos, que combina influencias de África occidental , francesa , española y amerindia , [1] [2] así como influencias de la cocina general del sur de Estados Unidos .
La cocina criolla gira en torno a las influencias encontradas en Luisiana de las poblaciones presentes en Luisiana antes de la venta de Luisiana a los Estados Unidos en la Compra de Luisiana de 1803.
El término criollo describe la población de personas en la Luisiana colonial francesa que consistía en los descendientes de las clases altas francesas y españolas, y con los años el término creció para incluir esclavos nativos de ascendencia africana, así como aquellos de ascendencia racial mixta.
Al igual que la gente, la comida criolla es una mezcla de las diversas culturas de Nueva Orleans, incluidas las de África occidental, francesa, española, caribeña y nativa americana, entre otras. [3]
El Libro de cocina criolla de Picayune [4] ha sido descrito como "un relato auténtico y completo de la cocina criolla". Se publicó en 1900 durante una época en la que los antiguos esclavos y sus descendientes se trasladaban al norte . Los periódicos locales advirtieron que cuando los últimos de la "raza de cocineros criollos" se fueran de Nueva Orleans "los secretos de la Cocina de Luisiana" se perderían.
Las recetas publicadas en el libro de cocina fueron compiladas por un empleado desconocido del Daily Picayune , quien dijo que las recetas provenían directamente de "las viejas mamás criollas". Desde su publicación inicial se ha lanzado en 16 ediciones posteriores con pocas modificaciones a las recetas originales. [5]
