El pudín de pan es un postre a base de pan popular en las cocinas de muchos países, elaborado con pan duro y leche o crema , que generalmente contiene huevos , una forma de grasa como aceite , mantequilla o sebo , y dependiendo de si el pudín es dulce o salado. , una variedad de otros ingredientes. Los budines de pan dulce pueden usar azúcar , almíbar , miel , frutas secas , nueces y especias como canela , nuez moscada , macis ode vainilla . El pan se remoja en los líquidos, se mezcla con los demás ingredientes y se hornea.
Tipo | Pudín |
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Ingredientes principales | Generalmente pan duro ; combinación de leche , huevos , sebo , azúcar o almíbar , frutos secos y especias |
Variaciones | Pastel de Nelson, Wet Nelly |
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Los budines salados se pueden servir como platos principales, mientras que los budines dulces se suelen comer como postres.
En otros idiomas, su nombre es una traducción de "bread pudding" o incluso simplemente "pudding", por ejemplo "pudín" o "budín". [1] [2] En Filipinas, el budín de pan de plátano es popular. En México, hay un platillo similar que se come durante la Cuaresma llamado capirotada . [3] [4] En el Reino Unido, una versión húmeda de la torta Nelson, en sí misma un budín de pan, recibe el sobrenombre de "Wet Nelly". [5] [6]
Historia
El libro de cocina inglés del siglo XVIII The Compleat Housewife contiene dos recetas de budín de pan horneado. El primero se identifica como "Un pudín de pan y mantequilla para los días de ayuno". Para hacer el pudín se cubre una fuente para hornear con hojaldre , y se agregan rebanadas de pan de centavo con mantequilla, pasas y grosellas, y trozos de mantequilla en capas alternas. Sobre esto se vierte nata espesa espesada y agua de azahar , y se cuece el plato en el horno. Hay otra versión del plato que es más simple, omitiendo las especias y frutos secos.
Variaciones regionales
En Bélgica , particularmente en Bruselas , se hornea con azúcar moreno, canela, pan viejo y pasas o manzana. [7]
En Canadá , el budín de pan a veces se hace con jarabe de arce . [8]
En Hong Kong , el budín de pan generalmente se sirve con aderezo de crema de vainilla. [9]
En Hungría , se llama 'Máglyarakás' que se hornea con claras de huevo batidas encima. [ cita requerida ]
En Malasia , el budín de pan se come con salsa de natillas . [ cita requerida ]
En Mecklenburg-Vorpommern , Alemania , el pan negro se usa para hacer "pudín de pan negro" ( Schwarzbrotpudding ). [ cita requerida ]
En Puerto Rico , el budín de pan se empapa durante la noche en leche de coco y se sirve con una salsa de ron de guayaba . [10] También se añaden pasas y plátanos dulces.
En los Estados Unidos , especialmente en Luisiana , los budines de pan son típicamente dulces y se sirven como postre con una salsa dulce de algún tipo, como salsa de whisky , salsa de ron o salsa de caramelo , pero generalmente se espolvorean con azúcar y se comen calientes en cuadrados o rebanadas. A veces, el budín de pan se sirve caliente con una cucharada de crema batida o una bola de helado de vainilla . [11]
En Argentina y Uruguay , el budín de pan se conoce como "budín de pan". [12] [13]
En Brasil , el budín de pan se conoce como "pudim de pão". [ cita requerida ]
En Panamá , el budín de pan se conoce como "mamallena". [14]
En Aruba , el budín de pan se conoce como "pan bolo". [ cita requerida ]
En Cuba , el pudín de pan se conoce como "pudín" y muchos lo sirven con mermelada de guayaba. [1]
En Chile , el budín de pan se conoce como "colegial" o "budín de pan". [2]
Ver también
- Pudin de pan y mantequilla
- Ekmek kadayıfı
- Pudín de gabinete
- Klappertaart
- Lista de platos de pan
- Pain à la grecque
Referencias
- ^ a b "Reina de todos los pudines" . Florida del Sur comestible . Consultado el 27 de agosto de 2018 .
- ^ a b Guerra, Francisca (27 de septiembre de 2014). "Colegiales o Budin de pan chileno" . Fran está en la cocina . Consultado el 30 de octubre de 2019 .
- ^ Randelman, Mary Urrutia; Joan Schwartz (1992). Recuerdos de una cocina cubana: más de 200 recetas clásicas . Nueva York: Macmillan. págs. 290–201. ISBN 0-02-860998-0.[ verificación de página necesaria ]
- ^ Villapol, Nitza; Martha Martínez (1956). Cocina al minuto . La Habana, Cuba: Roger A. Queralt - Artes Gráficas. pag. 254.
- ^ "Wet Nelly" . Confianza Nacional . Consultado el 27 de agosto de 2018 .
- ^ Crowley, Tony (abril de 2018). El diccionario de inglés de Liverpool . ISBN 9781786946041.
- ^ Waerebeek, Ruth; Robbins, Maria (1996). Todo el mundo come bien en el libro de cocina de Bélgica: 250 recetas de una rica tradición culinaria . Nueva York: Workman Pub. págs. 294–95. ISBN 9781563054112. Consultado el 17 de noviembre de 2017 .
- ^ "Budín de pan de arce" . Consultado el 12 de diciembre de 2017 , a través de The Globe and Mail.
- ^ Hémard, Ned (2013). "NO HAY VERDADERA PALABRA FRANCESA para pudín" (PDF) . Nostalgia de Nueva Orleans . Asociación de Abogados de Nueva Orleans.
- ^ "Receta Budin (pudín de pan puertorriqueño)" . Allrecipes . Consultado el 12 de noviembre de 2018 .
- ^ Tucker, Susan (2009). Cocina de Nueva Orleans: catorce platos de autor y sus historias . Jackson: Prensa de la Universidad de Mississippi. ISBN 9781604736458. OCLC 690209593 .
- ^ Balaguer, Adriana (6 de noviembre de 2020). "Chula Gálvez: la pastelera de las flores que aprendió a cocinar con su abuelo en un horno familiar que nadie usaba" . La Nación (en español) . Consultado el 5 de enero de 2021 .
- ^ Reusmann, Silvina (24 de mayo de 2020). "Quedate | Cocinas con sabor a patria" . Página / 12 (en español) . Consultado el 5 de enero de 2021 .
- ^ de Peláez, Berta (2002). Cocina panameña: recetas proporcionadas y probadas (2 ed.). ISBN 8437819636.