Jambalaya ( / ˌ dʒ æ m b ə l aɪ . Ə / JAM -bə- LY -ə , / ˌ dʒ ʌ m - / JUM- ) es una criolla plato de arroz de África Occidental , Francés (especialmente cocina provenzal ), y Influencia española , formada principalmente por carnes y verduras mezcladas con arroz. Tradicionalmente, la carne incluye salchichas de algún tipo, a menudo una carne ahumada como la andouille., junto con cerdo o pollo y mariscos (menos comunes), como cangrejos o camarones. Las verduras suelen ser una mezcla similar a un sofrito conocida como la " santísima trinidad " en la cocina cajún , que consiste en cebolla, apio y pimiento verde, aunque también se utilizan otras verduras como quimbombó, zanahorias, tomates, chiles y ajo. Después de dorar y saltear la carne y las verduras, se agrega el arroz con los condimentos y el caldo , y se cuece todo el plato hasta que el arroz esté listo.
 Jambalaya con pollo, salchicha andouille , arroz, camarones, apio y especias | |
| Nombres alternativos | "Mezclado", "Mezclado" |
|---|---|
| Tipo | Arroz |
| Lugar de origen | Estados Unidos |
| Región o estado | Luisiana |
| Ingredientes principales | Carnes , verduras , caldo , arroz , condimentos |
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Libro de cocina: Jambalaya
Medios: JambalayaJambalaya es similar (pero distinto) a otros platos de arroz y carne conocidos en la cocina de Luisiana. Gumbo utiliza salchichas, carnes, mariscos, verduras y condimentos similares. Sin embargo, el gumbo incluye polvo de filé y okra , que no son comunes en jambalaya. El gumbo también se suele servir sobre arroz blanco, que se prepara por separado del resto del plato, a diferencia del jambalaya, donde el arroz se prepara con los demás ingredientes. Étouffée es un guiso que siempre incluye mariscos como camarones o cangrejos, pero no tiene la salchicha común al jambalaya y al gumbo. Además, como el gumbo, la étouffée se suele servir sobre arroz preparado por separado.
Jambalaya tiene su origen en varios platos a base de arroz bien atestiguados en las cocinas mediterráneas de África Occidental, España y Francia, especialmente en el plato de África Occidental jollof , el plato español de paella y el plato francés provenzal conocido como jambalaia .
Variedades
Hay dos métodos principales para hacer jambalaya, diferenciados por la presencia o ausencia de tomates .
El primero es el jambalaya criollo (también llamado "jambalaya rojo"). Primero, la carne se agrega a la trinidad de apio, pimientos y cebollas; la carne suele ser pollo y salchichas como la andouille o la salchicha ahumada. A continuación, se agregan verduras y tomates para cocinar, seguidos de mariscos . El arroz y el caldo se agregan en proporciones iguales al final. La mezcla se lleva a ebullición y se deja hervir a fuego lento durante 20 a 60 minutos, según la receta, con poca agitación. Hacia el final del proceso de cocción, generalmente cesa la agitación. Algunas versiones requieren que el jambalaya se hornee después de la cocción de todos los ingredientes.
El segundo estilo, más característico del suroeste y centro-sur de Louisiana, es Cajun jambalaya, que no contiene tomates (la idea es que cuanto más lejos de Nueva Orleans uno se aleja, los tomates son menos comunes en los platos). La carne se dora en una olla de hierro fundido. Los trozos de carne que se pegan al fondo de la olla ( sucs ) son los que le dan al jambalaya cajún su color marrón. Se agrega un poco de aceite vegetal si no hay suficiente grasa en la olla. La trinidad (de 50% de cebollas , 25% de apio y 25% de pimiento verde o rojo , aunque las proporciones pueden modificarse para adaptarse al gusto) se agrega y se saltea hasta que esté suave. El caldo y los condimentos se agregan en el siguiente paso, y luego las carnes se devuelven a la olla. Luego, esta mezcla se cuece a fuego lento, se cubre, durante al menos una hora. Por último, la mezcla se lleva a ebullición y se agrega arroz a la olla. Luego se tapa y se deja hervir a fuego muy lento durante al menos 1/2 hora sin revolver. El plato está terminado cuando el arroz se ha cocinado.
En un método menos común, la carne y las verduras se cocinan por separado del arroz. Al mismo tiempo, el arroz se cuece en un caldo sabroso. Se agrega a la carne y verduras antes de servir. Esto se llama "jambalaya blanco". Este plato es poco común en Luisiana, ya que se considera un intento "rápido" de hacer jambalaya, popularizado fuera del estado para acortar el tiempo de cocción.
Mucha gente en el sur, y típicamente en Louisiana, disfruta de un estilo jambalaya más simple. Este estilo se cocina igual que el estilo Cajún, pero no hay verduras. Muchos restaurantes sirven este estilo en lugar de otros, porque es más adecuado para los niños, tiene una textura más consistente y es más fácil de hacer.
Jambalaya es considerado por la mayoría de los habitantes de Luisiana como un plato de arroz abundante pero fácil de preparar; los gumbos , étouffées y criollos se consideran más difíciles de perfeccionar. La mayoría de las veces se usa arroz blanco de grano largo para hacer jambalaya.
Jambalaya se diferencia del gumbo y étouffée por la forma en que se incluye el arroz. En estos platos, el arroz se cuece por separado y se sirve como cama sobre la que se sirve el plato principal. En el método habitual de preparación de jambalaya, se crea un caldo rico a partir de verduras, carne y mariscos; Luego se agrega arroz crudo al caldo y el sabor es absorbido por los granos mientras se cocina el arroz.
Historia
Una historia del origen del jambalaya de Nueva Orleans sugiere que se basó en el arroz Jollof, un plato de África occidental. Muchos de los esclavos que vivían en Nueva Orleans procedían de África occidental y estarían familiarizados con el plato de arroz Jollof . Al igual que el jambalaya, el arroz Jollof se hacía tradicionalmente con cualquier ingrediente que estuviera a la mano, como mariscos, cangrejos de río y diversas carnes. Los tomates siempre están presentes en su elaboración.
Una historia de origen más probable afirma que el jambalaya se origina en el Barrio Francés de Nueva Orleans, en el sector original [1] [2] . Fue un intento de los españoles de hacer paella en el Nuevo Mundo, donde el azafrán no estaba disponible debido a los costos de importación. Los tomates se convirtieron en sustitutos del azafrán. Con el paso del tiempo, la influencia francesa se hizo fuerte en Nueva Orleans y las especias del Caribe cambiaron esta paella del Nuevo Mundo en un plato único. En la Luisiana moderna, el plato ha evolucionado a lo largo de una variedad de líneas diferentes. El jambalaya criollo, o jambalaya rojo, se encuentra principalmente en Nueva Orleans y sus alrededores, donde se lo conoce simplemente como "jambalaya". [ cita requerida ] El jambalaya criollo incluye tomates, mientras que el jambalaya cajún no.
Cajun jambalaya se origina en las zonas rurales y pantanosas bajas de Luisiana, donde se podía conseguir fácilmente cangrejos , camarones , ostras , caimanes , patos , tortugas , jabalíes , venado , nutria [3] y otros animales de caza . Se puede usar cualquier variedad o combinación de carnes, incluido el pollo o el pavo , para hacer jambalaya. El jambalaya cajún se conoce como "jambalaya marrón" en el área de Nueva Orleans; para los cajunes se conoce simplemente como "jambalaya". El jambalaya cajún tiene un sabor más ahumado y picante que su primo criollo. [4]
La primera aparición impresa de cualquier variante de la palabra "jambalaya" en cualquier idioma ocurrió en Leis amours de Vanus; vo, Lou paysan oou théâtré , de Fortuné (Fortunat) Chailan, publicado por primera vez en dialecto provenzal en 1837. La primera aparición de la palabra impresa en inglés se produce en el número de mayo de 1849 del American Agriculturalist , página 161, donde se refiere Solon Robinson a una receta de 'Hopping Johnny (jambalaya)'. Jambalaya no apareció en un libro de cocina hasta 1878, [5] cuando se imprimió en South Mobile, Alabama, el Libro de cocina de Gulf City , de las damas de la Iglesia Episcopal Metodista de St. Francis Street . Contiene una receta de "JAM BOLAYA". [6]
Jambalaya tuvo un breve salto en popularidad durante las décadas de 1920 y 1930 debido a su receta flexible. El plato era poco más que el arroz y las verduras que la población podía permitirse; la receta surgió de raíces humildes.
En 1968, el gobernador de Luisiana, John J. McKeithen, proclamó a Gonzales, Luisiana , "la capital mundial de Jambalaya". Cada primavera, el Festival anual de Jambalaya se lleva a cabo en Gonzales. [7]
Etimología
El Oxford English Dictionary indica que jambalaya proviene de la palabra provenzal jambalaia , que significa una mezcla de mezcla, o confusión, y también significa pilaf (pilau) de arroz. Esto está respaldado por el hecho de que la primera aparición impresa de la palabra se encuentra en un poema provenzal publicado en 1837. [8]
Una etimología popular de la palabra sugiere que es la fusión de dos palabras españolas : jamón ("jamón") + paella (un plato de arroz). Sin embargo, la evidencia de esta idea es escasa. El jamón no es un elemento destacado del plato, y los hispanohablantes llamarían paella de jamón paella con jamón , no paella de jamón . [9]
Otra historia, según el chef de Louisiana John Folse , autor de The Encyclopedia of Cajun & Creole Cuisine (2004), es que jambalaya es una contracción de jambon à la yaya , que significa "jamón con arroz", del francés jambon y Yoruba yaya . [10]
Ver también
- Lista de platos regionales de Estados Unidos
- Lista de arroces
Referencias
- ^ "Receta de arroz jollof, el probable antepasado de jambalaya, gumbo y muchos otros platos estadounidenses" . HuffPost Canadá . 2013-03-28 . Consultado el 11 de marzo de 2019 .
- ^ Bienvenu, Marcelle (15 de septiembre de 2011). "Jambalaya muestra ambos lados de las influencias criollas y cajún" . nola.com . Consultado el 11 de marzo de 2019 .
- ^ Harris, Mattie (2007). "Nutria Ragondin Salchicha Jambalaya" . nutria.com . Consultado el 17 de mayo de 2018 .
- ^ Randhawa, Jessica (3 de mayo de 2019). "Receta Jambalaya" . theforkedspoon.com . Consultado el 20 de diciembre de 2019 .
- ^ Sigal, Andrew (2008). "Jambalaya" . Consultado el 17 de mayo de 2018 .
- ^ Libro de cocina de Gulf City (jpg) . 1878. ISBN 9781330084045.
- ^ "Historia del Festival Jambalaya" . Asociación del Festival de Jambalaya. 2017 . Consultado el 17 de mayo de 2018 .
- ^ Sigal, Andrew (2008), "Jambalaya By Any Other Name" (XML 'abierto' de Microsoft PowerPoint) , Historia culinaria.
- ^ Gerald Erichsen (2 de marzo de 2017). "Traducción de sustantivos atributivos al español" . Archivado desde el original el 3 de abril de 2017.
- ^ Ann Maloney (15 de febrero de 2020). "Este jambalaya de pollo, salchichas y camarones es una gran olla de diversión que agradará a la multitud" .
enlaces externos
- Jambalaya: historia, orígenes y etimología
