Lutefisk ( noruego , pronunciado [ˈlʉ̂ːtfɛsk] en el norte y partes del centro de Noruega , [ˈLʉ̂ːtəˌfɪsk] en el sur de Noruega ; Sueco : lutfisk [ˈLʉ̂ːtfɪsk] ; Finlandés : lipeäkala [ˈLipeæˌkɑlɑ] ; literalmente "pescado de lejía ") es pescado blanco seco (normalmente bacalao , perotambién se utilizan maruca y lota ). Se hace de edad stockfish (secado al aire pescado blanco ), o se seca y bacalao salado , en vinagre en lejía . Esde textura gelatinosa después de haber sido rehidratado durante días antes de comer. [1]
Lutefisk se prepara como un plato de mariscos de varios países nórdicos . Es tradicionalmente parte de la fiesta de Navidad; Noruega julebord y sueco julbord , así como la finlandesa similares joulupöytä . [2]
Origen
El pescado en conserva proporcionó proteínas durante los largos meses de invierno durante generaciones en una parte del mundo con una fuerte tradición pesquera. No se sabe cuándo las personas comenzaron a tratar el pescado seco con lejía. Probablemente la razón fue que la falta de grandes depósitos de sal en la zona favoreció el proceso de secado para la conservación del pescado blanco, un proceso conocido desde hace milenios. [3] [4]
El stockfish es muy rico en nutrientes y se consumía en el país, aunque fue durante el auge del comercio del stockfish a finales de la Edad Media cuando el producto se volvió accesible en Escandinavia, así como en el resto de Europa. El pescado seco de mayor calidad se remoja en agua, luego se hierve y se come con mantequilla derretida. Las calidades de menor grado serían más difíciles de hervir y consumirían más combustible, y se ha sugerido que agregar cenizas de haya o abedul en el agua hirviendo rompería las cadenas de proteínas y aceleraría el proceso. Por tanto, la introducción de lejía en el proceso de preparación podría haber sido accidental. [5]
Preparación
Para que se vuelva comestible, el lutefisk debe volver a sumergirse en agua fría. El primer paso es remojar durante cinco a seis días (con el agua cambiada diariamente). Luego, el lutefisk saturado se sumerge en una solución inalterada de agua fría y lejía durante dos días más. El pescado se hincha durante este remojo y su contenido de proteína disminuye en más del 50 por ciento, produciendo una consistencia gelatinosa . Cuando finaliza este tratamiento, el pescado (saturado con lejía) no es comestible con un pH de 11-12. Para que el pescado sea comestible, se necesita un tratamiento final de otros cuatro a seis días de remojo en agua fría (que también se cambia a diario). El lutefisk está listo para cocinarse. [6] [7]
Cocinando
Después de la preparación, el lutefisk se satura con agua y, por lo tanto, debe cocinarse con mucho cuidado para que no se caiga en pedazos. Para crear una consistencia firme en el lutefisk, es común esparcir una capa de sal sobre el pescado aproximadamente media hora antes de cocinarlo. Esto "liberará" parte del agua de la carne de pescado. La sal debe enjuagarse cuidadosamente antes de cocinar. Lutefisk no necesita agua adicional para cocinar; Basta con colocarlo en una sartén, salarlo, cerrar bien la tapa y dejar cocer al vapor a fuego muy lento durante 20-25 minutos. Una alternativa es envolver en papel de aluminio y hornear a 225 ° C (435 ° F) durante 40 a 50 minutos. [8]
Otra opción es sancochar el lutefisk, envuelto en una gasa y hervido suavemente hasta que esté tierno. Lutefisk también se puede hervir directamente en una olla con agua. Lutefisk también se puede cocinar en un horno de microondas . El tiempo medio de cocción es de 8 a 10 minutos por pescado entero (un paquete de dos lados de pescado) a alta potencia en un plato de cocción de vidrio cubierto, preferiblemente de vidrio resistente al calor . El tiempo de cocción variará, dependiendo de la potencia del horno microondas. [9]
Comiendo
El lutefisk se sirve tradicionalmente con papas hervidas , puré de guisantes , mantequilla derretida y pequeños trozos de tocino frito . En Noruega, Suecia y Finlandia, el lutefisk es parte de la tradición navideña y se come principalmente con patatas hervidas , guisantes y salsa blanca . Las variaciones regionales incluyen una pizca de pimienta de Jamaica recién molida o pimienta negra y la adición de mostaza molida gruesa en la salsa blanca (en Scania ). En algunas partes de Jämtland se sirve en pan plano junto con queso de suero . [10]
En los Estados Unidos, el lutefisk a menudo se sirve con una variedad de guarniciones, que incluyen tocino , guisantes , guisantes, papas, lefse , salsa , puré de colinabo , salsa blanca , mantequilla derretida o clarificada , almíbar y geitost, o "viejo". queso ( gammelost ). A veces se come con albóndigas , lo que no es tradicional en Escandinavia. Los platos de acompañamiento varían mucho de una familia a otra y de una región a otra, y pueden ser una fuente de contención jovial cuando los comensales de diferentes "tradiciones" de lutefisk cenan juntos. [11]
El sabor del lutefisk bien preparado es muy suave y la salsa blanca a menudo se condimenta con pimienta u otras especias de sabor fuerte. En Minnesota y Wisconsin , este método (sazonado con pimienta de Jamaica ) es común entre los sueco-estadounidenses , mientras que los noruegos-estadounidenses a menudo prefieren comerlo sin condimentar con mantequilla derretida o salsa de crema. [12]
Consumo moderno
Lutefisk como comida de la temporada navideña ha ganado atención en Noruega durante los últimos 20 años. [13] [14] [15] El Consejo Noruego de Exportación de Productos del Mar indicó que las ventas de lutefisk a restaurantes y empresas de catering en Noruega aumentaron en un 72% entre 2005 y 2008. [13] Una encuesta de 2005 encontró que el 20% de los noruegos comieron lutefisk durante la Navidad. temporada navideña , aunque solo el 3% lo consideraría para su cena de Navidad. [dieciséis]
En los Estados Unidos se consume mucho más lutefisk que en Escandinavia, gran parte de los estadounidenses escandinavos en las iglesias luteranas y logias fraternales . [3]
Madison, Minnesota, se ha autodenominado la "capital mundial del lutefisk", además de reclamar el mayor consumo per cápita de lutefisk en Minnesota. [3] [17] St. Olaf College en Northfield, Minnesota sirve lutefisk durante sus conciertos del Festival de Navidad. También albergan un festival de música anual llamado "Lutefest". Lutefisk, sin embargo, no se sirve en este festival. [18]
Muchas iglesias luteranas en todo Wisconsin también sirven cenas Lutefisk como una tradición navideña. Tres iglesias populares son la Iglesia Luterana de San Olaf en el condado de Dodge, la Iglesia Luterana de Cristo en DeForest y la Iglesia Luterana de Northland en Iola.
Lutefisk también se consume en Canadá debido a su población escandinava relativamente grande , particularmente en las provincias del interior tradicionalmente agrícolas del oeste de Canadá. A partir de 2016, hay alrededor de 463.000 canadienses noruegos, 350.000 canadienses suecos, 207.000 canadienses daneses y 143.000 canadienses finlandeses. [19] Organizaciones como los Hijos de Noruega celebran cenas lutefisk anuales. Lutefisk a veces está disponible en tiendas especializadas [20] y supermercados donde hay grandes poblaciones escandinavas. Kingman, Alberta se proclama en su cartel de saludo como la "capital de Lutefisk de Alberta".
Folklore
Un artículo de la revista Smithsonian cita algunos cuentos exagerados sobre los orígenes del plato: [3]
Cuenta la leyenda que los pescadores vikingos colgaban su bacalao para que se secara en altos estantes de abedul. Cuando algunos vikingos vecinos atacaron, quemaron las rejillas de pescado, pero una tormenta desde el Mar del Norte sopló y apagó el fuego. El pescado restante se empapó en un charco de agua de lluvia y ceniza de abedul durante meses antes de que algunos vikingos hambrientos descubrieran el bacalao, lo reconstituyeran y se festejaran.
Ortografía
- Danés : ludfisk o ludefisk
- Noruego : lutefisk (la ortografía anterior de ludefisk todavía se usa a veces en inglés) o lutfisk
- Sueco : lutfisk
- Finlandés : lipeäkala o livekala
- Sami del norte : lovttaguolli
Ver también
- Bacalhau :Plato portugués también elaborado con pescado seco reconstituido.
- Baccalà , también conocido como Clipfish - Pescado en conserva
- Pescado y brewis : una comida tradicional de Terranova que consiste en bacalao y pan duro.
- Hákarl : un plato nacional de Islandia que consiste en tiburón fermentado
- Surströmming : un arenque del mar Báltico fermentado ligeramente salado
- Þorramatur - Selección de comida tradicional islandesa
Referencias
- ^ "Glosario: Lutefisk" . Receta nórdica . Consultado el 1 de abril de 2020 .
- ^ "Lutefisk, Lipeäkala, Lutfisk" . tasteatlas.com . Consultado el 1 de marzo de 2020 .
- ↑ a b c d Erica Janik, Scandinavians 'Strange Holiday Lutefisk Tradition , Smithsonian , 8 de diciembre de 2011.
- ^ Kari Diehl. "¿Qué es la comida escandinava Lutefisk" . El abeto come . Consultado el 1 de abril de 2020 .
- ^ Sean Munger. "Imperio Stockfish: La Liga Hanseática en Bergen" . seanmunger.com . Consultado el 1 de abril de 2020 .
- ^ Kari Diehl (1 de agosto de 2019). "¿Qué es la comida escandinava Lutefisk" . thespruceeats . Consultado el 1 de marzo de 2020 .
- ^ "Tratamiento con lejía -" cementación " " . Receta nórdica . Consultado el 1 de abril de 2020 .
- ^ "Cocinar lutefisk" . Receta nórdica . Consultado el 1 de abril de 2020 .
- ^ "Historia y receta de Lutefisk" . whatscookingamerica.net . Consultado el 1 de abril de 2020 .
- ^ "Comer pescado al estilo escandinavo" . Ingebretsen's . Consultado el 1 de abril de 2020 .
- ^ "Sirviendo lutefisk" . Receta nórdica . Consultado el 1 de abril de 2020 .
- ^ "Historia de Lutefisk" . whatscookingamerica . Consultado el 1 de marzo de 2020 .
- ^ a b Jan Soppeland (9 de octubre de 2008). "Lutefisk til himmels" (en noruego). Aftensbladet. Archivado desde el original el 5 de octubre de 2011.
- ^ "Lutefisk er trendy - Møre og Romsdal" (en noruego). NRK Nyhende. 2 de diciembre de 2009.
- ^ "Trendy med lutefisk" (en noruego). 20 de diciembre de 2005.
- ^ Annechen Bahr Bugge, " Helt enkelt jul " , Grøstad gård, 24 de noviembre de 2005
- ^ Eric Dregni, Minnesota Marvels: Atracciones en la carretera en la tierra de los lagos , University of Minnesota Press (septiembre de 2001), ISBN 978-0-8166-3632-7
- ^ Madison, MN Lutefisk Capital USA Manitou Messenger Archivado el 16 de agosto de 2011 en Wayback Machine.
- ^ [1] Perfil del censo canadiense, censo de 2016 Archivado el 17 de julio de 2020 en Wayback Machine.
- ^ Johnston, Michelle. "Culinary Camrose: manjares escandinavos y productos agrícolas frescos" . RVWest . Consultado el 13 de julio de 2017 .
Otras fuentes
- Gary Legwold (1996) La última palabra sobre Lutefisk: True Tales of Cod and Tradition (Conrad Henry PR) ISBN 9780965202701
- Mark Kurlansky Walker (1998) Cod: Una biografía del pez que cambió el mundo (Penguin Books) ISBN 978-0140275018
enlaces externos
- La historia de Lutfisk en la Wayback Machine (archivado 2005-04-04)
- Lutefisk para Navidad
- Clay Shirky sobre comer lutefisk en los archivos web de la Biblioteca del Congreso (archivado el 29 de noviembre de 2001)
- Química de Lutefisk en la Wayback Machine (archivado el 11 de marzo de 2005) (en sueco)
- Lutefisk Lament at the Wayback Machine (archivado 2006-11-06), Boone & Erickson
- O Lutefisk (letra completa)