Mallung o mallum ( Sinhala : මැල්ලුම් ), es un plato de Sri Lanka de verduras ralladas que comprende verduras ligeramente cocidas / salteadas, con coco fresco y cualquier cantidad de especias y chile. [1] [2] Mallung es un condimento común y se come en casi todas las comidas. [3] La mayoría de las comidas se sirven generalmente con uno o dos mallung diferentes, que juegan un papel importante en la nutrición, ya que así es como los lugareños obtienen una ingesta regular de vitaminas en su dieta. [4] La palabra 'mallung' o 'mallum' simplemente significa 'mezcla' o 'mixto'.
Nombres alternativos | Mallum, Mallem |
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Curso | Guarnición |
Lugar de origen | Sri Lanka |
Cocina nacional asociada | Cocina de Sri Lanka |
Ingredientes principales | Verduras, verduras, coco rallado, chile , especias |
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El ingrediente central del mallung es una verdura de hoja verde, finamente rallada que luego se combina con un conjunto estándar de ingredientes para realzar y reforzar su sabor. Se utilizan varias plantas diferentes para hacerlo, como casia, hojas de maracuyá, berros o hojas de espinaca de agua. En los países occidentales, las verduras de hoja, como la espinaca, el repollo, la acelga y la col rizada se utilizan como sustitutos de las verduras tradicionales de Sri Lanka. [5] En general, esta selección comprende chiles verdes picados, chalotes picados, hojas de curry picadas, ajo machacado, un diente de ajo picado junto con media taza de coco rallado por cada kilogramo de verduras de hoja húmeda, sazonadas con cúrcuma, sal y pimienta, pescado maldivo en polvo y jugo de lima. [6] [7]
Hay una variedad de verduras amargas, medicinales y silvestres que se usan comúnmente en mallung en Sri Lanka, y se utilizan principalmente hojas de plantas nativas. Uno de los mallungs más populares está hecho con gotukola ( Centella asiatica ), otras variedades populares incluyen kankun ( Ipomoea aquatica ), kathurumurunga ( Sesbania grandiflora ) y mukunuwenna ( Alternanthera sessilis ). Otras hojas de hierbas como aguna ( Dregea volubilis ), ( Cheilocostus speciosus ) y hojas de maracuyá también se utilizan en mallungs. [6]
Referencias
- ^ Gunawardena, Charles A. (2005). Enciclopedia de Sri Lanka . New Dawn Press. pag. 95. ISBN 9781932705485.
- ^ Bullis, Douglas; Hutton, Wendy (2001). Comida de Sri Lanka . Tuttle Publishing . pag. 39. ISBN 9781462907182.
- ^ Kelley, Laura (2009). The Silk Road Gourmet Volume One: Asia occidental y meridional . iUniverse . pag. 286-287. ISBN 9781440143052.
- ^ Solomon, Charmaine (2002). El libro de cocina asiático completo . Tuttle Publishing . ISBN 9780804834698.
- ^ Kochhar, Atul (2015). Curry del mundo de Atul . Publicación de Bloomsbury . pag. 193. ISBN 9781472932785.
- ^ a b Samara, Daleena (junio de 2013). "El arte del Mallung" . Líneas aéreas de Sri Lanka . Consultado el 3 de septiembre de 2020 .
- ^ Vishal, Anoothi (31 de enero de 2016). "Comida de Sri Lanka, una mezcla fascinante de la historia de la isla" . Tiempos económicos . Consultado el 3 de septiembre de 2020 .