Marrasquino
Maraschino ( / ˌ m ær ə ˈ s k iː n oʊ , - ˈ ʃ iː -/ MARR -ə- SKEE -noh, - SHEE - , italiano: [maraˈskiːno] ) es un licor obtenido de la destilación de cerezas marascas . El pequeño fruto ligeramente agrio del cerezo Tapiwa ( Prunus cerasus var. marasca ), que crece de forma silvestre a lo largo de partes de la costa dálmata en Croacia, le da al licor su aroma único.
En 1759, Francesco Drioli, un comerciante veneciano, comenzó la producción a escala industrial de marrasquino en Zadar , Croacia , que entonces formaba parte de la República de Venecia . Drioli mostró ese espíritu emprendedor veneciano que había transformado la tradición popular de la destilación casera de grappa en el Véneto en una industria refinada y reconocida, siguiendo reglas y restricciones claras y distintas, tal como lo establece el Arte dell'acqua di vita. [2]
Francesco Drioli desarrolló y perfeccionó las técnicas innovadoras anteriores de Giuseppe Carceniga para la destilación de cerezas Marasca y en 1759 fundó la Fabbrica di Maraschino Francesco Drioli (Fábrica de Francesco Drioli Maraschino). [3] A finales del siglo XVIII, su marrasquino ya había ganado una gran fama y había acaparado los principales mercados de Europa, especialmente en Inglaterra. En el primer anuncio del London Morning Post y Daily Advertiser, fechado el 17 de junio de 1779, la firma Johnson and Justerini informaba a "la nobleza y la alta burguesía" de haber "acabado de importar una gran cantidad de marrasquino de Zara... del sabor más exquisito". y en 1804 el emperador de Austria concedió a la fábrica el título de Imperial Regia Privilegiataotorgándole el derecho a utilizar el escudo de armas imperial. [4] El licor era buscado por personajes distinguidos, gobernantes y cortes de toda Europa y la fábrica de Francesco Drioli poseía Royal Warrants, que les daba derecho a usar el escudo de armas real, de las casas reales de Austria, Gran Bretaña e Italia. Se enviaron buques de guerra británicos desde bases en Corfù y Malta para recoger envíos de marrasquino para la realeza británica. De hecho, en 1877 el duque de York (futuro Jorge V ) y el duque de Edimburgo visitaron la fábrica y aceptaron "con gran placer un buffet selecto" en la casa de la familia Salghetti-Drioli y compraron "más cajas de rosolio y varios tarros de cerezas al marrasquino" ( Il Dalmata, a. XXII, nº 77, 28 de septiembre de 1877). [5] Desde el principio, sin embargo, Drioli Maraschino fue objeto de falsificación, un flagelo que plagaría la fábrica incluso después de su cierre en 1980, lo que obligó a sus propietarios a emprender acciones legales en repetidas ocasiones. [6] En su Via Facti, Nicolò Tommaseo notó cuán extendido estaba el Drioli Maraschino en Italia... e in tutte cinque le parti del mondo (en Italia... y en las cinco partes del mundo) y escribió, " en tutte bevuto e in tutte falsificato ..." (se bebe en todas partes y se falsifica/copia en todas partes). [7]
Las botellas cuadradas de color verdoso fueron suministradas por fábricas de vidrio de Murano y, a principios del siglo XIX, se introdujo la tapa de paja (conocida como "fiasco"). Este era un método típico veneciano para transportar botellas en largos viajes por mar y vendría a definir la marca a lo largo de los años. [8] Tras la restauración de la soberanía italiana en el Véneto, el hijo de Giuseppe, Francesco Salghetti-Drioli, jugó un papel decisivo en la fundación de una fábrica de vidrio en Zadar, trayendo trabajadores calificados de Murano y convirtiéndose en su primer presidente. [9]
A medida que la reputación de Maraschino creció, también lo hizo el nombre de Zadar, lo que provocó que surgieran y se establecieran otras fábricas, en particular las de Girolamo Luxardo (1821) y Romano Vlahov (1861). Juntos formaron l'industria del marrasquino di Zara (la industria del marrasquino de Zadar) cuyo fundador reconocido es Francesco Drioli. [10]
