Masgouf
Masgouf ( árabe : المسكوف), es un plato mesopotámico que consiste en carpa sazonada a la parrilla ; a menudo se considera el plato nacional de Irak .
Bagdad, la capital iraquí, se enorgullece de hacer el mejor masgouf, con el distrito de Abu Nawas a orillas del río Tigris , "dedicado" a este plato, con más de dos docenas de restaurantes de pescado. [4] No obstante, se pueden encontrar masgouf en todo Irak, especialmente cerca de la cuenca del Tigris-Éufrates .
Fuera de Irak, masguf es más o menos popular en Al Jazira como en las zonas rurales de Siria , especialmente en las regiones limítrofes con Irak, como en la gobernación de Raqqa , atravesada por el Éufrates . También se observa, en menor escala, en las áreas de Jazira ubicadas en Turquía , como Nusaybin y Cizre , en la frontera iraquí.
Masguf ahora también se encuentra en Damasco debido al gran número de exiliados iraquíes que viven allí desde la invasión de Irak en 2003 . [5] Solo en el distrito de Jeremana , donde vive la mayoría de los iraquíes, hay más de diez restaurantes masgûf, todos atendidos por iraquíes. El pescado se lleva a diario desde el Éufrates sirio a estos restaurantes y se mantiene vivo en un estanque de peces o en un gran acuario hasta que se pide.
El pescado se captura vivo y se pesa. Se aporrea para matarlo, se descama parcialmente y se destripa. Luego, el pescado se divide a lo largo por la espalda, se lava y se extiende en una sola pieza plana. Esto abre el pez en forma de un gran círculo simétrico, dejando intacta la barriga. A partir de ahí, el cocinero rocía el interior del pescado con un adobo de aceite de oliva, sal de roca, tamarindo y cúrcuma molida. A veces se agregan tomates triturados y cilantro a la marinada.
Luego, el pescado se empala en dos puntas de hierro afiladas o se coloca en una parrilla grande de hierro con asa y una trampa, diseñada específicamente para este plato. [6]
