Mazzafegato (plural: mazzafegati ) o mazafegghito es una salchicha que se fabrica en diferentes regiones de Italia. Proviene del Valle del Tíber, Valtiberina (llamado sambudello), Marche y Umbrai .. [1] [2]
Producción
El mazzafegato se produce con la misma mezcla que la salchicha o la soppressata , compuesta principalmente de carne de segunda y tercera elección (sobras) y aproximadamente un 15% de hígado de cerdo u otros despojos.
Se sazona con sal, pimienta, posiblemente ajo y piñones en la receta de Umbría, se rellena en una tripa de pequeño diámetro previamente lavada y aromatizada con vino caliente. El Mazzafegato de la zona de Camerte, en la región alta de Marche , puede contener cáscara de naranja en pequeñas cantidades o, alternativamente, flor de hinojo . Una versión dulce también es común en Umbría , que implica la adición de pequeñas cantidades de piel de naranja, azúcar y pasas . [3] La producción de la zona de Fano nell'Urbinate se llama "salsiccia matta" (salchicha loca). [4]
Esta salchicha se hacía durante la temporada de carnicería y era típico que la familia la hiciera y la comiera junta. Fue asado a la parrilla y servido con verduras silvestres. Según se informa, su producción ha disminuido, con el riesgo de desaparecer, ya que no hay mucho mercado para este tipo de producto de sabor intenso. [5]
Etimología
El nombre significa "matar / matar hígado" (ammazza fegato) en italiano.
Referencias
- ^ "Mazzafegato dell'alta valle del Tevere" . Fondazione Slow Food (en italiano) . Consultado el 11 de noviembre de 2019 .
- ^ Tibaldi, Andrea. "Mazzafegato" . Cibo360.it (en italiano) . Consultado el 11 de noviembre de 2019 .
- ^ "Revista Sommeliers Marche n. 36" . aismarche.it (en italiano) . Consultado el 11 de noviembre de 2019 .
- ^ "Mazzafegato - Salsiccia matta" . Paesi del Gusto (en italiano) . Consultado el 11 de noviembre de 2019 .
- ^ "Alto Valle del Tíber Mazzafegato" . Consultado el 5 de marzo de 2021 .