La soppressata es un salami seco italiano . Aunque hay muchas variaciones, se hacen dos tipos principales: un curado salchicha seca típica de Basilicata , Apulia , [1] y Calabria , y un salame no curado muy diferente, hecho en Toscana y Liguria . Todavía es parte del patrimonio cultural del sur de Italia que la población local (especialmente en los pueblos rurales más pequeños) sacrifique el cerdo ellos mismos y lo use todo, sin que nada se desperdicie, usando algunas partes para hacer carnes curadas, incluida la soppressata. La soppressata a veces se prepara con jamón. [2]
Preparación
Variedades
Soppressata di Basilicata se produce principalmente en Rivello , Cancellara , Vaglio y Lagonegro . Soppressata di Calabria disfruta del estatus de Denominación de Origen Protegida ; el que se produce en Acri y Decollatura es especialmente conocido. [3] La Soppressata di Puglia de Martina Franca también es muy conocida.
Soppressata Toscana , soppressata de Toscana, se elabora con las partes sobrantes del cerdo. Primero, la cabeza se hierve durante unas horas. Cuando está listo, se extrae de la carne y la piel. Toda la carne y la piel, incluida la lengua, se pican, se sazonan y luego se embuten en una tripa grande. Se vierte el líquido de cocción para cubrir la mezcla y luego se cuelga y el líquido de cocción (alto en gelatina) se espesa para unir todo. Es similar al Inglés Brawn , polaco salceson y el alemán Presskopf (austríaco Presswurst ).
Sopressa Veneta debe su nombre a la práctica de presionar el salami entre tablas de madera, lo que da como resultado una forma recta y aplanada. La versión del norte de Italia de Vicenza, en la región de Veneto, eliminó la forma prensada y se ha convertido en un favorito internacional.
Ver también
Referencias
- ^ La gira de Joe Famularo A Cook por Italia , 2003, HPBooks pag. 320 ISBN 1-55788-418-8
- ^ Malik, A .; Erginkaya, Z .; Ahmad, S .; Erten, H. (2014). Procesamiento de alimentos: estrategias para la evaluación de la calidad . Serie de Ingeniería de Alimentos. Springer Nueva York. pag. 148. ISBN 978-1-4939-1378-7. Consultado el 7 de junio de 2017 .
- ^ "Al Campionato italiano del salame trionfa la Soppressata dolce calabrese" .
enlaces externos
- Medios relacionados con Soppressata en Wikimedia Commons