Los piñones , también llamados piñón ( español: [piˈɲon] ), pinoli ( italiano: [piˈnɔːli] ) o pignoli , son las semillas comestibles de los pinos (familia Pinaceae , género Pinus ). Aproximadamente 20 especies de pino producen semillas lo suficientemente grandes como para que valga la pena cosecharlas; en otros pinos, las semillas también son comestibles, pero son demasiado pequeñas para tener un valor notable como alimento humano. [1] [2] [3]
Especies y distribución geográfica
En Asia, dos especies en particular se capturan ampliamente; Pino coreano ( Pinus koraiensis ) en el noreste de Asia (la especie más importante en el comercio internacional) y pino chilgoza ( Pinus gerardiana ) en el Himalaya occidental . Otras cuatro especies, pino siberiano ( Pinus sibirica ), pino enano siberiano ( Pinus pumila ), pino blanco chino ( Pinus armandii ) y pino lacebark ( Pinus bungeana ), también se utilizan en menor medida. Rusia es el mayor productor de nueces de Pinus sibirica del mundo, seguida de Mongolia , que produce más de 10.000 toneladas de nueces cultivadas en los bosques al año. La mayor parte de la cosecha se exporta a China. Afganistán es una fuente importante de piñones, detrás de China y Corea. [4]
Los piñones producidos en Europa proceden principalmente del pino piñonero ( Pinus pinea ), que se ha cultivado por sus frutos secos durante más de 5.000 años. Los piñones se han cosechado de árboles silvestres durante mucho más tiempo. El pino suizo ( Pinus cembra ) también se utiliza, en muy pequeña medida.
En América del Norte, las principales especies son tres de los pinos piñoneros : piñon de Colorado ( Pinus edulis ), piñonero de hoja única ( Pinus monophylla ) y piñonero mexicano ( Pinus cembroides ). Las otras ocho especies de piñones se utilizan en pequeña medida, como el pino gris ( Pinus sabineana ), el pino Coulter ( Pinus coulteri ), el pino Torrey ( Pinus torreyana ), el pino azucarero ( Pinus lambertiana ) y el pino Parry ( Pinus quadrifolia ). Aquí, las nueces mismas son conocidas por el nombre español del pino piñón: piñón (plural: piñones ).
En los Estados Unidos, los piñones son cosechados principalmente por comunidades nativas americanas e hispanas , particularmente en el oeste de los Estados Unidos y el suroeste de los Estados Unidos , por los Uto-Aztecas Shoshone , Paiute , Navajo , Pueblo , Hopi , Washoe e Hispanos de Nuevo México. . [5] Ciertos tratados negociados por tribus y leyes en Nevada garantizan el derecho de los nativos americanos a cosechar piñones, [6] y el estado de Nuevo México protege el uso de la palabra piñón para su uso con piñones de ciertas especies de indígenas de Nuevo México. pinos. [7]
Lista de especies
Para aquellos que buscan cultivar paisajes comestibles, estas son las especies más utilizadas.
- Viejo Mundo
- Pinus armandii - pino blanco chino
- Pinus bungeana - pino lacebark
- Pinus cembra - pino suizo
- Pinus gerardiana - pino de Chilgoza
- Pinus koraiensis - pino coreano
- Pinus pinea - Mediterráneo pino piñonero
- Pinus pumila - pino enano siberiano
- Pinus sibirica - pino siberiano
- Nuevo mundo
- Pinus albicaulis - Pino de corteza blanca
- Pinus cembroides - piñon mexicano
- Pinus coulteri - Pino Coulter
- Pinus culminicola - Piñón de Potosí
- Pinus edulis : piñón de dos agujas o piñón de Colorado (cuando se cultiva en Colorado)
- Pinus johannis - Pinyon de Johann (incluye P. discolor - Pinyon de borde)
- Pinus monophylla - Piñón de una hoja
- Pinus orizabensis - Pinón de Orizaba
- Pinus quadrifolia - Pinyon de cuatro hojas o Pinyon de Parry
- Pinus remota - Pinyon de papel o piñón de Texas
- Pinus sabiniana - pino de las estribaciones de California
Polinización y desarrollo de semillas.
La especie de piñón (semilla) tardará un tiempo que depende de la especie exacta (por ejemplo, 36 meses para una semilla de pino piñonero ) para completar su madurez; para alcanzar la plena madurez, las condiciones ambientales deben ser favorables para el árbol y su cono.
Para algunas especies americanas, el desarrollo comienza a principios de la primavera con la polinización. Un cono diminuto, del tamaño de una pequeña canica, se formará desde mediados de la primavera hasta finales del verano; el cono prematuro se volverá y permanecerá inactivo (con un cese de crecimiento) hasta la primavera siguiente. El cono comenzará a crecer hasta que alcance la madurez cerca del final del verano. La piña madura está lista para cosechar diez días antes de que la piña verde comience a abrirse. Un cono se cosecha colocándolo en una bolsa de arpillera y exponiéndolo a una fuente de calor como el sol para comenzar el proceso de secado. Se necesitan unos 20 días hasta que el cono se abre por completo. Una vez que esté completamente abierta y seca, la semilla se puede extraer fácilmente de varias formas. El método de extracción más común y práctico utilizado es golpear repetidamente la bolsa de arpillera que contiene el cono (s) contra una superficie rugosa para hacer que el cono se rompa, dejando solo el trabajo de separar a mano la semilla del residuo dentro el bolso.
Otra opción para la cosecha es esperar hasta que el cono se abra en el árbol (como es natural) y cosechar el cono del pino piñón, seguido del proceso de extracción mencionado anteriormente. La semilla caída también se puede recolectar debajo de los árboles.
Ecología y estado
Debido a que los piñones son una fuente importante de alimento para muchos animales, la recolección excesiva de piñones amenaza los ecosistemas locales, un efecto que se produjo a principios del siglo XXI con el aumento de los usos culinarios de los piñones. [8] En los Estados Unidos, millones de hectáreas de bosques productivos de pinos piñoneros han sido destruidos debido a la conversión de tierras, y en China y Rusia, técnicas de cosecha destructivas (como cortar ramas enteras para cosechar los conos) y remoción de árboles. para la madera han provocado pérdidas en la capacidad de producción. [2] [8]
Producción de piñas y alzado
La elevación del pino piñonero es un determinante importante de la cantidad de producción de piñas y, por lo tanto, determinará en gran medida la cantidad de piñones que producirá el árbol. [9]
La producción de piñas de pino americano se encuentra más comúnmente a una altura entre 1.800 y 2.600 m (6.000 y 8.500 pies), e idealmente a 2.100 m (7.000 pies). Esto se debe a temperaturas más altas en elevaciones inferiores a los 1.800 m (6.000 pies) durante la primavera, que secan la humedad y el contenido de humedad (particularmente las capas de nieve) que proporcionan al árbol durante la primavera y el verano, lo que causa poca nutrición para la madurez de la piña. .
Aunque existen varios otros factores ambientales que determinan las condiciones del ecosistema (como las nubes y la lluvia), sin suficiente agua, los árboles tienden a abortar los conos. La alta humedad favorece el desarrollo de los conos. [ cita requerida ] Hay ciertas áreas topográficas que se encuentran en elevaciones más bajas, como cañones sombreados, donde la humedad permanece constante durante la primavera y el verano, lo que permite que las piñas maduren completamente y produzcan semillas.
En elevaciones superiores a 2.600 m (8.500 pies), la temperatura desciende sustancialmente, lo que afecta drásticamente el estado del cono inactivo. Durante el invierno, los frecuentes cambios drásticos de temperatura, junto con los vientos secos y racheados, hacen que los conos sean susceptibles a la liofilización que los daña permanentemente; en este caso, el crecimiento se atrofia y las semillas se deterioran. [10]
Características físicas
Cuando se extraen por primera vez de la piña , se cubren con una cáscara dura (cubierta de la semilla), delgada en algunas especies y gruesa en otras. La nutrición se almacena en el embrión ( esporofito ) en el centro. Aunque es una nuez en el sentido culinario, en el sentido botánico los piñones son semillas; al ser una gimnosperma , carecen de carpelo (fruto) en el exterior.
Se debe quitar la cáscara antes de que se pueda comer el piñón. Los piñones sin cáscara tienen una larga vida útil si se mantienen secos y refrigerados (-5 a 2 ° C o 23 a 36 ° F); Las nueces sin cáscara (y las nueces sin cáscara en condiciones cálidas) se deterioran rápidamente, volviéndose rancias en unas pocas semanas o incluso días en condiciones cálidas y húmedas. Los piñones están disponibles comercialmente en forma sin cáscara, pero debido al mal almacenamiento, pueden tener mal sabor y pueden estar rancios en el momento de la compra. En consecuencia, los piñones a menudo se congelan para conservar su sabor. [11]
Los piñones europeos se pueden distinguir de los asiáticos por su mayor longitud en comparación con la circunferencia; Los piñones asiáticos son más rechonchos, con forma algo así como largos granos de maíz. Las nueces de piñón americanas son conocidas por su gran tamaño y facilidad de descascarado. En los Estados Unidos, P. edulis , la cáscara dura de Nuevo México y Colorado, se convirtió en una especie codiciada debido al sistema de puestos comerciales y al pueblo navajo que usaba las nueces como medio de comercio. El piñón italiano ( P. pinea ) fue traído a los Estados Unidos por inmigrantes y se convirtió en un regalo favorito a lo largo de la costa este a principios de la década de 1930, cuando las cosechas abundantes de piñones americanos estaban fácilmente disponibles a precios bajos.
Nutrición
Valor nutricional por 100 g (3,5 oz) | |
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Energía | 2.815 kJ (673 kcal) |
Carbohidratos | 13,1 g |
Almidón | 1,4 g |
Azúcares | 3,6 g |
Fibra dietética | 3,7 g |
gordo | 68,4 g |
Saturado | 4,9 g |
Monoinsaturados | 18,7 g |
Poliinsaturado | 34,1 g |
Proteína | 13,7 g |
Vitaminas | Cantidad % DV † |
Equiv. De vitamina A betacaroteno | 0% 1 μg 0% 17 μg |
Tiamina (B 1 ) | 35% 0,4 mg |
Riboflavina (B 2 ) | 17% 0,2 mg |
Niacina (B 3 ) | 29% 4,4 mg |
Ácido pantoténico (B 5 ) | 6% 0,3 mg |
Vitamina B 6 | 8% 0,1 mg |
Folato (B 9 ) | 9% 34 μg |
Colina | 11% 55,8 magnesio |
Vitamina C | 1% 0,8 mg |
Vitamina e | 62% 9,3 magnesio |
Vitamina K | 51% 53,9 μg |
Minerales | Cantidad % DV † |
Calcio | 2% 16 magnesio |
Cobre | sesenta y cinco% 1,3 mg |
Hierro | 42% 5,5 magnesio |
Magnesio | 71% 251 magnesio |
Manganeso | 419% 8,8 magnesio |
Fósforo | 82% 575 magnesio |
Potasio | 13% 597 magnesio |
Selenio | 1% 0,7 μg |
Zinc | 67% 6,4 mg |
Otros componentes | Cantidad |
Agua | 2,3 g |
Enlace a la entrada de la base de datos del USDA | |
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† Los porcentajes se aproximan aproximadamente utilizando las recomendaciones de EE . UU. Para adultos. Fuente: USDA FoodData Central |
Cuando se secan para comer, los piñones contienen 2% de agua, 13% de carbohidratos , 14% de proteína y 68% de grasa (tabla). En 100 gramos ( 3+1 ⁄ 2 onza) de ración de referencia, los piñones secos proporcionan 2.815 kilojulios (673 kilocalorías) de energía alimentaria y son una fuente rica (20% o más del valor diario , DV) de numerosos micronutrientes , particularmente manganeso (419% DV). , fósforo (82% DV), magnesio (71% DV), zinc (67% DV), cobre (65% DV), vitamina E (62% DV), vitamina K (51% DV) y las vitaminas B , tiamina y niacina (29-35% DV), entre otros (tabla).
Usos culinarios
Los piñones se comen en Europa y Asia desde el Paleolítico . Que con frecuencia se añaden a la carne , pescado , ensaladas y vegetales platos o al horno en el pan .
En italiano se les llama pinoli (en los EE. UU. A menudo se les llama pignoli , pero en Italia pignolo es en realidad una palabra que se usa mucho más comúnmente para describir a una persona quisquillosa, demasiado exigente o extremadamente meticulosa) [12] y son un componente esencial del italiano salsa pesto ; el aumento de la popularidad de esta salsa desde la década de 1990 ha aumentado la visibilidad de la nuez en Estados Unidos, principalmente en la costa oeste. Torta della nonna (literalmente "pastel de la abuela") es un nombre genérico de un plato italiano que en la mayoría de las familias indica una receta familiar antigua para cualquier tipo de pastel, pero a menudo se usa para una tarta o un pastel relleno de natillas, cubierto con piñones y opcionalmente espolvoreado con azúcar glas . Las galletas Pignoli , un dulce de especialidad italoamericana (en Italia se llamarían biscotti ai pinoli ), están hechas de harina de almendras formada en una masa similar a la de un macarrón y luego cubiertas con piñones.
En Cataluña , un dulce se elabora con pequeñas bolitas de mazapán cubiertas de piñones, pintadas con huevo y ligeramente cocidas, a las que se les llama "Panellets". Los piñones también se ofrecen en la ensalada landaise del suroeste de Francia . El piñón Nevada, o Great Basin, tiene un sabor afrutado dulce y se promueve por su gran tamaño, sabor dulce y facilidad de pelado. Los piñones también se utilizan ampliamente en la cocina de Oriente Medio, lo que se refleja en una amplia gama de platos como kibbeh , sambusak y fatayer , postres como baklava y muchos otros.
En toda Europa y Oriente Medio, los piñones utilizados son tradicionalmente de Pinus pinea (pino piñonero). [ dudoso ] Se distinguen fácilmente de los piñones asiáticos por su forma más delgada y su pulpa más homogénea. Debido al precio más bajo, los piñones asiáticos también se utilizan a menudo, especialmente en preparaciones más baratas. Los piñones contienen tiamina (vitamina B 1 ) y proteínas.
El café de piñón, conocido como piñón ( español para piñón), es una especialidad que se encuentra en el suroeste de los Estados Unidos, especialmente en Nuevo México , y es típicamente un café tostado oscuro que tiene un sabor profundo a nuez; Los piñones tostados y ligeramente salados a menudo se pueden encontrar vendidos al costado de la carretera en ciudades de todo Nuevo México para usarse con este propósito, así como también como refrigerio.
El aceite de piñones se agrega a los alimentos para darles sabor. [13]
Alteraciones del gusto
Algunos piñones crudos pueden causar alteraciones del gusto , que duran desde unos días hasta algunas semanas después del consumo. Se informa un sabor amargo, metálico y desagradable. No se conocen efectos duraderos, y la Administración de Drogas y Alimentos informa que "no hay efectos secundarios clínicos adversos aparentes". [14] Las nueces crudas de Pinus armandii , principalmente en China, pueden ser la causa del problema. [15] La alteración del sabor metálico se informa típicamente de 1 a 3 días después de la ingestión, empeora el día dos y suele durar hasta dos semanas. [14] Los casos son autolimitados y se resuelven sin tratamiento. [16] [17]
Otros usos
Los piñones han sido durante mucho tiempo un alimento básico en algunas tribus nativas americanas. Hoy en día, aunque algunas tribus todavía usan piñones en la cocina tradicional, otras usan la cáscara exterior dura del piñón como cuenta con fines decorativos en adornos y joyas tradicionales. En el área de la Gran Cuenca de los EE. UU., La recolección de piñones es un derecho protegido a través de leyes y tratados estatales. [18]
En las regiones del norte de California, los piñones se recolectan del pino gris o del pino toro. Las tribus queman diseños en la cáscara dura, reflejando el mismo diseño que usan en las cestas; sin embargo, a menudo se dejan en blanco o se queman para ennegrecerlas. Estos se usan con más frecuencia en joyas y adornos de mujeres. [19]
Ver también
- Jatjuk : una papilla coreana preparada con piñones
- Assidat Zgougou : un postre tunecino hecho de piñones
- Lista de semillas comestibles
Referencias
- ^ Farjon, A (2005). Pines. Dibujos y descripciones del género Pinus . Koninklijke Brill. ISBN 978-90-04-13916-9.[ página necesaria ]
- ^ a b Lanner, RM (1981). El Pino de Piñón. Una historia natural y cultural . Prensa de la Universidad de Nevada. ISBN 978-0-87417-066-5.[ página necesaria ]
- ^ Lanner, RM (1981). Hechos el uno para el otro. Una simbiosis de pájaros y pinos . Prensa de la Universidad de Oxford. ISBN 978-0-19-508903-5.[ página necesaria ]
- ^ Geisler, Malinda; Romero, Christina (agosto de 2015). "Piñones" . agmrc.org . Consultado el 30 de octubre de 2016 .
- ^ "Historia de los piñones y la gente de la Gran Cuenca" . Bienes del bosque . 2004. Archivado desde el original el 17 de julio de 2011 . Consultado el 8 de diciembre de 2009 .
- ^ Frazier, Penny (30 de octubre de 2006). "Piñones, política y tierras públicas" . Revista de noticias de alimentos crudos . Archivado desde el original el 30 de octubre de 2006 . Consultado el 8 de diciembre de 2009 .
- ^ "Ley Piñon Nut". Estatutos de Nuevo México No. 25, Artículo 10, Secciones 1 a 5 de 1978 (PDF) . Consultado el 25 de junio de 2018 .
- ^ a b Jonathan C. Slaght (19 de octubre de 2015). "¿Hacer pesto? Sostén los piñones" . The New York Times . Consultado el 8 de mayo de 2019 .
- ^ Piñones, WholeSale. "Producción de alzado y piña". Ws Pine Nut News (consultado el 20 de abril de 2010)
- ^ "Producción de piña en cuanto a elevación" . Características y ecología de la piña . Piñones al por mayor . Consultado el 20 de abril de 2010 .
- ^ "Vida útil de las nueces de pino: ¿Cuánto duran las nueces de pino?" . freshpantry.com . Consultado el 23 de mayo de 2021 .
- ^ Localmente también pinoccoli o Pinochos ; Pinocho es lapalabra toscana (florentina) para "piñón", del latín * pīnuculus . (Devoto, Battisti-Alessio)
- ^ FAO (1995). "Capítulo 8: Semillas, frutos y piñas" . Productos forestales no madereros de coníferas .
- ^ a b " ' Boca de pino' y consumo de piñones" . FDA.gov . 14 de marzo de 2011. Archivado desde el original el 4 de noviembre de 2017 . Consultado el 2 de enero de 2016 .
- ^ Destaillats, Frédéric; Cruz-Hernández, Cristina; Giuffrida, Francesca; Dionisi, Fabiola; Mostin, Martine; Verstegen, Geert (2011). "Identificación del origen botánico de piñones comerciales responsables de la disgeusia mediante análisis de cromatografía gas-líquido del perfil de ácidos grasos" . Revista de Toxicología . 2011 : 1–7. doi : 10.1155 / 2011/316789 . PMC 3090612 . PMID 21559093 .
- ^ Munk, Marc-David (2010). " ' Pino boca' Síndrome: Cacogeusia tras la ingestión de Piñones (Género: Pinus ).? Un Problema Emergente" . Revista de Toxicología Médica . 6 (2): 158-159. doi : 10.1007 / s13181-009-0001-1 . PMC 3550279 . PMID 20049580 .
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- ^ "Indios 101: piñones" . NativeAmericanRoots.net .
- ^ "Nuestra gente, materiales y diseños tradicionales - Karuk, Yurok, Hupa" . fromtheerivercollective.com .
Otras lecturas
- Farris, Glenn J. (1982). "Piñones como fuente de alimento aborigen en California y Nevada: algunos contrastes" (PDF) . Revista de Etnobiología . 2 (2): 114-122.
- Farris, Glenn J. & Blackburn, TC (Comp. Y Ed.) & Anderson K. "Alimentos de calidad: la búsqueda de piñones en el norte de California". Before the Wilderness: Environmental Management by Native Californians (Ballena Press, 1993 ed.) (40): 229-240.CS1 maint: varios nombres: lista de autores ( enlace )
enlaces externos
- Charles, Dan (8 de octubre de 2014). "¿Te encantan los piñones? Entonces protege los bosques de pinos" . NPR . Consultado el 19 de abril de 2015 .