Tabasco es una marca estadounidense de salsa picante hecha de pimientos tabasco ( Capsicum frutescens var. Tabasco ), vinagre y sal . Es producido por McIlhenny Company de Avery Island, al sur de Louisiana, que fue fundada por Edmund McIlhenny .
Tipo | Privado (propiedad de una familia) |
---|---|
Industria | Procesamiento de alimentos |
Fundado | 1868 |
Fundador | Edmund McIlhenny |
Sede | Avery Island , Luisiana , Estados Unidos |
Gente clave | Harold Osborn, director ejecutivo |
Productos | Salsa picante y otros condimentos |
Número de empleados | Aproximadamente 200 (por sitio web de la empresa, agosto de 2014) |
Calor | Caliente |
Escala de Scoville | 100–5.000 SHU |
Sitio web | tabasco |
Aunque los chiles tabasco se cultivaron inicialmente solo en la isla Avery, ahora se cultivan principalmente en México ("Tabasco" es un estado en el sur del país), pero también en América Central y del Sur . La marca de salsa Tabasco también tiene múltiples variedades que incluyen: salsa roja original, habanero, sriracha y otras. Actualmente, la marca vende el producto en más de 195 países y está empaquetado en 25 idiomas.
Historia
Según la leyenda de la compañía, Tabasco fue producido por primera vez en 1868 por Edmund McIlhenny , un ex banquero nacido en Maryland que se mudó a Louisiana alrededor de 1840. [1]
Sin embargo, como señala el libro McIlhenny's Gold de Jeffrey Rothfeder , parte de la historia oficial de McIlhenny Company [2] está en disputa. Una reseña de un libro de Mark Robichaux de The Wall Street Journal cita el libro de Rothfeder:
"La historia comienza en la era anterior a la Guerra Civil con el propietario de una plantación de Nueva Orleans llamado Maunsel White , que era famoso por la comida que se sirve en sus suntuosas cenas. Sin duda, la mesa del Sr. White gimió con la variada comida de la región, inspirándose de fuentes europeas, caribeñas y cajún, pero una de sus salsas favoritas fue de su propia invención, hecha de un pimiento llamado así por sus orígenes en el estado mexicano de Tabasco . White la agregó a varios platos y la embotelló para sus invitados. los McIlhenny han tratado de descartar la posibilidad, [2] parece claro ahora que en 1849, dos décadas antes de que Edmund McIlhenny profesara descubrir el pimiento de Tabasco, White ya estaba cultivando chiles de Tabasco en su plantación ". [3]
Rothfeder citó una carta del 26 de enero de 1850 al periódico New Orleans Daily Delta en la que acreditaba al banquero y político Maunsel White por haber introducido el "pimiento rojo tobasco" (sic) en el sur de los Estados Unidos y afirmando que el McIlhenny estaba al menos inspirado en la receta de White. . [3] Jean Andrews, en su libro "Peppers: the Domesticated Capsicums", va más allá al declarar, citando el testimonio del Tribunal de Circuito de los Estados Unidos de 1922, que antes de su muerte en 1862, "White dio algunas vainas [de pimienta], junto con su receta, a su amigo Edmund McIlhenny, durante una visita a White's Deer Range Plantation ". [4]
Para distribuir la suya, Edmund McIlhenny inicialmente obtuvo botellas de colonia sin usar de un proveedor de vidrio de Nueva Orleans. A su muerte en 1890, McIlhenny fue sucedido por su hijo mayor, John Avery McIlhenny , quien expandió y modernizó el negocio, pero renunció después de solo unos años para unirse al 1er Regimiento de Caballería Voluntaria de EE. UU. De Theodore Roosevelt , los Rough Riders . [5] A la partida de John, el hermano Edward Avery McIlhenny , un naturalista autodidacta recién salido de una aventura ártica, asumió el control de la empresa y también se centró en la expansión y modernización, dirigiendo el negocio desde 1898 hasta su muerte en 1949.
Walter S. McIlhenny, a su vez, sucedió a su tío Edward Avery McIlhenny, y se desempeñó como presidente de McIlhenny Company desde 1949 hasta su muerte en 1985. Edward McIlhenny Simmons dirigió la empresa como presidente y director ejecutivo durante varios años, permaneciendo como presidente de la junta hasta su muerte en 2012. [6] Paul McIlhenny se convirtió en presidente de la compañía en 1998 y fue presidente hasta su muerte en 2013. [7] En 2012, el primo de McIlhenny, Tony Simmons, asumió la presidencia de la compañía y en junio de 2019, su primo Harold Osborn fue elegido como el próximo presidente y director ejecutivo. . [8] [9]
McIlhenny es una de las pocas empresas estadounidenses que ha recibido una orden real de nombramiento que certifica a la empresa como proveedor de la reina Isabel II . McIlhenny es una de las 850 empresas de todo el mundo que han sido designadas oficialmente como proveedores de la reina por tales garantías. La orden de arresto es "Proveedor de Tabasco SM La Reina - Amo de la Casa - Otorgado en 2009". [10]
En 2005, Avery Island fue duramente golpeada por el huracán Rita , y la familia construyó un dique de 17 pies (5.2 m) de altura alrededor del lado bajo de la fábrica e invirtió en generadores de respaldo . [11]
Producción
Originalmente, todos los pimientos que se usaban en Tabasco se cultivaban en la isla Avery . En la actualidad, los pimientos cultivados en la isla se utilizan para producir semillas, que luego se envían a productores extranjeros [11] principalmente en América Central y del Sur . El clima más predecible y las tierras de cultivo fácilmente disponibles en estos lugares permiten un suministro constante durante todo el año. Esto asegura la disponibilidad de pimientos en caso de que ocurran condiciones climáticas adversas u otros problemas en un lugar de cultivo en particular.
Siguiendo la tradición de la empresa, los pimientos se cosechan a mano. Para asegurar la madurez, los recolectores comparan los pimientos con un palito rojo ( le petit bâton rouge ); Los pimientos que coinciden con el color de la barra se introducen luego en el proceso de producción de la salsa. Los pimientos se muelen en un puré el día de la cosecha y se colocan junto con la sal en barricas de roble blanco previamente utilizadas para el whisky de varias destilerías. [12] Para preparar el barril, el interior del barril se deseca (se quita la capa superior de madera), se quema y se limpia, para minimizar la presencia de cualquier residuo de whisky. Luego, los barriles se utilizan en los almacenes de Avery Island para envejecer el puré.
Después de un envejecimiento de hasta tres años, el puré se cuela para eliminar la piel y las semillas. Luego, el líquido resultante se mezcla con vinagre destilado , se agita ocasionalmente durante un mes y luego se embotella como salsa terminada. [13] Tabasco ha lanzado una edición reserva de Tabasco con pimientos añejados hasta por ocho años, mezclados con vinagre de vino. [14]
La edición de reserva de diamantes de Tabasco fue un embotellado limitado lanzado en 2018 para conmemorar el 150 aniversario de la marca. Esta salsa consiste en pimientos que han envejecido hasta quince años y luego se mezclan con vinagre de vino blanco espumoso. [15]
Gran parte de la sal utilizada en la producción de Tabasco proviene del domo de sal de Avery Island, el más grande de Louisiana. [dieciséis]
Variedades
Varias salsas se producen bajo la marca Tabasco . [17] Algunas de las variedades incluyen:
- Salsa roja original
- Verde a base de jalapeño
- Ahumado a base de chipotle
- Habanero
- Ajo de cayena
- Dulce y picante
- Salsa picante estilo búfalo
- Salsa de pimiento rocoto
- Reserva familiar
- Chipotle de frambuesa
- Sriracha
- Salsa de pimiento asado
- Salsa de escorpión
Las salsas de habanero, chipotle y ajo incluyen los chiles tabasco mezclados con otros chiles, mientras que la variedad jalapeño no incluye los chiles tabasco. Sin embargo, ninguna de estas salsas tiene el proceso de envejecimiento de tres años que utiliza el producto estrella. La marca también produce una selección de Tabasco Chocolate .
Picante
Salsa | Unidades Scoville | Notas |
---|---|---|
Salsa De Pimiento Tabasco | 2.500–5.000 | Variedad insignia original |
Salsa Habanero | 7.000+ | |
Salsa chipotle | 1.500-2.500 | Chipotle agregado a la salsa original |
Salsa de ajo y cayena | 1200-2400 | mezcla pimientos más suaves con los pimientos tabasco |
Salsa Verde Jalapeño | 600-1,200 | Salsa de pimiento verde |
Salsa dulce y picante | 100–300 | La más suave de todas las salsas |
Salsa de escorpión | 35.000 | La más picante de las salsas. El pimiento en sí puede alcanzar hasta 2.000.000 de unidades Scoville. |
Referencia: [18] |
embalaje
La salsa de pimienta de la marca Tabasco se vende en más de 195 países y territorios y se envasa en 25 idiomas y dialectos. [19] La botella de Tabasco todavía sigue el modelo de las botellas de estilo colonia utilizadas para el primer lote de salsa en 1868. [11] Hasta 720.000 botellas de dos onzas (57 ml) de salsa Tabasco [20] se producen diariamente en la fábrica de Tabasco en Avery Island. Las botellas van desde las botellas comunes de dos onzas y cinco onzas (59 ml y 148 ml), hasta una jarra de un galón estadounidense (3.8 litros) para empresas de servicios de alimentos y hasta una de 1/8 onza (3.7 ml). ) botella en miniatura. También hay paquetes de control de porciones (PC) de 0.11 onzas de salsa Tabasco.
Botellas de un octavo de onza de Tabasco, que llevan el sello presidencial , se sirven en el Air Force One . [11] El ejército de Estados Unidos ha incluido salsa Tabasco en Comidas listas para comer (MRE) desde la década de 1980. Los ejércitos australiano, británico y canadiense también distribuyen pequeñas botellas de salsa Tabasco en sus raciones. [21]
Usos
McIlhenny Company produce productos de la marca Tabasco que contienen condimentos de pimienta, que incluyen palomitas de maíz , nueces, aceitunas , mayonesa , mostaza , salsa para bistec , salsa Worcestershire , salsa de soja , salsa teriyaki , salsa para marinar, salsa barbacoa, salsa de chile, jalea de pimienta y mezcla de Bloody Mary. . McIlhenny Company también permite que otras marcas utilicen y publiciten la salsa Tabasco como ingrediente en sus productos (una práctica de marketing común denominada " marca compartida "), incluidos Spam , chile Hormel , palitos de carne Slim Jim , ketchup Heinz , salsa para bistec A1 , Plochman's mostaza, sal de Lawry , papas fritas de Zapp , salsa Heluva Good y Vlasic Pickles . Las galletas Cheez-It usaron durante mucho tiempo la salsa de pimiento verde Tabasco de McIlhenny's hasta 2020, cuando Kellogg's la reemplazó con su propia salsa picante.
La salsa roja Tabasco original tiene una vida útil de cinco años cuando se almacena en un lugar fresco y seco; otros sabores de Tabasco tienen una vida útil más corta. [22]
Tabasco apareció en el menú del programa del transbordador espacial de la NASA y entró en órbita en los transbordadores. [23] Estaba en Skylab y en la Estación Espacial Internacional y es popular entre los astronautas como un medio para contrarrestar la comida blanda que con frecuencia se les proporciona en el espacio.
Libros de cocina
Durante la guerra de Vietnam , el general de brigada Walter S. McIlhenny publicó The Charlie Ration Cookbook . [24] ( Ración Charlie o "C-Ratas" era el nombre de la comida de campo que luego se le daba a las tropas). Este libro de cocina venía envuelto en una botella de dos onzas de salsa Tabasco en un recipiente camuflado y resistente al agua. Instruyó a las tropas sobre cómo mezclar raciones C para preparar comidas como "Canapés de combate" o "Pechuga de pollo a balas". [23] Los soldados también pidieron a sus familias que les enviaran salsa Tabasco en "paquetes de ayuda" desde casa.
Durante la década de 1980, el ejército estadounidense comenzó a incluir botellas en miniatura de salsa Tabasco en sus MRE . Finalmente, se incluyeron botellas en miniatura de salsa Tabasco en dos tercios de todos los menús de MRE. [25] Durante el mismo período, McIlhenny Company publicó un nuevo libro de cocina de orientación militar utilizando personajes de la tira cómica Beetle Bailey . Titulado The Unofficial MRE Cookbook , se ofreció de forma gratuita a las tropas estadounidenses.
Toxicidad
En un artículo de 1982 titulado "Toxicidad de la salsa de pimiento", se evaluó la toxicidad de la salsa de pimiento Tabasco en base a los pimientos rojos y el vinagre. Se ensayaron en ratas Sprague-Dawley (ratas de laboratorio). Se determinó que la dosis letal mediana oral en ratas de laboratorio macho era de 23,58 ml / kg de peso corporal (BW) con un límite superior de 29,75 ml / kg BW y un límite inferior de 18,70 ml / kg BW. Se encontró que la dosis letal mediana en las ratas de laboratorio hembras fue de 19,52 ml / kg de peso corporal (15,64 ml / kg de peso corporal inferior, 24,35 ml / kg de peso corporal superior). Se encontró que la salsa es un irritante leve para la piel y un irritante para los ojos de moderado a severo. La toxicidad para los ojos es causada principalmente por el vinagre. [26]
En arte y cultura
El diseño actual de la botella de Tabasco se mantiene muy cerca del diseño original, creado en 1868. [27]
En 1894, el compositor George W. Chadwick compuso la Ópera Burlesque de Tabasco , [28] una comedia musical que el director Paul Mauffray revivió en 2018 con el apoyo de McIlhenny Company.
Tabasco ha aparecido en muchas películas y dibujos animados, [29] así como en televisión. Apareció en dos películas de James Bond en la década de 1970, El hombre de la pistola dorada y El espía que me amó , [30] así como una toma de la botella icónica en la película de 1974 Murder on the Orient Express de Sidney Lumet . Algunas apariciones datan tan atrás como los Pandilla corta de cumpleaños de los azules en 1932 y Charlie Chaplin 's Modern Times en 1936. En Regreso al Futuro Parte III , el camarero berlina utiliza Tabasco como un ingrediente para una cura para la resaca instantánea que él llama "despertar -up jugo ". La salsa Tabasco también fue un elemento importante en la serie de televisión Roswell sobre adolescentes híbridos alienígenas / humanos que ansiaban alimentos dulces y picantes y que a menudo llevaban botellas de salsa Tabasco con ellos. Cuando la cadena intentó cancelar la serie en la primera temporada, miles de fanáticos enviaron botellas de Tabasco a la cadena para mostrar su apoyo. [31] La serie continuó durante tres temporadas.
Ver también
- Condimento
- Lista de condimentos de marca
- Lista de salsas picantes
- Carretera Tabasco
- pimienta de agua
Referencias
- ^ "La historia de la marca TABASCO®" . Marca TABASCO® . Consultado el 6 de enero de 2021 .
- ^ a b " Una tradición estadounidense desde 1868 ", sitio web de Mclhenny Company. Consultado el 1 de julio de 2018.
- ^ a b Mark Robichaux, " Ingredientes de una fortuna familiar ", 10 de octubre de 2007 en Wall Street Journal. Consultado el 1 de julio de 2018.
- ^ Jean Andrews (1995), Pimientos: los pimientos domesticados , p. 121. ISBN 0-292-70467-4 . Consultado el 1 de julio de 2018.
- ^ The Economist , " Isla de Tabasco: A algunos les gusta Avery hot ", 26 de marzo de 2011, p. 40.
- ^ "El CEO y presidente de Tabasco Company, Ned Simmons, muere a los 83 años" . Informe de noticias de testigos presenciales de WWLTV. Archivado desde el original el 28 de diciembre de 2013.
- ^ "Paul McIlhenny" . Noticias de CNN . Consultado el 24 de febrero de 2013 .
- ^ "Liderar cambios para Tabasco, McIlhenny Company" . KATC.com. Archivado desde el original el 9 de julio de 2013 . Consultado el 6 de marzo de 2013 .
- ^ "El CEO entrante de Tabasco, Harold Osborn, abraza su inicio temprano" . Negocios de la ciudad de Nueva Orleans . Consultado el 24 de julio de 2019 .
- ^ "Directorio de miembros de búsqueda | Asociación de titulares de garantías reales" . www.royalwarrant.org .
- ^ a b c d "Los lazos de Tabasco con el fútbol arden profundamente" . The New York Times . Consultado el 24 de julio de 2019 .
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- ^ Shevory 2007 , págs. B1 – B4
- ^ Producto: Pimientos Tabasco Reserve (tómelos mientras pueda) . Thenibble.com, 11 de octubre de 2011
- ^ Wyatt, Megan. Esta salsa gourmet Tabasco incendiará lenguas y billeteras . USA Today , 23 de abril de 2018
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- ^ "Roswell está contra las cuerdas, así que ... ¿la salsa picante puede salvar este espectáculo?" . New York Post . Consultado el 7 de octubre de 2020 .
Trabajos citados
- Shevory, Kristina (31 de marzo de 2007), "The Fiery Family" , The New York Times , consultado el 7 de junio de 2008.
Otras lecturas
- Kurlansky, Mark (2002), Salt: Una historia mundial , Walker & Company, ISBN 0-8027-1373-4.
- Rothfeder, Jeffrey, McIlhenny's Gold: How a Louisiana Family Built the Tabasco Empire , HarperCollins , 21 de abril de 2009
- Bernard, Shane K. Tabasco: una historia ilustrada . Prensa de la Universidad de Mississippi , 2007. ISBN 978-0979780806 .
enlaces externos
- Página web oficial
- Cómo se hace : salsa tabasco