Meigan cai
Meigan cai ( chino simplificado :梅 干菜; chino tradicional :梅 乾菜; pinyin : méigān cài ; Wade-Giles : mei 2 -kan 1 ts'ai 4 ; literalmente, 'vegetales secos moldeados'; o mei cai ( chino :梅菜; pinyin : méi cài ; Wade – Giles : mei 2 ts'ai 4 ) es un tipo de mostaza china en escabeche seco del pueblo Hakkade Huizhou , provincia de Guangdong , China. Meigan cai también se utiliza en la cocina de Shaoxing (绍兴), provincia de Zhejiang , China .
El pepinillo consiste en una cabeza entera de varias variedades de mostazas y coles chinas (芥菜 ( mostaza de hoja ), 油菜 ( colza ), 白菜 ( col china ) que se ha sometido a un elaborado proceso que consiste en secar, cocer al vapor y salar. Las verduras son Se cosechan, se recortan antes del Festival Qingming y se secan al sol hasta que estén blandas. Luego se salan o se ponen en salmuera, se amasan hasta que exudan los jugos y se dejan fermentar en grandes urnas de arcilla durante 15 a 20 días. Luego, la verdura se cuece al vapor repetidamente y secar hasta que tenga un color marrón rojizo y muy fragante.
Esta verdura en escabeche se utiliza para condimentar platos guisados, en particular Meigan cai cocido con cerdo (梅菜 扣肉 / 梅 干菜 烧肉) ) o para Meigan cai baozi (梅菜 菜包). Meigan cai fue anteriormente un elemento de tributo al palacio imperial en la dinastía Qing [ cita requerida ] .
