Shanklish ( árabe : شنكليش Shanklish o شنغليش shanghlīsh ), también conocido como chancliche , shinklish , shankleesh , sorke o sürke , es un tipo de leche de vaca o leche de oveja queso en la cocina levantina . Por lo general, se forma en bolas de aproximadamente 6 cm de diámetro, que a menudo se cubren con za'atar y pimienta de Alepo , y luego se envejecen y se secan. La especia más común es el tomillo , lo que le da al queso un aspecto algo parecido a unbola de ron . Shanklish también se vende en bolas mucho más pequeñas o sin forma.
Shanklish | |
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Región | Siria , Egipto , Líbano y Turquía |
Fuente de leche | Vaca u oveja |
En Egipto , el shanklish se elabora fermentando queso Areesh , [1] generalmente llamado malla .
Shanklish varía mucho en textura y sabor. Los quesos frescos tienen una textura suave y un sabor suave; los secos y añejados por un período más largo se vuelven progresivamente más duros y pueden adquirir un olor y sabor extremadamente acre. Para hacer quesos más picantes, se pueden mezclar especias como el anís y el chile antes de que el queso se forme en bolas. Los shanklish picantes a menudo están cubiertos de chile, especialmente en Siria, por lo que parecen rojos. Shanklish de la llanura costera siria alrededor de Tartus y la región contigua del norte libanés de Akkar se considera particularmente delicioso; estos tienden a ser duros, con un sabor fuerte y limpio y un color casi blanco.
El Shanklish se come generalmente con tomate , cebolla y aceite de oliva finamente picados ; ya menudo acompañado de araq . Es un plato de meze común . Shanklish también se hace puré con huevos o se tritura en una pita con pepinos , menta y aceite de oliva para el desayuno.
Referencias
Citas
- ^ Helou 1998 , p. 18.
Fuentes
- Helou, Anissa (1998). Cocina libanesa . Nueva York: St. Martin's Griffin. ISBN 0312187351.