Un burrito Mission (también conocido como burrito San Francisco o burrito estilo Mission ) es un tipo de burrito que se hizo popular por primera vez durante la década de 1960 en el Distrito Mission de San Francisco , California. Se distingue de otros burritos por su gran tamaño y la inclusión de arroz extra y otros ingredientes. [1] Un método clave para la construcción de los burritos es cocinar al vapor la tortilla de harina de trigo para aumentar su flexibilidad antes de agregar los otros ingredientes, [2]aunque eso no es un requisito y los burritos se pueden asar a la parrilla. Se le ha referido como uno de los tres estilos principales de burritos en los Estados Unidos, después del burrito simple anterior que consistía en frijoles, arroz y carne. Precede al burrito de California , que se desarrolló en la década de 1980 y contiene queso y papas. [3]
Muchas taquerías en la Misión y el Área de la Bahía de San Francisco se especializan en burritos de la Misión. Por lo general, es una tortilla de harina grande que se envuelve y dobla alrededor de una variedad de ingredientes y se sirve en un trozo de papel de aluminio. Un crítico gastronómico del San Francisco Chronicle contó cientos de taquerías en el Área de la Bahía y señaló que la cuestión de qué taquería hace el mejor burrito puede "fomentar una lealtad feroz y un debate feroz". [4] [5] El escritor residente en Nueva York Calvin Trillin dijo que el burrito en San Francisco "ha sido refinado y embellecido de la misma manera que la pizza ha sido refinada y embellecida en Chicago". [1] Desde que comenzó su disponibilidad comercial en la década de 1960, el estilo se ha extendido ampliamente por los Estados Unidos y Canadá.
Historia
Los residentes del Distrito de la Misión desde hace mucho tiempo remontan los orígenes del burrito de la Misión a la década de 1960. Los dueños de la Taquería "La Cumbre" cerca de Valencia y 16 han sido acreditados como la primera taquería en vender este estilo de burrito. [7] La creación del estilo se le atribuye a Raúl y Micaela Duran quienes vendían burritos de su mercado de carnes, que, en 1972, convirtieron en la Taquería La Cumbre. Fechan el nacimiento del burrito de San Francisco al 29 de septiembre de 1969. [8]
Sin embargo, como la mayoría de las afirmaciones, esto es debatido por otros que afirman recordar burritos similares de principios de la década. Si las afirmaciones del dueño de "El Faro" son ciertas, el primer burrito de San Francisco se vendió el 26 de septiembre de 1961 a un grupo de bomberos de San Francisco, usando dos tortillas de 6 pulgadas en lugar de lo que luego se convirtió en la gran tortilla individual. [9] El hecho de que él no tenía —y no había considerado previamente la necesidad de— tortillas más grandes sugiere que el nacimiento del burrito Mission, tal como lo conocemos ahora, no se produjo antes de esa fecha. Sin embargo, el burrito Mission tiene antepasados históricos en los burritos hechos en otros lugares. Algunos afirman que los burritos originales de San Francisco se inspiraron directamente en los burritos traídos por los trabajadores agrícolas del Valle Central de California a los campos y luego reproducidos en la ciudad. Un consultor de restaurantes recordó su adolescencia en el campo de esta manera:
Las cinco de la mañana, heladas de frío, era el mejor momento para recoger lechugas, los propietarios necesitaban una muy buena cocinera para atraer a las mejores cuadrillas rápidas. Conseguiríamos huevos rancheros a las cinco, café caliente dulce y fuerte con un trago de brandy a las siete, luego burritos asesinos picantes alrededor de las 10:30, te mantendría activo hasta la tarde. Recuerdo la textura de la carne deshebrada, el picante de los pimientos verdes y la proporción adecuada de arroz y frijoles. Eran tan picantes que no necesitabas salsa, pero necesitabas esa proteína y fibra, no podrías sobrevivir sin ella.
- Peter Garin, citado en SF Weekly , 1993 [9]
Otros investigadores del burrito rastrean la ascendencia del burrito incluso más atrás hasta los mineros del siglo XIX. [8] Las primeras referencias impresas a los burritos se produjeron en la década de 1930; en las décadas de 1950 y 1960, las versiones del burrito se extendieron por el suroeste de Estados Unidos y más allá. [11]
Pero si bien el burrito mexicano-estadounidense comenzó como un fenómeno regional más amplio, la mayoría estaría de acuerdo en que el burrito Mission surgió como un movimiento culinario local reconocible y distinto durante las décadas de 1970 y 1980. Un escritor afirma que el burrito Mission, una comida grande, compacta y bastante barata, jugó un papel especial para quienes vivieron la recesión económica local de los años ochenta y principios de los noventa. [8]
Cultura y politica
Durante el auge de las puntocom , el Distrito de la Misión experimentó una rápida gentrificación , con trabajadores con salarios más bajos forzados a abandonar el área debido al aumento de los alquileres. Un activista anti-gentrificación denunció la forma en que cadenas de restaurantes como Green Burrito se estaban apoderando del área, vendiendo versiones más caras y " anglosajonas " del burrito. [12]
La retórica de la política del burrito subraya el papel del burrito Mission en la cultura bohemia y chicana en San Francisco, como lo demuestra un artículo de 1993 publicado en el SF Weekly , con el profesor de Estudios Chicanos José Cuellar . [9]
Difundir e influir
Aunque un auténtico burrito de misión se elabora en Mission District de San Francisco en restaurantes mexicanos familiares llamados "taquerías", Chipotle Mexican Grill , Qdoba Mexican Grill , Panchero's Mexican Grill , Freebirds World Burrito , Barberitos y Taco del Mar son grandes cadenas nacionales en el norte América que podría decirse que ofrece versiones de un burrito al estilo de San Francisco. [ cita requerida ] Chipotle fue iniciado por un chef que reconoce directamente la inspiración de las taquerías de Mission. [13] [14] La cadena de restaurantes BurritoVille , con sede en la ciudad de Nueva York , que existió desde 1992 hasta 2008, se especializó en burritos al estilo de San Francisco. Atlanta fue el hogar de uno de los primeros restaurantes de burritos al estilo de San Francisco en la costa este, llamado Tortillas, desde mediados de la década de 1980 hasta principios de la década de 2000.
John Krich , "Misión real de San Francisco". [15]
Algunos establecimientos de Nueva York anuncian burritos "Cal-Mex" o "estilo San Francisco". Dos cadenas de taquerías de Boston ( Anna's Taqueria y Boca Grande Taqueria ) se inspiran directamente en una cadena local del Área de la Bahía, y otras empresas de burritos también citan la influencia de los burritos de San Francisco. [16] [17]
Los burritos hechos al estilo de San Francisco se pueden encontrar en otras ciudades de los Estados Unidos. [14]
Una pequeña cadena de establecimientos ha estado apareciendo en el Reino Unido con el nombre de "Mission Burrito" vendiendo burritos estilo Mission en Oxford, Reading y Bristol. [18]
Producción
El envoltorio de papel de aluminio, que está presente ya sea que el cliente esté comiendo en el restaurante o sacando, actúa como soporte estructural para asegurar que la tortilla no se rompa. [19]
Estilo de comer
Los comensales que comen burritos Mission habitualmente renuncian por completo a los cubiertos y comen el burrito con las manos, rasgando el papel de aluminio gradualmente mientras comen desde arriba, pero manteniendo el papel de aluminio en la parte inferior para continuar sosteniendo la estructura de la porción no consumida. Agregar salsa al burrito antes de cada bocado posterior es una práctica popular.
Referencias
- ↑ a b Trillin, Calvin (20 de enero de 2003). "Recompensa local" . The New Yorker . pag. 34.
- ^ Parrish, Marlene (18 de mayo de 2007). "La elaboración de un burrito" . Pittsburgh Post-Gazette . Consultado el 22 de enero de 2016 .
- ^ Kauffman, Jonathan (11 de abril de 2012). " Antes de la Misión Burrito Came the San Francisco Tamale: Una entrevista con Gustavo Arellano, Parte 1 . SF Weekly .
- ^ Addison, Bill (13 de septiembre de 2006). "En busca de la taquería trascendente" . Crónica de San Francisco . Consultado el 24 de abril de 2007 .
- ^ Starkey, Joe (20 de agosto de 2014). "Los 12 mejores burritos de misión, elegidos por la gente en Fixies" , Thrillist. Consultado el 25 de noviembre de 2015.
- ^ Poole, Matthew Richard (2006). Frommer's San Francisco desde $ 70 al día . Frommer's . págs. 11, 144. ISBN 0-471-79150-4.
- ^ "Datos de SFGate Fun Food" . SFGate.com . Consultado el 14 de octubre de 2011 .
A Raúl y Micaela Duran se les atribuye la creación del burrito estilo Misión a fines de la década de 1960. En 1972, cambiaron su mercado de carnes por una taquería, que era poco común en ese momento, y nació La Cumbre. Comenzaron a servir burritos en la línea de montaje, lo que permitió a los comensales elegir cada elemento individualmente, una práctica que es omnipresente en el vecindario hoy en día.
- ^ a b c Duggan, Tara (29 de abril de 2001). "El Torpedo de Plata" . Crónica de San Francisco . Consultado el 24 de abril de 2007 .
- ^ a b c d Roemer, John (1993). "Dios cilíndrico" . SF Weekly, reimpreso en Burritophile. Archivado desde el original el 11 de noviembre de 2006 . Consultado el 27 de abril de 2007 .
- ^ Addison, Bill (13 de septiembre de 2006). "En busca de la taquería trascendente / Nuestro crítico pone a prueba 85 queridos burritos del Área de la Bahía". Crónica de San Francisco .
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Otras lecturas
- Davidson, Nancy (1 de noviembre de 2007). "El mejor burrito" . Comer, Características . GO: Revista a bordo de AirTran Airways. Archivado desde el original el 4 de julio de 2008 . Consultado el 18 de febrero de 2008 .
- Feldman, Cassi (18 de octubre de 2000). "Defendiendo el barrio" . Guardián de la Bahía de San Francisco . Archivado desde el original el 22 de octubre de 2004 . Consultado el 18 de febrero de 2008 .
- Hodgkins, Charles (29 de septiembre - 4 de octubre de 2005). "Burrito obscuro" . Vol. 39, N ° 52 . Guardián de la Bahía de San Francisco . Consultado el 18 de febrero de 2008 .
- Miller, Richard (29 de julio de 2005). "La Misión Burrito" . Sparkletack San Francisco History (Podcast) . Consultado el 13 de octubre de 2008 .
- Thomsen, David; Derek Wilson (1998). ¡Burritos !: Caliente en la Senda del Pequeño Burro . Editores Gibbs Smith. ISBN 0-87905-835-8.
- Yang, Dennis (18 de julio de 2005). "Beck en Pancho Villa" . Dennis Yang punto com. Archivado desde el original el 19 de febrero de 2008 . Consultado el 18 de febrero de 2008 .